1樓：太陽貓
平時做的雞胸肉都會比較柴，有什麼方法避免嗎。
雞肉怎麼燉軟嫩而不柴
2樓：愛聊休閒娛樂
雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先準備材料：
三黃雞：1只、香菇：8個、土豆：
1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：
兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：
一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：
3片、幹辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切塊，青椒洗淨切塊、雞肉洗淨切塊。
2、起鍋倒入適量的清水，放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然後把雞肉撈出來備用。
3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、幹辣椒炒出香味。
4、放雞肉、老抽、料酒炒勻。
5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然後加水沒過雞肉。
6、大火煮沸，轉小火煮20分鐘。
分鐘後放入土豆和青椒。
8、煮熟即可。
3樓：安徽新東方烹飪學校
首先我們去市場買一隻散養的笨雞，然後將雞宰殺後清理乾淨雞毛，再去除雞內臟，最後將雞肉清洗乾淨備用。
第二步，雞肉清洗乾淨後剁成雞塊。再準備少許的生薑，去皮後切薑片備用。把燉好的雞塊放入盆裡，加入少許的薑片，米酒，鹽，攪拌均勻後醃製十分鐘左右備用。
第三步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，下入生薑片爆香，然後再下入醃製好的雞塊，大火翻炒至雞肉變色出油。接著烹入少許的米酒去腥，最後新增適量的清水用大火燒開鍋。
第四步，開鍋以後蓋上鍋蓋，轉小火燉一個小時左右。最後再將清洗好的枸杞，大棗放入鍋中繼續燉20分鐘。待鍋中雞肉燉至軟爛，雞湯鮮香味十足時，調入少許的鹽就可以出鍋了。
燉雞湯小技巧： 燉雞湯時，加入薑片跟米酒這2種料，不僅可以去除雞肉的腥味，而且還能增加雞肉的香味，這樣燉好的雞湯美味好喝又滋補。
燉雞湯時，最好選擇用散養的笨雞，不僅雞肉結實，而且燉出來的湯味道更加的香濃有營養。燉至時間在一個小時以上，時間太短雞肉燉不爛。
如果是選擇用三黃雞來燉雞湯，大約燉半個小時就可以出鍋了。
4樓：龍寶美食小廚房
<>雞肉很容易煮柴，燉雞肉時該如何保證雞肉燉得又軟又嫩？建議用高壓鍋燉，節約時間，這樣雞肉不容易柴，營養流失少。今天就給大家大家分享一下黃胡蘿蔔燉雞湯的做法，需要準備的食材有：
老母雞肉 半隻，黃色胡蘿蔔 2個，生薑 一塊，蔥花 幾根，料酒 2勺，鹽 適量。黃色胡蘿蔔跟常見的胡蘿蔔一樣，營養極高，味道也很鮮美。
第一步：老母雞肉清洗乾淨，蛋花小心的摘下來不要弄破，雞肉剁成小塊，如果油脂太多最好剔掉。煲湯的雞肉盡量選擇土雞或者老母雞。
第二步：生薑去皮切成薑絲，蔥花清洗乾淨做成蔥結。
第三步：雞肉放進鍋裡，加適量的冷水，放入一半薑絲，加料酒開大火焯水煮熟，撈出來清洗乾淨瀝一下水分。雞肉焯水的時候，不要加蓋煮，焯水可以去掉雞肉的腥味，避免高壓鍋煮出來有浮沫，影響口感。
第四步：雞肉焯水的時候，把黃色的胡蘿蔔清洗乾淨削掉外皮。黃色的胡蘿蔔做手抓羊肉特別美味，但是最近羊肉有點貴，也不太好買，還是用它來煲雞湯吧，煲出來的雞湯清甜又鮮美。
第五步：胡蘿蔔切成滾刀塊或者圓形塊狀放一邊備用。胡蘿蔔還可以當主食，我家孩子就很喜歡把胡蘿蔔當飯吃。
第六步：雞肉和另一半薑絲放入電壓力鍋裡，加適量的水，雞蛋花先不要放進去，避免煮的時候散開。喜歡喝湯的可以多加點水，燉20分鐘就差不多了。如果是嫩雞，燉10分鐘就夠了。
第七步：雞湯燉好後把黃色胡蘿蔔放到雞湯裡煮10分鐘，放入雞蛋花和蔥結，按照個人口味加適量的鹽調味。蔥花不能放得太早，發黃了就不好看了。
5樓：子弟的化身
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
6樓：內涵小咖
開始千萬不要放鹽，等到最後再放鹽，因為鹽會析出水分讓雞肉發柴，或者把肉蘸澱粉和雞蛋液油炸後再燉，如果想吃特別爛的，那就回農村支柴火灶整雞燉個一天，超市買的調料什麼都不要放，就各種大料燉個1天準備熄火前1個小時再放鹽，特別爛特別香，我爸做肉特別好吃，對了不管怎麼做，一定要一次把水加夠，實在不行也要加開水。
7樓：一條閒魚曬太陽
開春以後，雨水一直很充沛，太陽偶爾會現一現身，但很快又不見了！所以氣溫起伏較大，導致很多人身體會出現不適，流感比較普遍，因此建議大家入春後，要燉點滋補的雞湯來喝，強身健體，提高免疫力。
8樓：生命在聆聽
一定要用砂鍋燉，因為砂鍋可以很好的留住水分，再者就是火候問題，一定要小火慢燉，不能太大火。一般砂鍋慢燉一個小時，這樣做出來的雞肉又軟又嫩。
9樓：天才人物我無敵
