1樓：成都色寶糖色
糖色糊了是沒有補救措施的，為避免苦味加重馬上加點水，或在烹調的時候加點薑片和醋或者料酒，有助於蓋住苦味，但是效果都不顯著。最好可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工。炒糖色要注意一定是熱鍋涼油，用小火熬製融化，不然很容易炒糊發苦。
炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
糖色炒糊了怎麼去苦
2樓：文亮無雲
。。。上面幾個用水炒的那還是糖色麼。。那是做拔絲的時候炒糖漿。。。
中火，趁過還涼的時候下油，放糖，然後用鏟子一直攪拌。
等糖全部化成糖水之後就到關鍵時刻了，這時候一般過不了幾秒鐘糖就開始冒泡了，如果你想要燉出的肉顏色淺點，發紅色味道還帶點甜味的話就等糖泡冒冒個三四秒鐘還是淺色的時候放肉下去。
如果想要深色不要甜味的話就等糖泡冒到已經不再出現新泡泡，並且糖泡顏色開始變暗的時候放肉。
炒糖色還不夠熟練的話鏟子就別停一直攪和，這樣糖可以均勻化開，均勻起泡。
3樓：翡冷翠夜未央
糖色肯定不能用了。
炒糖一定要小火，油還沒有開時把糖放進去，等他慢慢融化把材料放進去炒，不要時間太長，真想上顏色放一些老抽可以達到一樣的效果。
4樓：妮妮的娘
倒了，重做；要不就拿它燻肉、燻熟蛋、燻豆製品，味道很好的。
紅燒肉炒糖色時不小心炒糊了，怎麼去除苦味
5樓：府思拱清卓
我也有過這經歷，基本去不掉了……
除非你換個做法，改成燉肉，你要確定是糖糊了而不是肉也糊了，肉如果糊了就只能扔掉的，因為有致癌物糖糊了的話，用冷水下肉，炒水，加點醋，煮幾分鐘把肉撈出來再用燉肉的方法做，就基本不會有糊味了~
怎樣去除糖色的苦味
6樓：文
糖色糊了是沒有補救措施的。為避免苦味加重，應該馬上加點水，在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味，或者可以倒了重炒，具體步驟為：把鍋刷乾淨，往鍋裡倒入少量的植物油加熱一下，一定要用植物油。
7樓：成都色寶糖色
如果是用白糖炒的糖色的話，那麼是沒有補救措施，糊糖水味苦略甜。就不能用來做紅燒之類的菜，如果已經有苦味了，可以加點水，炒的時候加點薑片和醋，有助於掩蓋苦味。事實上，糖本身就是碳水化合物，所以在糖烹飪時避免溫度過高，在烹飪糖如果炒的時間太久或溫度過高會使糖碳化，變苦，如果是為了糖色，在烹飪時加入醬油也可以。
炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
8樓：可靠的二得
1、鍋中放入油，油熱後再放入冰糖；
2、待冰糖有些少起泡就應改中火。（要記住，太慢火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。改用中火後，還應不斷攪拌）
紅燒肉炒糖色，糊了有苦味怎麼去除
9樓：德瑪西亞之力五號
可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工。紅燒肉具體做法如下：
主要材料：精選五花肉，油菜，幹辣椒，姜，蔥白，八角，白砂糖，黃酒，冰糖，鹽。
1，主材料；
2，五花肉切成方塊；
3，薑切片； 幹辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗淨；
4，把五花肉入開水中焯燙2分鐘；
5，放五花肉入鍋爆炒；
6，加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好；
7，上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色；
8，冒白泡時倒入五花肉；
9，用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘；
10，再大火收汁；
11，油菜洗乾淨焯湯放碗裡；
12，擺上紅燒肉即可。
10樓：
不知道你炒糖的時候狀況一般來說，入油，小火，放糖，炒糖色是比較需要耐心和細心的，用鍋鏟不斷攪動，等油溫慢慢升起來的時候，糖會慢慢變成褐色的糖漿狀，此時迅速將肉放入翻炒使之上色，我很喜歡做紅燒肉，每一次炒糖基本都成功，關鍵是耐心和火候，我是不建議加水的，因為加了水，鍋裡又有油，油溫一升起來就會到處飛濺，容易傷著人。
紅燒肉炒糖色，糊了有苦味怎麼去除
11樓：虞楊氏鄧辰
不知道你炒糖的時候狀況一般來說，入油，小火，放糖，炒糖色是比較需要耐心和細心的，用鍋鏟不斷攪動，等油溫慢慢升起來的時候，糖會慢慢變成褐色的糖漿狀，此時迅速將肉放入翻炒使之上色，我很喜歡做紅燒肉，每一次炒糖基本都成功，關鍵是耐心和火候，我是不建議加水的，因為加了水，鍋裡又有油，油溫一升起來就會到處飛濺，容易傷著人。
12樓：閭振英巨裳
我也有過這經歷，基本去不掉了……
除非你換個做法，改成燉肉，你要確定是糖糊了而不是肉也糊了，肉如果糊了就只能扔掉的，因為有致癌物糖糊了的話，用冷水下肉，炒水，加點醋，煮幾分鐘把肉撈出來再用燉肉的方法做，就基本不會有糊味了~
13樓：藕夾
基本去不掉了…除非你換個做法，改成燉肉，你要確定是糖糊了而不是肉也糊了，肉如果糊了就只能扔掉的，因為有致癌物 糖糊了的話，用冷水下肉，炒水，加點醋，煮幾分鐘把肉撈出來 再用燉肉的方法做，就基本不會有糊味了~
炒糖的時候狀況一般來說，入油，小火，放糖，炒糖色是比較需要耐心和細心的，用鍋鏟不斷攪動，等油溫慢慢升起來的時候，糖會慢慢變成褐色的糖漿狀，此時迅速將肉放入翻炒使之上色，我很喜歡做紅燒肉，每一次炒糖基本都成功，關鍵是耐心和火候，我是不建議加水的，因為加了水，鍋裡又有油，油溫一升起來就會到處飛濺，容易傷著人。
糖如何炒色，炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
炒糖色，就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖 砂糖或棉糖 然後輕輕攪拌，新手請用小火，糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多...
菜燒糊瞭如何去掉苦味阿
可以把糊的部分先切掉，然後放上蒜泥拌一下，再加入料油，醬油重新燒一陣即可去苦味。紅燒肉具體做法如下 主要材料 精選五花肉，油菜，幹辣椒，姜，蔥白，八角，白砂糖，黃酒，冰糖，鹽。1 主材料 2 五花肉切成方塊 3 薑切片 幹辣椒切小段 蔥切段 八角洗淨 4 把五花肉入開水中焯燙2分鐘 5 放五花肉入鍋...
炒糖色有什麼技巧嗎，炒糖色的技巧是怎樣的？
糖色一般接觸面很廣，不僅紅燒 糖醋的時候需要用到，醬燒和滷製的時候也有用到，是很常見的一種 上色 方法。第一步 鍋中放少許油，油微微熱的時候下入白砂糖 糖儘量的碎，要挑大塊冰糖的時候，先把它敲碎，塊不易過大 第二步 小火微微翻炒，勺子順時針攪動不要停，直到糖化成糖水，呈紅色冒氣泡 第三步 糖色開始炒...