1樓：南宮紫
三種方法，試一下吧！
1、用洗米水煮一下
2、竹筍吃起來清甜，但是部內分品種卻略帶淡淡的苦澀味，容其實只要利用一把白米與兩支幹辣椒，就可以就讓竹筍的苦味不見:（1.將竹筍的筍尖1/4處切除，並在凹進去的一側垂直劃一刀後，放入鍋中。
（2.於步驟1的鍋中加入一把白米。（3.
再加入兩支幹辣椒，將竹筍以大火煮滾後，轉中小火再煮30～40分待筍煮熟，並放置自然冷卻即可。
3、（1.把水燒開，把竹筍過水，去掉竹筍的青味。
（2.把竹筍晾半乾後切5cm的段備用
(3.過中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ml水，加如鹽，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹筍的澀味）等水快收乾的時候，放入少許醬油。勾芡，放少許油起鍋。
2樓：鴻運起名網
語堂 聰健，夜蕾
元霜、憐夢
竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？……
3樓：匿名使用者
竹筍會苦是由於竹筍的基因決定的，竹筍的致苦基因決定了竹筍的這個性狀。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀。
2、重新煮一次，可消除一些苦味。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。
4樓：有點意思si兒
一、竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
二、去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
5樓：月似當時
當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大原因。
竹筍去苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
6樓：習慣未語先笑
竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
7樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
8樓：古木風揚
先放鍋裡煮下，大火燒開，小火燉半小時，
再拿出來，炒也好，燉也好，就不那麼澀了
9樓：匿名使用者
正常，放在鹽水中泡半個小時
10樓：祈福潛水兔
很簡單的去苦方法，就是切片後用加鹽開水煮幾分鐘，然後用清水衝乾淨，基本能去掉一大半的苦味，如果反覆幾次會去的更乾淨，不過一般沒必要，有點苦味才好吃哦，如果用來煲湯，建議不必去苦味，清火的！
竹筍煮出來有點苦怎麼辦？
11樓：_侵城
將竹筍外殼剝去，留下竹筍芯的部分食用，同時削去根部較老的部分。
將切好的竹筍絲或者竹筍片放到鍋裡，同時加入冷水，**煮到水沸騰為止。
水沸騰後，將竹筍倒入帶濾網的籃子中，將水去掉，留下竹筍。
將竹筍中再次加入冷水，稍微浸泡一會兒後再去水，去其苦味。至此新鮮可口的竹筍前期準備工作全部完成，下面，你可以清炒、涼拌或煨湯了。
筍絲或者片放到鍋裡，同時加入冷水，**煮到水沸騰為止，否則有苦味。
12樓：電燈
苦，是因為你的竹筍在炒之前沒有進行浸泡吧。
竹筍本身裡面含有一些毒素的，所以剛採摘回來的竹筍要去掉硬殼，用水浸泡一個晚上，把那一點點毒素泡出來，最後才能放到鍋裡炒，做菜吃。
13樓：匿名使用者
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
因為新鮮的竹筍含有植物鹼，摸點醋再用2%鹽水（有微量的谷鞍酸納）浸15分鐘
14樓：匿名使用者
恩，一般要先浸泡下，如果是春筍的話，可以先鹽水裡燙一下，再炒。
如何去除鮮竹筍的苦味？
15樓：抱香蕉睡覺
1、將肉質深bai色的部分用刀
du子切除，把苦zhi筍再切成薄一點的塊狀，重dao新煮一次回，可消除一些苦答味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
很多人意識不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對**者來說，是一種很好的選擇。
竹筍另一個重要的保健功效是幫助**，因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助於抑制飢餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，**便祕，因此對消化系統健康也有好處。
竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助。
16樓：匿名使用者
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
17樓：啁
切好之後放鹽醃一會兒，擰乾水分，然後放清水浸泡，今晚泡好，明天中午就可以吃了
18樓：約約約約約
有苦味的是苦竹筍，目前還沒有辦法能除去苦味。我用水焯了三次還是苦，最後倒掉了。
19樓：霧笑塵輕
切開後，用鹽碼一下（抓一下），就可去除苦味。
20樓：匿名使用者
用水煮，再用清水泡，用水泡到無苦味為止！！
如何去除竹筍的苦味和澀味
21樓：冰雪陽光久久
去除竹筍的苦味和澀味的方法：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，竹筍就不會有苦澀味。
2、新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋，加肥肉一起炒，放適量的糖，也是去掉苦澀味的。
3、要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃。
4、竹筍一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒，也是幫助竹筍去掉苦味澀味的。
22樓：特立獨行
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
23樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
24樓：匿名使用者
鹽，加進去揉搓，清水洗淨。
25樓：匿名使用者
更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更
新鮮小竹筍怎樣去苦味
26樓：撿心事的兔子
新鮮小bai
竹筍在烹飪前焯水du
即可去除苦味，zhi下面介紹做法：
準備材dao
料：雞蛋2個、小竹筍400克、專肥豬肉200克、香蔥適屬量、辣椒醬適量、鹽3克、水30克
製作步驟：
1、準備好食材和份量
2、燒一鍋熱水，放入剝殼的小竹筍，焯水5分鐘撈出過涼水，這樣可以去掉小竹筍中大部分的草酸
3、豬肉切成0.5釐米一片，香蔥洗淨後切成小段4、雞蛋去殼打散，加入30克的水攪打到沒有粘黏5、小竹筍切成1-2釐米長的小段
6、開小火倒入雞蛋液，煎到表面凝固，雞蛋餅翻炒成小塊7、倒入焯過的小竹筍，轉大火翻炒均勻，一直炒到小竹筍變幹8、加入鹽和辣椒醬調味，出鍋前撒蔥花提香
9、盛出即可食用
27樓：多些事
加入足量的醋至略顯酸味，或者與酸菜一起煮，這是最有效的，其他方法都不一定有效。
新鮮竹筍煮熟怎麼是苦的呀，要怎麼煮才不苦呢
28樓：百度使用者
竹筍切片/塊/絲後，倒進燒開水的鍋中，加少許鹽、醋，煮2、3分鐘後（筍塊要煮久一點），從鍋中取出，再煮/炒/燒就不會有異味了
29樓：端禎青麗雅
正常的你要先放水裡泡然後
一直煮煮差不多了再炒
嫩竹筍怎麼去苦味啊？怎麼炒好吃呢
鮮筍去苦 新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍 去殼或經刀工處理 放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制 乾燒 燴制 制餡等 竹筍可以加工成多種風味食品，加工時要選擇老嫩適宜完好的竹筍。為防止竹筍老化而降低質量，鮮筍不宜久貯。1 水煮竹筍。用沸水將大筍...
冬筍如何去澀，如何去除竹筍的苦味和澀味
冬筍炒肉絲 做法一材料 淨冬筍400克，豬瘦肉50克，醬油10毫升，味精1克，鮮湯50毫升，素油 蔥花 薑絲 精鹽各適量。作法 冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝乾鹽水，豬瘦肉洗淨切成絲。鍋裡放素油燒至五成熱，放入蔥花 薑絲煸出香味，放入豬瘦肉絲 醬油 黃酒 冬筍絲翻炒入味，加精鹽 鮮湯稍煨，待熟...
竹筍燒肉怎麼做，竹筍燒肉的正宗做法，竹筍燒肉怎樣做才好吃的做法步驟
食材五花肉 500克 竹筍 600克 食用油 適量 生抽 適量 老抽 適量 生薑 適量 冰糖 適量 八角 適量 方法 步驟 竹筍去殼切成滾刀塊洗淨。請點選輸入 描述 請點選輸入 描述 五花肉切塊用溫水洗淨，並準備好蔥，八角，生薑片請點選輸入 描述 請點選輸入 描述 請點選輸入 描述 鍋內先倒入一點油...