1樓：匿名使用者
冬筍炒肉絲
做法一材料 ：
淨冬筍400克，豬瘦肉50克，醬油10毫升，味精1克，鮮湯50毫升，素油、蔥花、薑絲、精鹽各適量。
作法：①冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝乾鹽水，豬瘦肉洗淨切成絲。
②鍋裡放素油燒至五成熱，放入蔥花、薑絲煸出香味，放入豬瘦肉絲、醬油、黃酒、冬筍絲翻炒入味，加精鹽、鮮湯稍煨，待熟時加入味精顛翻數次，出鍋裝盤即成。
[編輯本段]做法二
材料：冬筍、豬裡脊肉、蔥、姜、鹽、料酒、糖、雞精、澱粉
製法：1、先把冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝乾鹽水。
2、肉絲切絲，用澱粉、料酒醃。
3、蔥、姜切絲
4、炒鍋放油，油熱後先放肉絲炒變色即可撈出。
5、鍋裡留少油，放蔥薑絲炒出香味，然後把蔥薑絲撈出，放冬筍絲，加料酒、雞精、糖和鹽，炒幾下，然後把肉絲放進去，炒勻就可以了。
注意：肉絲下鍋後要趕緊炒，不要讓它粘在一起，炒散及變成白色就可以撈出，不能炒時間長了，老了就不好吃了。
2樓：旅映万俟駿年
我剛剛問了我婆婆，她說：多煮一下或者在油鍋裡多煸一下就可以去掉澀味。供你參考。
3樓：過悌談安青
如果身體出現肝火旺盛的表現的話，可以考慮是因為身體內部的毒素比較多，不能及時的排出引起的一種病情炎症。所以應該適當的調理**才好，尤其是在飲食方面應該多注意的。可以選擇適當的吃一些清熱解毒的食物。
冬筍就是最好的選擇，平時在吃的時候，應該先用熱水去泡一會才是比較好的，平時應該少吃刺激的食物，但是寒性體質的人最好是不要吃冬筍的。
如何去除竹筍的苦味和澀味
4樓：冰雪陽光久久
去除竹筍的苦味和澀味的方法：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，竹筍就不會有苦澀味。
2、新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋，加肥肉一起炒，放適量的糖，也是去掉苦澀味的。
3、要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃。
4、竹筍一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒，也是幫助竹筍去掉苦味澀味的。
5樓：特立獨行
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
6樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
7樓：匿名使用者
鹽，加進去揉搓，清水洗淨。
8樓：匿名使用者
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怎樣處理竹筍才能讓澀嘴的味道少一些？
9樓：千山鳥飛絕
方法：鮮竹筍最好先用水進行侵泡，然後用水煲熟，再用清水侵泡一兩次，這樣的筍鮮嫩清甜爽口不會澀。
具體步驟如下：
1、準備竹筍1棵，清水適量。
2、竹筍剝去外殼，頂部的位置有些很嫩的筍殼，也是可以吃的。
3、用刀將竹筍根部比較老的外皮削去一些，以免炒的時候影響口感。
4、處理完後，將竹筍切成片。筍片不要太厚也不要太薄，適中即可。
5、切好的筍片放入清水中，清洗乾淨，然後將筍片冷水下鍋。
6、大火燒開後，轉中小火保持燒開的狀態，繼續燒20分鐘。煮開可以去掉竹筍的苦澀味。
7、燒開後的竹筍換上清水浸泡一晚即可。
10樓：穀米爸爸
水燒開後放入竹筍煮一下，放少量的鹽或食用鹼，撈出後洗淨瀝乾水就不會有澀味了。
11樓：匿名使用者
先把竹筍切片，然後用清水清洗一次，跟著放到鍋裡面煮開，冷凍之後從新再洗一兩次！基本就不會再有苦澀的味道了！！
12樓：蘭曦雪唯一
因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後在清水中浸泡一下，這樣可以去除大部分草酸和澀味。
◎炒制技巧∶做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
◎食用禁忌∶冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。
【冬筍炒三樣】
材料主料：冬筍300克、雞蛋2個、胡蘿蔔80克
調料：色拉油2湯勺、鹽1茶勺、味精少許、蔥花適量
作法：1、處理食材，冬筍去皮切薄片，鍋中燒淡鹽水，將筍片放進去中火煮10分鐘左右，取出後在冷水中浸泡15~30分鐘後撈出，衝淋一下；
2、胡蘿蔔洗淨，去皮切成薄片備用；
3、雞蛋打勻，一旁備用；
4、鍋中放1湯勺油，熱鍋冷油，中火即可，將雞蛋液倒進去炒成鮮嫩的雞蛋碎塊後盛出；
5、原鍋再放湯勺油，將胡蘿蔔放進去煸成半透的橙紅色；
6、再放入筍片，中火翻炒；
7、將炒好的雞蛋放進去；
8、加入1茶勺鹽調味，然後再炒勻即可；
9、起鍋前撒適量蔥花，根據個人習慣選擇放少許味精，不放也夠鮮。
13樓：百源書畫易拍
放在淘米水中侵泡3個小時就可以了
苦瓜的苦味怎麼去掉，如何去除苦瓜的苦味
常見的去除苦瓜苦味的方法有 1 混炒 把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可滴一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。2 鹽漬 將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水...
煮熟的竹筍怎麼去苦味，竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？
三種方法，試一下吧！1 用洗米水煮一下 2 竹筍吃起來清甜，但是部內分品種卻略帶淡淡的苦澀味，容其實只要利用一把白米與兩支幹辣椒，就可以就讓竹筍的苦味不見 1.將竹筍的筍尖1 4處切除，並在凹進去的一側垂直劃一刀後，放入鍋中。2.於步驟1的鍋中加入一把白米。3.再加入兩支幹辣椒，將竹筍以大火煮滾後，...
怎麼去除苦瓜的味道，如何去除苦瓜的苦味
第一種就是在處理的時候，刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然後改刀成片，白芯最苦了。苦瓜裡面的白膜也一定要刮乾淨。第二種也是飯店烹飪時候比較常見的，將苦瓜切成薄片，晶瑩剔透最好，然後放在冰水裡浸泡，依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。第三種就是用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但...