我們在燉雞肉之前，一定要將雞肉放入水中焯燙10分鐘左右，這樣燉出來的雞肉又軟又嫩，吃起來口感也特別好。
10樓：吃貨王雲飛
鐵鍋燉柴雞這樣做，肉質軟爛，嫩而不柴，香味四溢，太過癮了。
11樓：匿名使用者
慢燉吧，。噸香菇，。好吃。
雞肉怎麼做不柴
12樓：戴蒙崗居
順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片；用少許鹽和料酒揉勻，鍋裡燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散；煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水衝一下，這樣雞肉就會比較嫩了。
雞肉怎麼做不柴
方法一
1.順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉罩衡的紋理切成薄片。
2.用少許鹽和料酒揉勻，鍋裡燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散。
3.煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水衝一下，這樣雞肉就會比較嫩了。這種做法比較適合健身**的人士吃。
方法二
1.通過低油溫微煎的方式做雞肉，雞肉切成片，然後加入用鹽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製10分鐘左右。
2.鍋燒熱之液鉛後，倒入油，油稍熱的時候，物埋做倒入切好的雞片，炒至雞肉片慢慢變白，馬上撈出雞肉片即可，這種做法比較適合做炒雞肉，比如青椒雞肉，雞肉土豆片等菜餚，都可以採用這種方法。
雞肉怎麼做才會嫩不柴
13樓：牛一種態度
食材】：一隻小笨雞，麵粉，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，老抽，蔥薑蒜，香菇，粉絲，食用油，食用鹽等。
具體做法】準備一隻小笨雞，將雞剁成小塊裝在盆中倒入清水清洗一遍，將水倒掉以後在裡面加入適量的麵粉，用手抓拌均勻，使每一塊雞肉的上面都裹上一層麵粉，麵粉有很好的吸附性，可以去掉雞肉裡面的血水，一直抓拌至比較黏稠的時候倒入清水將雞肉徹底清洗乾淨，多清洗幾遍。
在處理乾淨的雞肉裡面加入3大勺料酒，2勺生抽，一大勺蠔油，再加入適量的胡椒粉，用手將它抓拌均勻，（醃製雞肉的時候千萬不要放鹽醃製，那樣雞肉的口感會大大降低，會失去雞肉的鮮味），攪拌均勻之後放在一旁醃製20分鐘。
準備一把香菇放在碗中，倒入適量的水浸泡10分鐘，再在另一個碗中放入一把粉絲，倒入水將粉絲泡軟。準備一顆大蔥切成蔥段，一塊生薑切成薑片，一把大蒜切成薑片，放在盆中備用。
起鍋燒火，鍋中倒入適量的食用油，油熱以後下入蔥薑蒜炒出香味，翻炒出香味之後將醃製好的雞肉倒進來，將雞肉翻炒均勻，開大火翻炒，將雞肉的水分炒幹，炒出來的雞肉才會更加滑嫩，不斷的翻炒，一直將雞肉炒至金黃色的時候就可以了，然後在裡面加入一勺食用鹽，適量的老抽上色，再次翻炒均勻，將雞肉燒至上色之後在裡面加入適量的熱水，將它煮開。
準備一個砂鍋，將浸泡好的香菇倒進去，再將粉絲切斷倒進來，將它整理均勻磨姿，再將煮開的雞肉倒進砂鍋裡，蓋上蓋子開大火燒開之後轉中火悶燉20分鐘（用砂鍋燉雞肉會更香）。
20分鐘之後開啟蓋子，在上面撒上適量的蔥段或者香菜段，軟爛鮮香的雞肉就做好了。
燉雞時，千萬不要焯水，焯水之後的雞肉吃起來口感又老又柴，一點都不鮮嫩，以上是正確做法，瞎攔絕將雞肉放在鍋中炒，將雞肉的水分炒幹，燉出來的雞肉鮮香滑嫩，不腥不柴。所以燉雞時，最忌諱焯水，很多人都用焯水的方式來去掉雞肉中的血水，這種做法是不對的，衡閉真是一步錯步步錯，導致雞肉又老又腥不好吃。再就是醃製雞肉的時候盡量不要加食用鹽，也是會影響雞肉的口感的。
雞肉燜土豆怎麼做，雞脯肉燉土豆怎麼做
比肯德基還好吃，雞胸肉切丁醃製10分鐘放土豆丁地瓜粉雞蛋，下鍋煎至兩面金黃 將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗乾淨,放入瀝水盆中瀝乾水份,備用。將瀝乾水份的雞塊放入盆中，調入鹽，料酒，生抽，蔥，醃製15分鐘。蔥切段，薑切片，幹辣椒用清水略泡並瀝乾水分，大料兩顆，備用。土豆洗乾淨，去皮，切塊，備用。...
雞肉怎麼燉最嫩，雞肉怎麼燉才嫩不柴？
你最好用高壓鍋再放一些好的食材就可以。矛盾在最短因為雞燉的時候非常輕鬆的直接抄書抄得超級也是非常好吃的，有證據的時候咯咯的山楂獲得聯盟的紀錄片非常信任的。雞肉怎麼燉才嫩不柴？雞肉應該這樣燉才嫩不柴。把雞肉切成塊之後，千萬不要焯水，這樣做更加完美，首先準備延，再將雞肉放在冷水裡，然後用鹽加冷水，簡單的...
雞脯肉怎麼做好吃
試試烤雞胸肉吧，乾淨又衛生，除了做炒雞丁，香烤雞胸肉也是很好吃的一種做法哦 主料 雞脯肉250g 方法 步驟 1 雞脯肉2小塊。我這個是整雞上拆下來的。雞脯肉菜場賣冰凍食材的地方有賣 2 肉切絲。大蒜斜切。3 雞脯肉放澱粉 料酒 胡椒粉 醬油鹽抓勻，醃製15分鐘。4 醃製好了哦，可以炒了。5 鍋內到...