1樓：匿名使用者
鮮筍去苦
新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制、乾燒、燴制、制餡等
2樓：匿名使用者
竹筍可以加工成多種風味食品，加工時要選擇老嫩適宜完好的竹筍。為防止竹筍老化而降低質量，鮮筍不宜久貯。
1．水煮竹筍。用沸水將大筍塊煮50～80分鐘，小筍煮45～50分鐘，以煮透為度。現用冷水急速冷卻，以流動水漂16～24小時，然後用鹽酸或檸檬酸將漂水ph值調節到4．2～4．5。
冷卻後的筍肉,中心溫度應低於30℃。若是鹽水筍，須水漂12～24小時，直至筍無鹹味方可。
2．油燜竹筍。將筍切成長5～6釐米、寬1.2～1．5釐米的筍條，在流動水中淘洗一次，瀝乾水分。
如果竹筍有苦味，應在沸水中煮5分鐘，除去苦味。油燜竹筍時，以筍條100千克加砂糖2．5～3.8千克，醬油11．3千克，醬色液0.
4千克，並加清水100千克。在夾尾鍋內煮、燜、烤40～50分鐘,加入熟油(經160℃熟練10分鐘去味)9.3千克，加蓋燜10分鐘出鍋，湯汁濾幹後加入味精50克。
3．糖醋竹筍。取筍切片或切條，入鍋煮至柔軟，用清水漂6小時，再入鍋用文火燜4小時，撈出晒至半乾。用糖(每100千克筍片加糖2～3千克，其中留1千克待裝袋時用)、醋(約佔1％左右)拌和，裝罐壓實。
經32小時,取出晒至九成幹，再加留出的糖拌和後裝袋。
4．酸辣竹筍。將筍切片，以旺火煮沸。每100千克筍加精鹽1．5千克，用文火燜煮，加辣椒、醬油、味精及醋，直至鍋中筍湯幹，撈起供幹後包裝。
5．醬筍。將筍切條煮至熟軟，在清水中浸漂2～4小時(中間換水一次)，再入鍋加鹽、醬油與味精(每100千克筍條加精鹽1千克，醬油2千克)炒、燜約半小時，起鍋晒到八成幹，再蒸1小時，置火上烘乾，即可包裝。(仝罡)
3樓：匿名使用者
你應該用鹽水來浸鮮竹筍!這樣就不苦了,你也可以用水來煮!這樣的話苦味就沒了!
炒竹筍怎麼去苦味
4樓：蒼洱白子
竹筍：一種是先去皮，拿鹽巴水煮5～6分鐘去苦味，然後再切片或絲，和臘肉爆炒，和臘肉清燉最佳；第二種就是在火上烤，把竹筍表皮烤透出水，然後去皮，可以涼拌吃，也可以炒吃，非常味美。舌尖2就介紹雲南省怒江州的獨龍江那裡的人就喜歡烤竹筍涼拌哦。
5樓：貓耳聽到妳的心
鮮筍去苦
新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制、乾燒、燴制、制餡等
竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？……
6樓：匿名使用者
竹筍會苦是由於竹筍的基因決定的，竹筍的致苦基因決定了竹筍的這個性狀。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀。
2、重新煮一次，可消除一些苦味。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。
7樓：有點意思si兒
一、竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
二、去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
8樓：月似當時
當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大原因。
竹筍去苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
9樓：習慣未語先笑
竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
10樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
11樓：古木風揚
先放鍋裡煮下，大火燒開，小火燉半小時，
再拿出來，炒也好，燉也好，就不那麼澀了
12樓：匿名使用者
正常，放在鹽水中泡半個小時
13樓：祈福潛水兔
很簡單的去苦方法，就是切片後用加鹽開水煮幾分鐘，然後用清水衝乾淨，基本能去掉一大半的苦味，如果反覆幾次會去的更乾淨，不過一般沒必要，有點苦味才好吃哦，如果用來煲湯，建議不必去苦味，清火的！
怎樣給新鮮竹筍去除苦味
14樓：prince冰飾
首先我們需要把竹筍處理乾淨。可以用刀削掉比較老的部分（用手掐不動的部分），還有就是竹筍上有毛的地方也要削乾淨。
切好竹筍之後，就可以放到鍋裡面，然後加的水要適量，剛剛遮住竹筍就可以了，不要太多水，水多了也沒有什麼用。
加熱至水沸騰之後，繼續加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋，敞開就可以了。
煮好竹筍之後，準備一個盆子或者是水桶之類的，裝上涼水，然後將竹筍撈到涼水裡浸泡，一般最開始浸泡的時候，只要水是熱的，就要多換幾次水，等到泡竹筍的水涼下來之後，可以每4個小時換一次水。
一般情況下，片兒切得薄的竹筍換了3次水（不包括開始因為竹筍太燙而換的水）之後就可以食用了，厚一點的可能要6~8次左右。如果過了幾次水了以後竹筍依然很苦，那麼可以多過幾次水。在吃之前，可以先嚐嘗，以免炒出來的竹筍是苦的。
15樓：游泳寶典
竹筍為什麼是苦的呢？
如何去除鮮竹筍的苦味？
16樓：抱香蕉睡覺
1、將肉質深bai色的部分用刀
