1樓：網友
1. 按肉的紋理切肉。
不管你炒什麼肉，掌握這4個技巧，保證炒出來的肉又滑又嫩。
新鮮瘦肉凍至半硬狀態時是最容易切的，為了炒肉的時候更加均勻，味道更好，我們切肉的時候要看清肉的紋理，順著紋理切肉。
2、醃肉。不管你炒什麼肉，掌握這4個技巧，保證炒出來的肉又滑又嫩。
在炒肉片之前，我們必須先將肉片醃製一段時間。很多人忽略了這一步，所以做出來總是沒有餐廳的好吃。我們要在切好的肉裡面加入適量生抽、老抽、料酒，用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。大家要記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3、把控好油溫。
不管你炒什麼肉，掌握這4個技巧，保證炒出來的肉又滑又嫩。
許多朋友總是急於將肉塊放入鍋中，直接炒，這樣是不可以的。如果你想炒出美味的肉塊，不要把肉馬上下鍋，油溫需要我們控制。一般來說，油溫最好控制在60℃~70℃，而且應該以大火快炒的方式爆炒，千萬不要炒太久，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，口感絕佳。
4、加鹽時間。
不管你炒什麼肉，掌握這4個技巧，保證炒出來的肉又滑又嫩。
炒肉時，加鹽不要加早了，要晚些加鹽，這樣可延伸鹽對肉的作用時間，新增肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質越嫩，另外炒的時分記得火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
2樓：匿名使用者
炒肉時，加點水，保證所有肉都在水中，但不能太多，或者加一點醋，這樣炒的肉比較嫩，不幹。
牛肉怎麼做才能比較嫩？
3樓：匿名使用者
1、用專門拍打肉讓其鬆軟的錘子，將切成片狀或其他形狀的牛肉輕輕拍打，使其鬆散，便於入味，吃起來也不發柴。
2、將牛肉盛入容器中，把幹澱粉拌入牛肉中，幹澱粉稍多些也可以，拌到看不出澱粉的白色，和牛肉融為一體的感覺就可以了。醃製20分鐘左右，烹飪之前，用水衝兩三遍就入鍋了。
注意：此種方法適合大火快炒，油適當多放些，以免粘鍋。
我們家一般都是用新鮮的小紅辣椒（樹椒）和澱粉醃製過的牛肉一起炒，牛肉軟軟滑滑，辣酥酥的很下飯。
要是烤肉類的吃法，可以用啤酒、新鮮獼猴桃汁（檸檬汁也可）、大蒜汁、洋蔥汁一起醃製，時間越長越好，烤起來汁多柔嫩，很可口。
4樓：小番薯笨瓜
醃肉的時候放些澱粉之類的，要弄均勻，如果是做成牛肉火鍋，把牛肉放進鍋的時候，千萬不要攪，不然澱粉會散開。
5樓：肇鴻煊無馨
簡單的方法就是製作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
煎嫩牛排有幾個要點：
1，少放油，多了就成炸的了。
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘。
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用松肉錘或刀背拍松；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，xo醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，xo汁等。
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
瘦肉要怎麼煮才會比較嫩
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料裡脊肉。
皮蛋香蔥。大米食鹽。
皮蛋瘦肉粥的做法。
準備材料。大米提前泡1小時。
砂鍋中放入大米和足量的水，大火燒開，轉小火，慢慢熬半個小時鮮肉切成小丁。
放入滾水焯一下。
肉丁撈出控水放少許食鹽醃製十分鐘。
皮蛋用水果刀切丁。
米粥煮到濃稠，米香四溢。
皮蛋加入粥內。
肉丁加入粥內。
加入食鹽和少許雞精。
熬煮十分鐘。
出鍋前放入蔥末。
7樓：匿名使用者
1、澱粉法 ：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法 ：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法 ：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法 ；用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
瘦肉粥怎麼煮才好吃：
1、準備好材料，洗乾淨切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌勻。
2、大米洗淨加足夠量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌過的瘦肉片，倒入肉片要將肉片劃開 ，這個滾熟肉片的過程開大火。
4、放鹽，邊煮邊攪拌 以免粘鍋底，將肉片煮熟了。
5、關火， 撒上生菜，這樣的生菜吃起來才夠脆營養也不會流失，出鍋就可以了。
8樓：小王子精選**
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋裡焯水，然後撈出。
二、焯水後洗乾淨，切成小塊，再放鍋裡焯水，將水煮開，去除浮沫。
三、鍋內放入五花肉和水，大火煮開後轉小火燉2小時。
四、時間到後放入生抽和白糖，攪拌一下，繼續蓋上蓋燉半小時。
五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
9樓：網友
用料大米 150克。
皮蛋 2個。
豬瘦肉 90克。
水 適量。鹽 適量。
雞精 1/4勺+1/4勺。
料酒 1/2勺。
澱粉 1/2勺。
香油 1小勺。
皮蛋瘦肉粥的做法。
將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。
將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
皮蛋剝皮，切成小丁。
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
10樓：匿名使用者
七種方法教你把「肉」變嫩變鮮：
澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
豬肉如何做嫩
11樓：viviy時代
在烹製豬肉時，要使豬肉更加嫩滑，有如下幾種方法：
方法一：控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
方法二：拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清——在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。
由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
方法三：加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。
炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
方法四：水果汁嫩肉：檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。
12樓：匿名使用者
1.眾所周知的辦法——澱粉法。
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法。
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法。
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法。
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法。
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
13樓：小雄美食
豬肉想要嫩滑，萬萬別直接下鍋炒，多加一步，豬肉嫩滑、好吃！
14樓：亓瑞靈
先把水煮開然後把肉放下燙一下，外表有些白。先放著，鍋裡放油，油要熱才可以放下。肉才可以放下。然後在放到油鍋裡煎。煎到有一點焦黃色即可。慢火。
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可以用豬肝做湯，豬肝在湯中細緻滑嫩，營養又全都保留在湯中，具體做法如下 準備材料 豬肝 1斤 黃酒 1湯匙 鹽 少許 雞精 2茶匙 白胡椒粉 1 2茶匙 香蔥粒 10克 薑絲 10克 香菜 10克。1 將豬肝切片，放入清水中泡去部分血水，沖洗乾淨備用2 鍋中放入清水煮沸，然後放入薑絲 3 將豬肝放入...