1樓：匿名使用者
記得小時候，農村老家辦壩壩宴，通常會提前兩三天開始張羅，準備食材，購置廚具。買回來的新鐵鍋，村裡負責掌勺的「主廚」往往會先處理一番再開始使用。長大後才知道，這是為了防止鐵鍋不會粘鍋。
接下來，我就簡要分享一下處理方法吧。
洗鍋買回的新鐵鍋，首先要清洗一下，去除裡面的味道和表面的保護層。以前，農村習慣用絲瓜瓤或穀草，當然現在有了很多專用的清洗布，不過我覺得絲瓜瓤是最好用的。
熱鍋洗好的鐵鍋，放到大火上燒熱，期間不停地轉動，儘量讓每個位置都燒一下。等到燒得差不多了，關火把鍋晾涼。
浸油拿一塊生豬肉，沿著鐵鍋內壁擦一遍，這樣豬肉的油脂就像給鐵鍋打了一層蠟油。把鐵鍋放火上繼續空燒，接著用生豬肉反覆擦拭鐵鍋內壁。
新買回的鐵鍋，顏色其實並不會太黑。通過以上操作，如果看到鐵鍋變黑，不再是嶄新的樣子，清洗乾淨擦拭好就可以使用了。
生鐵鍋老粘鍋的話，你是不是買回來的時候沒有開過鍋呢？說實話之前我也不太懂什麼開鍋之類的，因為那時自己老家用的大鐵鍋比我年齡都大，等到後來自己租房子自己做飯，然後接連著換了好幾口鍋，最後有次偶然的機會才知道什麼新鍋都要開鍋，這樣才會越用越好，尤其是鐵鍋，新買來的一定的開鍋，把鍋燒熱後用一塊肥的豬油不停地在鍋裡來回均勻地擦拭，直到鐵鍋就像剛剛炒完菜的感覺，然後就可以了把鍋自然放涼，最好放一晚上讓油把鍋好好滋潤一下，然後正常用就可以了，每次刷乾淨擦乾淨再滴一兩滴油塗均勻，防止鐵鍋生鏽，這麼慢慢用出來真的是越用越好。
鐵鍋炒菜糊鍋底的原因?
2樓：sky碎了夢
糊鍋原因。
1、鐵鍋過薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋。
2、火力比較旺，控火不好的時候容易產生這樣的情況。
3、鍋表面沒有有層或者防護的膜，炒菜的時候容易產生糊鍋現象。
3樓：劃破天空的貓
一、炒菜時火過大，導致鍋底過熱，因此糊鍋。
二、鐵鍋過薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋。
三、你的鐵鍋沒有塗炒菜不粘鍋的塗層，加熱的時候容易產生糊鍋現象。
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。
4樓：匿名使用者
主要有兩點原因。
1．我們通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的糊底，比如煮麵或熬粥有的時候如果不及時攪拌就會引起糊底．
2．炒菜的時候因為底火太大引起的胡底．最重要的就是要熱鍋涼油（鍋燒熱的時候放入油）呵呵，可不要把鍋燒紅了再放油呀！用油擦鍋是使鍋的表面上有一層油膜可以使烹調的食物不易粘鍋從而受熱均勻．這就是不粘鍋食物不易使事物湖的原因！
5樓：q版總舵
鍋沒煉好 將鍋放在火上均勻的燒使其全部燒紅 然後迅速倒入涼水 反面也來這麼一次 這叫淬鍋 再就是做菜的時候油練鍋 熱鍋涼油就不愛糊鍋啦。
6樓：匿名使用者
告訴你一個最簡單的方法。熱鍋涼油；鍋先放火上，**，把鍋先燒熱，【越熱越好】然後再倒油，這樣就不會火鍋了。樓下說的也可以，不過那得要熟鐵鍋，如果是生鐵鍋的話，你就要從新買鍋了。
7樓：匿名使用者
不知道你說是新鍋還是舊鍋啊 如果是新鍋的話~ 就用豬肉！必須是肥肉 在鍋上面擦一邊！時間要長一點！
舊鍋的話可能是你炒菜的時候油太少了！要不就是火太大了 你又沒看好菜~ 炒的時間太長了、
8樓：貓和壁虎
估計你油少 火要小點 鍋冷也容易粘 下鍋不要著急翻 先定性。
9樓：團綿羊
應該是由水的問題，天天飲食《煎蒸銀鱈魚》有講，應該一樣吧。
10樓：愛不會滅跡
那是因為你要再炒菜前先放油啊！
請問鐵鍋做菜時愛糊鍋是什麼原因？
11樓：剛整部
乾燒到鍋紅、非常熱，放水龍頭下面衝冷水，刷洗乾淨，再幹燒，沖水，刷洗，3、4次下來，鐵鍋能達到不粘鍋的效果。
12樓：幻紫cx冰晶
您好，鐵鍋容易糊鍋可能是由於幾個原因導致的：
1、鐵鍋過薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋2、火力比較旺，控火不好的時候容易產生這樣的情況3、鍋表面沒有有層或者防護的膜，加入的時候容易產生糊鍋現象解決辦法：
建議用買一塊肥肉，然後用在鍋內慢慢煮化，讓豬油充分的浸潤鐵鍋，而後在冷卻，反覆2-3次就可以了，這樣夠起到保護的作用，也能夠緩解這樣的糊鍋情況，希望對您有用，望採納~
炒菜時食物經常會粘鍋，你知道是什麼原因導致的嗎？
13樓：愛心的學姐
具體的原因就是因為在炒菜的時候裡面新增的油比較少，也沒有足夠的水分，溫度比較高，所以就出現了粘鍋的情況。
14樓：happy薛醜醜
是因為在炒菜的時候放的油太少了，從而會導致粘鍋的這種情況發生，多放一些食用油。
15樓：王祿
可能是你的火候把握的不是非常的準確，你的火開的有一點大，這樣是可能會出現粘鍋的現象。
鐵鍋炒菜粘鍋怎麼辦
16樓：狐狸管家
能讓鐵鍋不粘鍋的小竅門如下：
1、新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋。
2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3、鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4、鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。
