1樓：匿名使用者
第一種就是在處理的時候，刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然後改刀成片，白芯最苦了。苦瓜裡面的白膜也一定要刮乾淨。
第二種也是飯店烹飪時候比較常見的，將苦瓜切成薄片，晶瑩剔透最好，然後放在冰水裡浸泡，依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。
第三種就是用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。
2樓：匿名使用者
方法一:
混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味。
方法二:
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，即可減輕苦味。
方法三:
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，不過，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
方法四:
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
1,冰鎮去苦法。就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。
2,高溫去苦法。這跟剛才的方法相反,是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
3,鹽搓去苦法。這好像是沖繩地方比較流行的方法,就是將整條苦瓜洗乾淨以後,拿鹽搓上一遍,要用的時候再洗掉。以上的幾種方法都不能徹底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。
4,沙糖去苦法。就是在做苦瓜菜時，往苦瓜裡面放些沙糖，這樣做出來的苦瓜，會有點甜，而不會苦了。
3樓：匿名使用者
1、混合烹飪。
苦瓜雖苦，但與其它食材一起烹飪不僅不會將苦味滲入別的材料，還能很好地緩解自身的苦味，所以有「君子菜」之稱。例如，把苦瓜和辣椒炒在一起，就可以減輕苦味。
2、食鹽醃漬。
將切好的苦瓜片灑上鹽醃漬一會兒，或者直接把苦瓜切成兩半，在切面上撒鹽醃漬也可以，然後炒食，既可以減輕苦味，而且還不會破壞苦瓜的清香味道。
3、沸水焯制。
把苦瓜切成塊狀，先用沸水焯過，然後放進冷水中浸泡，這樣可以有效去除苦味，但同時也丟掉了苦瓜的風味。
4、冷水漂洗。
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水邊洗邊用手輕輕揉捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦味也就得以去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜還能保留很大一部分營養成分，在炒熟後，會微帶一些清香的苦味。
4樓：匿名使用者
切好的苦瓜片放進清水中漂洗兩次，苦味就能少很多，或者將苦瓜表層的凸起的部分刮掉就好了，你可以試試看
5樓：
去瓤，泡鹽水，再泡清水，炒熟一點。涼拌的話，入鹽後放幾個小時再吃。
6樓：我沒有註冊
把中間的瓤挖乾淨，再用開水燙一會，用糖拌拌~~
7樓：匿名使用者
就是因為有苦味才好吃呢，為什麼要除去，瓤去掉，切後再洗，炒的時候多放些油。
8樓：
多用水泡一會，和西紅柿在一塊炒，酸味也能遮蓋一些他的苦味
9樓：夜吟風前世今生
首先，我們必須清楚的認識到，苦瓜之所以稱作苦瓜，是因為它的特性，對此，我只能說是小小的建議，可以先切成片，在清水裡泡一下，過濾減少其中的部分苦味，更多的方法可以詢問下其他人！
10樓：芝瓊
焯一下水，可以減少苦味。但是時間不要過長，太軟了會流失營養成分。
11樓：尜尜
可以用鹽拌下，或者把鍋燒熱不放油幹焯下
12樓：匿名使用者
1、把裡面的瓤挖乾淨。
2、改刀時要斜著切。
3、稍微用鹽水泡一會兒。
13樓：匿名使用者
切片，撒點鹽，20分鐘後捏一捏，用水再漂一漂
14樓：l遼闊草原
用水泡5-10分鐘，根據口味可以延時
15樓：匿名使用者
切好後用鹽水浸泡五分鐘，時不要太長
16樓：紫離冰
用水焯一下，苦味會小一點；放點糖；用尖椒炒苦瓜苦味小一點
17樓：默默
用鹽洗，我們家吃的時候都用鹽洗，效果還不錯！
18樓：匿名使用者
用水泡一下，可以去除一些苦味
19樓：匿名使用者
把苦瓜的瓤去掉，開水焯一下
20樓：聖下零度
切好後 用熱水煮一下 在配雞蛋炒 很好吃的
21樓：匿名使用者
淖一下會好很多，不過苦瓜本來就是想吃苦才會買吧！！
如何去除苦瓜的苦味
22樓：說生活出品
苦瓜太苦難以下口，教你一招，輕鬆去除苦味
23樓：黎蘭英阿酉
苦瓜裡面瓤去掉，注意瓤旁邊有白色細線也要去幹淨，切薄片，用鹽醃下，再用清水洗淨，即可取出苦瓜的青澀苦味
24樓：豪俠
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
25樓：似羽喻端靜
1、混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2、鹽漬：
將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。或把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
3、水焯：
把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂：
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味
26樓：郗斌丙翠柏
用清炒苦瓜怎樣不苦？
材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙
做法：1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
2.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。
3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
27樓：班怡應子石
用熱水泡，小放點鹽裡面
28樓：匿名使用者
用開水焯一下可以去除苦味，或者用鹽稍醃
苦瓜牛肉卷
主料：苦瓜，牛肉餡
調料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油
做法：將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油後攪勻；
將苦瓜切斷掏空成筒狀；
將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了後會冒出來；
然後上屜蒸就行了。
考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了後再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點。
涼拌苦瓜
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。
怪味苦瓜
苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、 香油、味精、蔥薑蒜末各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼，拌入鹽、香油。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻後，斬成細末，放入 碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥薑蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。
3、苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。
要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。
蔥油苦瓜
苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控淨 水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控幹水分待用。
2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。
3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥 花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。
dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。
魚香苦瓜
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖 、醋各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬 煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。
3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。
dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒 焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。
五香苦瓜
苦瓜500克，
29樓：
在熱水裡撈一下，行不行啊？
30樓：尋振麼醉蝶
最簡單的就是·清理裡面那層仔的時候·連白色那些都弄乾淨·然後切片加點鹽醃一下咯·
31樓：濮津刑斯伯
把苦瓜的內瓤皮去掉會好點，也可以加點糖
32樓：野澹壬孤蘭
用開水焯一下再炒就沒有什麼苦味了。
33樓：竭斯善綺麗
苦瓜炒之前在開水裡焯一下~~~
34樓：檀品樑流麗
苦瓜切絲後，用鹽水浸泡10分鐘後，撈出再清洗一次，味就不苦了。
苦瓜的苦味怎麼去掉，如何去除苦瓜的苦味
常見的去除苦瓜苦味的方法有 1 混炒 把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可滴一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。2 鹽漬 將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水...
如何去除布沙發的味道，如何去除皮沙發的味道
不管是汽車還是在家中都有沙發，一般說來新沙發和新車內的沙發都有一種特殊氣味，俗稱為皮革味，也有叫皮草味的。有些人說這種味道讓人很愉悅，也有些人對這種氣味極度不適。皮革味究竟是怎麼來的呢？在銷售商的誤導下或者因普通人的知識侷限性，很多人誤以為這是動物的皮脂和體臭的味道，其實是錯誤的。空氣淨化行業普遍認...
如何去除奧妙洗衣液的味道，如何去除洗衣液味道？
1 可以用食鹽來處理。因食鹽能消毒 殺菌 防棉布褪色，所以在穿新衣服之前，須先用食鹽水浸泡乾淨。2 洗完澡後，將有味兒的衣服掛在浴室裡，把門關上就可以了，第二天一早你再將它拿出，這時的衣服就完全沒有味兒了。3 用活性炭來吸收異味。4 平時把衣服拿出來晒晒就會去除櫃櫥的味道，千萬別噴香水，因為香水會跟...