1樓：今天也想喝酸奶
1、澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。
2、澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
擴充套件資料
1. 玉米是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首
2. 玉米麵中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
5. 玉米麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6. 玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
2樓：
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。
澄面(小麥澱粉)和我們日常說的澱粉有什麼區別嗎?
3樓：匿名使用者
1、成份不同：澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！
口感糯糯的而且還有勁性！澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！
2、口感不同：澄面的口感是比較潤的，澱粉比較淡，沒有粘合感。
3、養分不同：澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
澱粉：中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉。 特高筋粉:(水份13,麵條.
低筋粉,中式點心.5%以上).5%以下)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
4樓：南巷如也
有區別的，不過區別不大。在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。
5樓：北疆雪南濱燕
有區別我也就這問題試驗過！
澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且還有勁性！
澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！而且澱粉味道容易重！口感沒有澄粉好！
希望能幫上忙~~~
6樓：當代啟示錄
首先，我們日常說的
澱粉大多數都是玉米澱粉。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
7樓：匿名使用者
粉（小麥粉）中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。
特高筋粉:(水份13,麵條. 低筋粉,中式點心.
5%以上).5%以下)、脂肪.高筋粉.
5%,中式點心等:通常用來做中式麵食，其次還有蛋白質:通常用來做饅頭:
(水份14%,西式點心等:(水份14%,小西餅點心等,粗蛋白質13,粗蛋白質8,餅乾:通常用來做麵筋.
粉心粉,包子:高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13. 中筋粉:
通常用來蛋糕,因此筋性亦強.8%:(水份14%.
蛋白質含量高,油條 .5%以上).5%以上),粗蛋白質10,粗蛋白質8.
8%、維生素, 麩質也較多,多用來做麵包、礦物質等，而通常蛋白質含量在 11,粗蛋白質11.5%以上)
8樓：匿名使用者
不能.澄面是小麥澱粉.但澱粉有很多種,有的是綠豆做的,有的是地瓜.
澄面和其他的澱粉特性不同,如果能代替就不會有澄面賣了.
9樓：匿名使用者
做缽仔糕不 是用麵粉的···澱粉的效果是 透明
10樓：王子他姐
澄面一般用於中式麵點，澱粉用於炒菜勾芡用。
澄粉是什麼?與澱粉有什麼區別
11樓：匿名使用者
澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，也稱小麥澱粉。
與澱粉的區別如下：
1、包含種類不同
澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。
12樓：一人一花綻放
澄粉、澱粉、生粉的區別在於：原材料不同、作用不同、效能不同。
一、原材料不同
1、澄粉：指小麥澱粉，實際上就是無筋的小麥麵粉，材質為小麥。
2、澱粉：就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等。
3、生粉：生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉。
一、作用不同
1、澄粉：用於製作蝦餃皮、水晶餃等。
2、澱粉：在糕點以及派的餡料中用的比較廣泛。
3、生粉：多為勾芡用。生粉也可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
一、效能不同
1、澄粉：無筋性。
2、澱粉：吸水性強、黏性好。
3、生粉：質地細膩、吸水性則相對要差一些。
13樓：豬刷
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。
14樓：匿名使用者
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
澄粉和糯米粉有什麼區別，澄粉，粘米粉，的區別
一 原料不同 1 澄粉 一種無筋的麵粉，成份為小麥。2 糯米粉 主要成分為糯米。二 製作工藝不同 1 澄粉 加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄粉。2 糯米粉 用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後...
我用澄粉和玉米澱粉做水晶餃子，為什麼還沒有包完拿去蒸就有一些陸續裂開了，蒸出來的餃子很透明但是一點
橙粉沒有粘和性，兩者摻和肯定難吃了 你是開水和的澄粉嗎？水晶餃子做出來很透明但是為什麼怎麼沒有嚼勁和彈性?我是用玉米澱粉和澄粉做的。不需要用發酵粉，和麵久一點。摻點高蛋白麵粉，和麵和壓面久一點 澄面做水晶餃子怎麼做不出來啊?我作的水晶餃子不放玉米澱粉，直接用開水燙。而且不能用擀麵杖，要用手按得，用手...
什麼是澄粉？有什麼作用
澄粉又稱澄面 汀粉 小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用版來製作各種點心權如蝦餃 粉果 腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。1 除了直接使用外，還可以加工成各種變性澱粉 水解產物等。2 由澄粉製成的食品，如粉絲和細粉絲，可以直接...