6、淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7、用鋼球來刷鍋要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
17樓：生活達人蔣小喵
生薑斜著切開備用，等鍋熱後關火，用生薑在鍋內壁擦拭，鍋和菜之間形成了保護膜，之後正常炒菜也不會粘鍋了。
18樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了。
19樓：匿名使用者
1、每次使用完鐵鍋後，將鐵鍋擦乾，並保持鐵鍋乾燥。
2、如果鏽的不重，用9度以上的白醋浸泡、擦洗即可。當然這只是清理鐵鏽，並不能保證不生鏽。
3、用一些刷洗鍋的紗布和鋼絲球清理汙物，洗乾淨。同樣的這樣這只是清理鐵鏽，並不能保證不生鏽。
4、用油布搽拭乾淨，選擇一塊吸油的布子，用食用油將其浸泡，可以長期使用這塊油布清理鐵鍋，這樣不會生鏽，但是每次使用一定要清洗鐵鍋，因為這塊油布長期使用雖然除鏽，但是不衛生。
5、油浸泡，使用鐵鍋炸魚或者其他，在此過程中，油可以滲入其中，使鐵鍋不易生鏽。或者直接在鍋內加入適當的油，加熱搖晃鐵鍋，使得油可以滲入。
20樓：優閱美
1、挑選炒鍋。
比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。
2、熱鍋涼油。
熱鍋涼油通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
3、油水分離。
烹飪時最好用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的「油塗層」，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生。
油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持「塗層」就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋來做水鍋。
4、使用生薑。
當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那麼，烹炒前，先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。
5、土豆、藕片先用水泡。
這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
6、煎魚先抹點油。
魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。
類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒醃一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。
7、炒飯先用微波爐加熱。
蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。
還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯不僅不容易粘鍋，而且好看又好吃。
21樓：網友
要想炒菜不粘鍋第一步要將鍋洗淨後將水汽燒乾，第二步用油滑一下鍋後將油控進容器內，再將鍋放火上倒入乾淨的冷油。這樣之後炒葷菜就不易粘鍋了！這就是專業廚師所講的熱鍋冷油。
22樓：wallace沐雪
鐵鍋粘可能是火候的問題，也有可能是鐵鍋內壁的化學塗層已經脫落了，塗層對人體有害，最好用不鏽鋼的炒鍋健康無塗層！
23樓：毛起吃
炒菜的鐵鍋容易生鏽？粘鍋？教你如何正確地「開鍋」！黑得發亮！
為什麼炒菜總是粘鍋
24樓：佛系一棵樹
炒菜總粘鍋有幾方面的原因一方面可能是油放的太少了。鍋裡比較幹所以才總愛粘鍋另一個方面是鍋的溫度太高了。不要等到油溫太高才下鍋。
有個七八成熱就下鍋。當然最最主要的原因是鍋的原因了呀現在又不粘鍋買一個不粘鍋炒什麼菜都不會沾的。
為什麼我家的鐵鍋炒菜會粘鍋啊？
原因是鐵鍋使用不當，造成的鐵鍋生鏽，這時需要重新開鍋，開鍋後，鐵鍋就會重新變的不生鏽 不易粘鍋，開鍋方法如下 所需材料 鋼絲球 清潔精。一 鍋內放入浩潔精和水，使用鋼絲球清洗乾淨。二 清洗之後把裡面的水倒掉，再倒入清水清洗乾淨。三 使用乾淨毛巾擦乾鍋內的水分。四 開大火燒鍋，直接鍋體全部變色。五 重...
炒菜的鐵鍋老生鏽怎麼辦，鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
不用擔心，教你一招搞定！炒菜的鐵鍋老生鏽怎麼辦？鐵鍋生鏽，可用下述方法刷除 1 將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將髒醋倒掉後用清水洗淨即可。2 在鍋中放少許鹽，炒黃後擦鍋，然後將鍋刷淨，再放清水及1湯匙油煮開後倒掉，將鍋洗淨即可。3 每次用完不要洗得太乾淨了，留點油防鏽。可以先將鐵鍋...
炒菜總是粘鍋怎麼辦，鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
1 在炒菜之前一定要保證把鍋洗乾淨，不要炒了其它的菜在接著炒，這樣的話由於前面的菜的殘渣，很容易導致粘鍋。2 我們在炒菜的時候一定要倒入足夠的油，不要因為節約而只是倒入很少的油，這樣油太少是很容易粘鍋的。3 可以適當的加入一些水，比如說我們都知道土豆很容易粘鍋，但是土豆又不吸油，所以說在炒土豆的時候...