1樓：匿名使用者
炒鍋一般都是鐵鍋，又可分為生鐵
與熟鐵。
熟鐵輕薄，火大時易焦鍋；
生鐵笨重然而底厚，受熱均勻、容易控制，而且能夠補充鐵質。
所以呢，向大家隆重推薦生鐵鍋。
現在超市裡多見的都是輕便的熟鐵、鋁合金的炒鍋，甚至還有不粘炒鍋，只能用木勺，懶人以為，
少了鍋鏟之間的鏗鏘之聲，真是少了炒菜的一大樂趣呢。
生鐵鍋呢，一般都在尋常的小攤，或是早市上可見。
懶人的，就是在原來的清華菜市場買的。
買來之後，少不了一番處理，要用蘿蔔皮之類的擦去它的黑跡，然後，用油加熱幾次，才能開始它的使命。
2樓：宮野·灰原
生鐵也就是所謂的鑄鐵比較脆,熟鐵韌性比較好。
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
據瞭解，生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。
第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
3樓：張家乖寶寶
熟鐵和生鐵主要是傳熱比不一樣。總之我覺得鐵鍋做菜都好吃的因為有鍋氣，比不粘鍋香
4樓：匿名使用者
最好是不鏽鋼鍋！因為鐵鍋有鏽，人吃了，對身體不太好！熟鐵好點，受熱均勻！
5樓：yabovip點
實都差不多，生鐵可以補鐵元素，生鐵鍋較安全，較軟，但容易變形。我推薦生鐵鍋。
熟鐵的話塑性好
鑄鐵鍋炒菜不如熟鐵鍋？為什麼餐廳都用熟鐵鍋炒菜，
6樓：廣州遊戲人生
第一，鑄鐵鍋沒熟鐵鍋耐高溫
第二，餐廳的炒菜需要拋鍋，鑄鐵鍋脆，拉幾下就裂開了。
第三，鑄鐵鍋容量尺寸大的話，那是很重的，炒菜師傅不就手第四，熟鐵鍋可以隨便拿過來拿過去，鑄鐵鍋就不方便拿來拿去
7樓：匿名使用者
做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不鏽鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的，因屬於糊弄人的東西，故不在我講的範圍之內。
鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應該是所有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。說起這種鑄鐵鍋那可是歷史悠久了，大概從春秋戰國出現了鐵器之後，首先進入生活用品的東西就應該是這種鑄鐵鍋了，中國人已經使用了兩千多年了。
據史書記載，武則天最喜歡吃用這種鐵鍋炒的菜了，拿武則天的話說，就是"餚味適於口"。當時皇宮裡最貴重的鑄鐵器皿只有兩個，一個是擺放在院子中間防火用的大鐵缸，一個是御膳房裡做飯炒菜用的大鐵鍋。*****以後開始吃大鍋飯，食堂使用的就是鑄鐵鍋，大個的鑄鐵鍋直徑能達到兩米左右，炒菜用的鏟子是木把大鐵鍬。
熟鐵鍋是制鐵工藝進步的產物，大量生產應該是清末以後的事情了，清代皇宮御膳房為皇帝做飯用的鍋就是這種鍋和上面說的鑄鐵鍋。國內飯店餐館使用的鐵鍋就屬於這種熟鐵鍋，現在加拿大唐人街越南人店鋪裡賣的真正鐵鍋就是這種熟鐵鍋，這種熟鐵鍋都是手工打製的，這種熟鐵鍋相對於鑄鐵鍋薄很多，也輕很多，缺點是比鑄鐵鍋容易糊鍋。上面說的這兩種鐵鍋都有一個致命的弱點，那就是生鏽，通常都是越使越黑，無論用什麼法都無法解決這個問題。
於是在制鐵工藝進一步發展的情況下，人們又發明了不鏽鋼鐵鍋，也就是我說的第三種鐵鍋。不鏽鋼鐵鍋的出現從根本上解決了鐵鍋生鏽的問題，但新的問題又出現了，那就是不鏽鋼鐵鍋遇熱不均勻，糊鍋現象無法解決，儘管現在的不鏽鋼鐵鍋對這個問題已經有所改進，但這個缺點仍然沒有從根本上解決。不過不鏽鋼鐵鍋的優點也是顯而易見的，那就是不生鏽不沾鍋，顯得乾淨好看。
在鐵鍋缺點無法解決的情況下，美國杜邦發明了不沾鍋，不沾鍋解決了很多鐵鍋的缺點，但它自身的缺點又出來了，那就是致癌。說句老實話，杜邦不沾鍋是為美國人發明的，而不是為中國人這種大火大油炒菜而發明的。儘管不沾鍋不怕高溫，不怕油炸，但在現實中，不沾鍋的所謂不怕都是有條件的，而這些條件又恰恰是我們中國人在炒菜過程中無法克服的。
用中國人炒菜的方法，不沾鍋就沒有不掉漆的，結果是使用到一定程度的不沾鍋的鍋底就變色了，所謂的不沾鍋也開始沾了，掉下的漆在高溫與熱油作用下，出現了可怕的化學分解，於是致癌物質出現了。
炒菜是不是鍋拋得不好就不好吃？拋鍋最重要？
8樓：匿名使用者