du子切除，把苦zhi筍再切成薄一點的塊狀，重dao新煮一次回，可消除一些苦答味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
很多人意識不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對**者來說，是一種很好的選擇。
竹筍另一個重要的保健功效是幫助**，因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助於抑制飢餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，**便祕，因此對消化系統健康也有好處。
竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助。
17樓：匿名使用者
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
18樓：啁
切好之後放鹽醃一會兒，擰乾水分，然後放清水浸泡，今晚泡好，明天中午就可以吃了
19樓：約約約約約
有苦味的是苦竹筍，目前還沒有辦法能除去苦味。我用水焯了三次還是苦，最後倒掉了。
20樓：霧笑塵輕
切開後，用鹽碼一下（抓一下），就可去除苦味。
21樓：匿名使用者
用水煮，再用清水泡，用水泡到無苦味為止！！
竹筍怎麼去苦味
22樓：雲濤錚銘
用清水泡在鍋裡煮,燒開五分鐘左右加鹽一匕,再煮十分鐘倒出灕水待用。
炒竹筍為什麼有苦味
23樓：晴天y雨天
加工竹筍風味食品五法
竹筍可以加工成多種風味食品，加工時要選擇老嫩適宜完好的竹筍。為防止竹筍老化而降低質量，鮮筍不宜久貯。
1．水煮竹筍。用沸水將大筍塊煮50～80分鐘，小筍煮45～50分鐘，以煮透為度。現用冷水急速冷卻，以流動水漂16～24小時，然後用鹽酸或檸檬酸將漂水ph值調節到4．2～4．5。
冷卻後的筍肉,中心溫度應低於30℃。若是鹽水筍，須水漂12～24小時，直至筍無鹹味方可。
2．油燜竹筍。將筍切成長5～6釐米、寬1.2～1．5釐米的筍條，在流動水中淘洗一次，瀝乾水分。
如果竹筍有苦味，應在沸水中煮5分鐘，除去苦味。油燜竹筍時，以筍條100千克加砂糖2．5～3.8千克，醬油11．3千克，醬色液0.
4千克，並加清水100千克。在夾尾鍋內煮、燜、烤40～50分鐘,加入熟油(經160℃熟練10分鐘去味)9.3千克，加蓋燜10分鐘出鍋，湯汁濾幹後加入味精50克。
3．糖醋竹筍。取筍切片或切條，入鍋煮至柔軟，用清水漂6小時，再入鍋用文火燜4小時，撈出晒至半乾。用糖(每100千克筍片加糖2～3千克，其中留1千克待裝袋時用)、醋(約佔1％左右)拌和，裝罐壓實。
經32小時,取出晒至九成幹，再加留出的糖拌和後裝袋。
4．酸辣竹筍。將筍切片，以旺火煮沸。每100千克筍加精鹽1．5千克，用文火燜煮，加辣椒、醬油、味精及醋，直至鍋中筍湯幹，撈起供幹後包裝。
5．醬筍。將筍切條煮至熟軟，在清水中浸漂2～4小時(中間換水一次)，再入鍋加鹽、醬油與味精(每100千克筍條加精鹽1千克，醬油2千克)炒、燜約半小時，起鍋晒到八成幹，再蒸1小時，置火上烘乾，即可包裝。(仝罡)
24樓：以書為半
要把竹筍過一遍水後再炒
25樓：為巢而愛
你沒有浸三包.所以才有苦味
苦筍怎樣炒不苦
26樓：禾木由
炒之前加點鹽用水煮一下，可以減輕苦味，但不能徹底消除。
苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、**健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配製成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
竹筍怎麼炒才好吃，鮮竹筍怎麼炒才好吃
竹筍呢要做的好吃呢，可以把竹筍呢切成絲，然後呢，把豬肉絲呢，也切成然後呢，放入適量的榨菜以及這個豆腐乾，還有這些辣椒藤藤炒成竹筍炒肉，非常的好吃，美味。1.首先我們要準備一些食材。先要準備好一些竹筍，然後也準備一些紅色的辣椒，再準備一些鹽等材料。2.先將從超市買回來的竹筍清洗乾淨，去皮，然後將其切成...
魷魚怎麼炒最嫩，鮮魷魚怎麼炒好吃又嫩
主料 水發魷魚300克。配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥薑蒜米5克。調料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。烹飪工藝 1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細絲，青蒜洗淨從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，下入蔥薑絲 肉絲煸炒...
煮熟的竹筍怎麼去苦味，竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？
三種方法，試一下吧！1 用洗米水煮一下 2 竹筍吃起來清甜，但是部內分品種卻略帶淡淡的苦澀味，容其實只要利用一把白米與兩支幹辣椒，就可以就讓竹筍的苦味不見 1.將竹筍的筍尖1 4處切除，並在凹進去的一側垂直劃一刀後，放入鍋中。2.於步驟1的鍋中加入一把白米。3.再加入兩支幹辣椒，將竹筍以大火煮滾後，...