什麼是澄粉？有什麼作用

1樓：哇哎西西

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。

可用版來製作各種點心權如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性澱粉、水解產物等。

2、由澄粉製成的食品，如粉絲和細粉絲，可以直接食用；

3、澄粉可用作方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品的原料。用作生產澱粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品的發酵原料。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽探、礦物加工等領域。

擴充套件資料

澄粉與澱粉的區別如下：

1、包含種類不同

澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。

2樓：匿名使用者

所謂澄粉（澄bai面）又稱小麥澄面du，是一種生粉zhi

，學名小麥dao澱粉，英文名專wheatstarch，其實就是麵粉去掉了屬麵筋提取出來的剩餘物。具體作法是麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的麵點成品呈半透明狀，蒸製品爽滑，炸製品脆香。

澄粉經常用於製作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

3樓：匿名使用者

請問什麼是澄粉，在超市叫什麼呢