1樓：
很多人都喜歡自稱自己是食肉動物，幾乎頓頓離不開肉類。當然很多新手炒豬肉的時候都會碰到一些問題，炒不嫩或者粘鍋了，下面跟喜歡自己動手炒肉的新手們介紹一些簡單實用的方法。
1.眾所周知的辦法——澱粉法。
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法。
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來世早讓解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉搜局放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法。
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。睜仔。
4.值得一試的辦法——食油法。
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法。
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
2樓：網友
美告帆畢食需要用心去做轎慶，襪芹不可辜負。
豬肉怎麼做嫩
3樓：仁芷文
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋裡放薑、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；
5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要幹沒乾之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程。1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：★給豬肉上醣色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位。
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
豬肉怎麼做才會嫩？
4樓：李和霖
豬肉嫩的做法。
豬肉的選擇是非常重要。豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次前肩瘦肉和後尖瘦肉；
豬肉要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方皮納禪面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切；
炒之前用生粉醃一下，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉茄曆就會鮮嫩多汁並且不會韌；
肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得乾而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分燃塵之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口；
凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物；
在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口；
啤酒加乾澱粉調糊：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口；
加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒；
加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題；
水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可；
加芥末：把肉切成4厘公尺見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。
通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
5樓：一窩裡
1.不同肉類，焯水方法也不同： 1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、謹納巖蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整； 2、質地不太嫩的肉茄唯建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨。
2.以豬肝為例，其焯水以及煮的操作步驟如下： 1、準備煮豬肝時所需要的調料：
姜、蒜、桂皮等。 2、將豬肝浸泡10分鐘，去血水。若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水沖反覆清洗至無祥御血水滲出，然後再放入白醋水中。
豬肉如何做嫩
6樓：乾萊資訊諮詢
在烹製豬肉時，要使豬肉更加嫩滑，有如下幾種方法：
方法一：控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
方法二：拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清——在雞蛋上開乙個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。
由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
方法三：加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。
炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
方法四：水果汁嫩肉：檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。
怎麼煮豬肉才嫩
7樓：乾萊資訊諮詢
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋裡焯水，然後撈出。
二、焯水後洗乾淨，切成小塊，再放鍋裡焯水，將水煮開，去除浮沫。
三、鍋內放入五花肉和水，大火煮開後轉小火燉2小時。
四、時間到後放入生抽和白糖，攪拌一下，繼續蓋上蓋燉半小時。
五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
怎麼煮豬肉才嫩？
8樓：情感導師小洪
如果是用來炒的豬肉，第一要從選肉開始，會選一塊好的肉很關鍵，從選材開始，再到調味，要加入生粉、鹽、白糖、食用油等等，開鍋放油大火翻炒至九成熟加入一些生粉水再翻炒幾下，鋪在已炒好的菜上麵即可。
9樓：我愛嬋丫頭
這個首先你可以把豬肉先醃製一下子，然後給他用細的小針扎一些孔，這樣滷出來的豬肉就比較嫩。
10樓：鄭芬多老師
想要嫩一點，那麼豬肉炒之前要用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。
11樓：包在天
把豬肉冼淨，用涼水下鍋去抄水，開鍋後大火開會撈出用溫水冼淨後直接用熱水下鍋放全煮肉的料開鍋後改小火慢慢煮，煮熟後特別的嫩還很好吃的。
12樓：網友
如果是紅燒豬肉，鹽不能放早了，等肉熟了後再放。如果是炒肉絲或肉片，應先把肉絲或肉片用生抽和生粉醃上，放冰箱冷藏兩小時以上再炒。
13樓：涼佳期
煮豬肉要嫩的話 選擇豬肉很關鍵 最好選擇里脊肉 或梅花肉 後肉 再就是切工 一定要順著豬肉的紋理切 切好後用澱粉抓均勻 這樣煮出來的豬肉特別嫩滑。
豬肉怎麼做才嫩？怎麼煮豬肉才嫩
1.眾所周知的辦法 澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2.凍肉的特別辦法 鹽水法。冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。注意 冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強...
豬肉怎麼做，既簡單又好吃？豬肉怎麼做好吃
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