拋鍋的目的是為了受熱均勻。沒必要一直拋鍋，但是拋鍋是使原材料受熱均勻最快的方法。而且去面試炒鍋，內行人一看手勢就知道你的技術到哪了。
9樓：匿名使用者
拋鍋不因為灶，鍋可能有點影響，主要是力量的運用，比如是用整個臂帶動，而非只用腕力，整個胳膊上下，而非只是揚鍋，可以去看看廚師的操作技巧，大飯店進不去可以看路邊攤炒房師傅的。
灶沒影響，不過灶臺高低會影響，太高的話就不容拋鍋。
另外，做飯好吃與否與拋鍋的關係也不大，多做一次，掌握放菜次序、油鹽分量和火候後就好了
10樓：匿名使用者
家庭主婦有幾個會拋鍋的，味道不比大廚差
11樓：匿名使用者
當然了，**電視裡那些廚師
拋鍋做的菜，比我們鏟子炒菜好吃？酒店全是拋鍋厲害，不會拋鍋做的菜不好吃？
12樓：
拋鍋是使食物受熱均勻，最後可以舀火增加火烤味和燒去多餘的油，所以大火快炒的都用拋鍋
炒鍋大點好還是小點好？38的不算大吧，拋鍋炒菜，菜不會掉出來
13樓：陳陳陳
要根據你吃炒菜的多少來用鍋，適合就好，不宜太大，也不宜太小。
做菜拋鍋有什麼作用啊
14樓：海灘的風鈴
可以使得菜受熱均勻，更加美味。
拋鍋練習方法：
先在鍋裡放沙子練,開始最好用輕一些的鍋子，用鍋時先斜向下推，然後稍用力斜上拉回來。拉回來的過程中鍋裡的東東會被拋到空中去到鍋的後端，從而均勻。注意拋的時候不要太用力。
多練幾次就有感覺了。
炒菜：炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
15樓：meditation丶情
拋鍋也就是顛勺。主要用處是讓菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋。
因為一般飯店和廚師學校爐灶用的都是柴油灶，火比較大比較猛，加熱特別快。這就是為什麼他們都習慣顛勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常顛勺，不過家用煤氣天然氣並沒有飯店裡的爐灶火那麼旺。
再有，顛勺確實看著比較有派頭。
16樓：匿名使用者
應該叫拋鍋，可以使菜受熱均勻，翻炒速度快，炒出來好吃。
17樓：碰撞激情
作用是 使菜在鍋裡受熱均勻
18樓：匿名使用者
xx比用鏟子翻炒更方便。
不會拋鍋，炒菜不好吃？如何自學酒店那種拋鍋，我們家的的煤氣灶不好拋怎麼辦，和酒店的煤氣灶不同
19樓：閒人球兒
拋鍋不因為灶，鍋來可能有自
點影響，主要是力量bai的運用，比如是du用整個臂帶動，而非只用腕力zhi
，整個胳膊上下，而dao非只是揚鍋，可以去看看廚師的操作技巧，大飯店進不去可以看路邊攤炒房師傅的。
灶沒影響，不過灶臺高低會影響，太高的話就不容拋鍋。
另外，做飯好吃與否與拋鍋的關係也不大，多做一次，掌握放菜次序、油鹽分量和火候後就好了
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好，生鐵鍋好還是熟鐵鍋好
熟鐵鍋和生鐵鍋的區別，生鐵鍋好還是熟鐵鍋好。1 從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮。熟鐵的延展效能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，是沒有辦法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。2 從日常清潔方面來考慮。生鐵...
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好，炒鍋用生鐵的好還是熟鐵的好？
熟鐵鍋和生鐵鍋的區別，生鐵鍋好還是熟鐵鍋好。生鍋是鐵的不鏽鋼鍋是不鏽鋼的。它們的區別主要是含碳量不同。含碳量大於的就是生鐵，含碳量小於的鐵碳合金就是熟鐵。其實熟鐵也就是屬於鋼材範疇。熟鐵具有很好的機械效能。主要是有較高的強度 硬度 耐磨效能 焊接效能，還有較好的塑性 韌性 抗腐蝕性差。生鐵具有極高的...
煮梨水是用鐵鍋煮好還是用無鏽鋼的鍋煮好
1 梨水在煮的時候一定不能用鐵鍋或鋁鍋儘量使用不鏽鋼鍋或者砂鍋，梨要選擇自然成熟的雪梨，另外還要準備一些冰糖，顏色略微發黃的冰糖比純白的冰糖保健功效更好。把準備好的雪梨洗淨後從中間切開，挖掉果核最好不要去掉果皮。2 得到的梨的果肉切成片狀，放到準備好的鍋中，加入適量的清水，然後放入準備好的冰糖，蓋好...