1樓：匿名使用者
無論怎麼做,都要將筍會麻嘴這點處理好,然後再做出鮮味就算是道好菜了.
1.使筍不麻嘴,就是要將鮮筍入冷水煮開至熟,在這個過程中不要去翻動它,否則會麻嘴,這是什麼原理我不知道,但我講的是實踐真理.
2.做出味道.教你一道少數民族人家的做法（雞燉筍）只剛斬好的雞洗好切塊;b蔥料切備好;c剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片.d.一支啤酒．
＠鍋燒熱，加油燒熱，放入ｂ料爆香；
＠放入ａ炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．並加點生抽增味．炒變色後將啤酒倒入一支．倒入ｃ，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍；
＠大火煮開後改中火慢燒二十分鐘，（記住了煮開之前後不要急著用鏟去翻動，不然入不了口別怪我哦），之後加鹽再煮上十來分鐘之後再調味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會太膩，而且湯也很不錯．
當然你也可以根據口味再加點胡椒粉，生抽什麼的．或者放個幹辣椒都不會影響這個鍋的風味的．
2樓：匿名使用者
有很多方法 最好用鹽水泡哦
洗乾淨 泡時間久點
3樓：匿名使用者
竹筍是苦的是因為它的體內含有草酸物質，竹筍中草酸物質含量過高，竹筍會出現苦澀的味道，並且草酸的含量越高，竹筍也就越苦，在烹飪之前可將其放入開水中焯水處理3分鐘，或是清洗乾淨後放入鍋中蒸40分鐘時間，能夠去除苦澀味。
竹筍是苦的是因為竹筍中的草酸所導致的，草酸的濃度過高會導致竹筍出現苦澀的味道，草酸的含量越高，竹筍的味道也就越高，因此竹筍在烹飪之前需經過相應的處理去除苦澀味。
竹筍在烹飪之前可先將其放入熱水中焯3分鐘時間，可以去除苦澀味，對於苦澀較大的竹筍，可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40～50分鐘，能夠將苦澀味去除掉，增加甘甜味道。
竹筍在烹飪之前必須經過焯水處理，將含有的草酸分解掉，否則草酸的存在會影響人體對鈣元素的吸收，外幹竹筍經過焯水處理還可去除氰化氫等有毒物質。
4樓：葫蘆是隻豬
這樣的竹筍吃起來不膩口
竹筍怎樣做才好吃?
5樓：葫蘆是隻豬
這樣的竹筍吃起來不膩口
6樓：icecold灬
回答炒食萵筍片不是涼拌萵筍絲，不需要通過焯水減輕萵筍獨特的味道，通過大火的爆炒和鹽醋的調味，炒製出來的萵筍才最是美味。
萵筍含有大量的水分如果切成萵筍絲再素炒，營養會隨著水分流出，不僅影響了色澤，還失去了爽脆的口感，所以，萵筍如果炒食的話，最好還是切成片。
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7樓：匿名使用者
竹筍的吃法常見的有三：（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘淨，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。
（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。
（3）竹筍燒海蔘：水發海蔘200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用溼澱粉打芡後即成。
春筍冬菇湯 原料：溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。 做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。 3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。 鯽魚春筍湯 原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法： 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘； 2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）； 3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。 乾貝煸春筍 原料：
鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。 做法：
1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。 2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在**。
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。 雞味春筍條 原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法： 1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀； 2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味； 3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開； 4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘； 5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。 醬汁春筍塊 原料：
鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。 做法： 1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆； 2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用； 3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油； 4.
炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用； 5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。 梅菜燒春筍 原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法： 1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。 2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。 蠔油炒春筍 原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法： 1、春筍洗淨斜切成條； 2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 春筍沙拉粒 原料：
春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳鬆菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。 做法： 1、竹筍洗淨並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水汆燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗淨切細條，與豌豆苗、柳鬆菇一起以沸水汆燙，撈起衝冷水放涼；小番茄洗淨去蒂備用。 3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。 4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可
8樓：匿名使用者
三鮮竹筍欖菜做法 -主 料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。配 料：
醃料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。芡汁料：
水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。做 法：1、 免治豬肉拌入醃料醃10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔淨；蔥切段。
2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
竹筍怎樣做才好吃
9樓：
竹筍是多麼美味的佳餚。用泡椒醃著吃。淹出來脆脆辣辣的特別好吃，還有青椒炒著吃，又辣又美味，用開水焯一下，涼拌著吃，酸酸甜甜，美味可口，晒乾著吃，在用溫開水泡開，做菜也好吃，配什麼菜都可以。
10樓：葫蘆是隻豬
這樣的竹筍吃起來不膩口
鮮竹筍怎麼做才好吃？
11樓：匿名使用者
新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，教大家新鮮竹筍怎麼做好吃。
具體步驟
竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
竹筍的吃法多種多樣，素有葷素百搭的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。
如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料，根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
新鮮的竹筍怎樣煮才好吃?
12樓：趙蘭蕙陰霜
新鮮竹bai筍
(1條du)
臘腸(1條)
辣椒(適量)
方法/步驟
1/5分步閱zhi
讀準備好辣椒。dao最好是辣一點的回。備用。
[圖]2/5
竹筍答需要使用清水泡一下，去除竹筍內的苦味。然後再炒就比較好吃了。
注：最少泡半天，第二天吃前一點就泡好。或是者用開水煮十來分鐘，不要蓋鍋蓋哦！
[圖]3/5
在炒竹筍的時候需要加多一點油，竹筍比較吸油。到這裡可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。
[圖]4/5
我加入的香腸。這樣炒出來的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點，讓香腸內的味道滲入到竹筍內。
注：也可以加入其它的肉類。總之是肉就要以了。
[圖]5/5
如下圖所示就是我炒出來的竹筍。味道還可以！
竹筍怎麼做菜才好吃？
13樓：凹凸小田螺
一、竹筍炒肉
材料豬肉250克，竹筍一包，薑絲適量，蒜頭適量，美極鮮適量，鹽，雞精。
做法1、筍過開水焯熟，瀝乾水分，撈出。
2、鍋內放適量油將豬肉炒至變色，撈出。
3、再在鍋內放少量油，油溫至七成時放入薑絲、蒜頭炒出香味。
4、將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內，翻炒一下後加入醬油、鹽、適量味精即可出鍋。
二、醬爆竹筍
材料春筍200g，蒜3瓣，豆豉香辣醬1勺，鹽3g，油10ml，蔥2根。
做法1.準備好所有材料。
2.筍切成滾刀塊，準備些蒜末，準備點豆豉香辣醬。
3.煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。
4.炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。
5.煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。
6.最後撒上蔥花即可。
竹筍怎麼做才好吃，鮮竹筍怎麼做才好吃？
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。要看你是什麼筍？竹筍一年四季皆有，但惟有春筍 冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌 煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90 冬筍為85 屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受...
涼拌竹筍尖怎麼做好吃,涼拌竹筍怎麼做才好吃
1.去皮洗好的竹筍切片，再切成小塊。2.洗淨的紅椒切 開，去籽，切成絲，備用。回 3.鍋中注答入適量清水燒開。4.倒入竹筍，攪拌均勻，煮至變軟。5.放入彩椒，煮至食材斷生。6.撈出焯煮好的材料，瀝乾水分，待用。7.將焯好水的食材裝入碗中，加入少許鹽 雞粉。8.再放入少許白糖 白醋，攪拌至食材入味。9...
新鮮帶殼的竹筍怎麼做好吃，鮮竹筍怎麼做才好吃？
1 把竹筍分半切成片 並以鹽調味炒出來。2 把肉用調好的佐料炒出來。3 把泡的香菇和內石容耳切成絲。4 把青椒分半並切成細絲。5 在炒的肉裡放香菇 石耳 青椒炒後 放在衝白麵的水裡煮熟 並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。鮮竹筍怎麼做才好吃？新鮮竹筍營養豐富 清香鮮美，可以用來涼拌 煎炒或燉湯。但要用竹...