1樓：驚夢電子
原因是鐵鍋使用不當，造成的鐵鍋生鏽，這時需要重新開鍋，開鍋後，鐵鍋就會重新變的不生鏽、不易粘鍋，開鍋方法如下：
所需材料：鋼絲球、清潔精。
一、鍋內放入浩潔精和水，使用鋼絲球清洗乾淨。
二、清洗之後把裡面的水倒掉，再倒入清水清洗乾淨。
三、使用乾淨毛巾擦乾鍋內的水分。
四、開大火燒鍋，直接鍋體全部變色。
五、重複第。
一、第二步、第三步，再次使用洗潔精和水清洗鍋，然後使用清水洗鍋。擦乾鍋內和鍋外的水分。
六、鍋內放一滿勺的食用油，大火燒油，來回晃動鍋體，燒油五分鐘。
七、油倒掉後，最後再次重複第。
一、第。二、第三步的步驟清潔鍋體，和擦乾鍋內（這次也要擦乾鍋底）。
十。一、開鍋之後的鐵鍋能夠變得不生鏽，不易粘。需要注意的是開鍋後，之後炒菜後盡量不要用洗潔精洗鍋，否則會再次變得生鏽。
2樓：網友
炒菜粘鍋的原因是開鍋不充分、溫度問題、食物本身等等。
1、開鍋不充分鐵鍋是沒有塗層的，所以要防粘，就是讓鐵鍋獲取類似塗層的保護層。這就是開鍋存在的意義。鐵鍋本質是鐵，而鐵在熔煉後成鍋，鍋表會有很多我們看不見的細孔，在高溫下，這些細孔而開吸附起油脂，形成一層類塗層的保護油膜。
在正式用鐵鍋之前，一定要將鍋開好，這樣才能基本的離開粘鍋。開完鍋之後的鐵鍋，具有一定的防粘能力，但並不是全部防粘，所以一開始，我們可以去做油脂多一點的菜式，讓鍋體的油膜變得更加溫潤，提公升它的防粘能力。
2、溫度問題熱鍋冷油，是基本的防粘技巧之一。做菜時，清洗鍋具，加熱，溫度足夠後再下油，(有白煙公升起就差不多了)讓油充分散開再下食物，這樣就可以有效避免防粘了。
3、食物本身粘底也跟食物有關，比如青菜不易粘底，蓮藕容易粘底。
它們之間的差別在於，成分不同，澱粉類較高的食物更容易出現粘底的現象。
所以，像蓮藕就需要清洗表面的澱粉再進行烹飪，這樣可以大限度的避免粘鍋。如果是魚類或者肉類這種，推薦是從受熱的時間跟受熱溫度入手。
比如，溫度過高，食物表面會迅速脫水焦化，這樣會出現粘底。
熱鍋冷油讓鐵鍋炒肉不粘鍋
在煮菜的時候要先將鍋燒熱，然後再倒入適量的油，就可以立刻下豬肉翻炒了，這個時候是熱鍋冷油將豬肉炒到慢慢變色，就可以發現鍋不容易粘鍋。或者在煮菜之前先將鍋燒熱，然後再將油倒入鍋中，然後將油燒到8成熱。8成熱的溫度很多時候不知道如何去感知，可以看到鍋裡面的油已經開始冒煙了，這個時候將鍋拿起來晃一晃，讓油盡量沾滿四周。
然後將油倒掉，重新加入冷油就可以直接炒菜了。
用鐵鍋炒菜為什麼總粘鍋底？
3樓：布丁粉
原料粘鍋底的原因，1.鍋不幹淨，不滑潤；2.操作時，沒有採用熱鍋溫油法，原料涼，而油溫高，鍋底熱，產生上推力小；3.
原料上漿過濃，投入時沒有分散下鍋，結成塊狀，沉入鍋底而粘鍋；4.油與原料的比例不當，油少料多，沒有及時迅速推散滑開。還有，實踐證明，100℃至120℃的油溫是最易粘鍋的溫度區間，應避開這一溫區，可減少粘鍋現象。
不粘鍋小技巧：首先鍋一定要乾淨，然後開大火燒空鍋燒至冒煙，倒入油，然後滑鍋也叫潤鍋，要旋轉鍋或者用勺子攪動油讓鍋身全部油潤。然後把油倒出留少許的底油，放配料煸香，再放肉絲翻炒。
這樣就不粘鍋了。
說完鍋，就說說肉，我們在市場上剛買回來的肉，放在冰箱裡冷凍3個小時，然後取出肉，這時的肉外表變硬，切的時候可以清晰的找出肉的紋理。例如，豬肉斜著切，牛肉逆著切、肌肉順著切，先切成肉片，再切粗細均勻的肉絲，粗細均勻炒的時候才能同時熟，時間短。
其實這裡也就是說了油的問題而已，一是油不能太少，二是油溫不能太高。最好熱鍋涼油，不要等油溫已經很高了再下肉絲去炒，肉切絲之後本身就容易熟過頭變老，所以比較低溫的油足夠了。炒肉絲時火候要旺，速度要快，炒肉絲前鍋裡放入適量的油，然後邊加熱，用生薑塊在鍋底塗抹幾圈，當油冒青煙時下入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩也不會粘鍋。
鐵鍋炒菜粘鍋怎麼辦
4樓：狐狸管家
能讓鐵鍋不粘鍋的小竅門如下：
1、新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋。
2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3、鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4、鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。
6、淘公尺水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7、用鋼球來刷鍋要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
5樓：生活達人蔣小喵
生薑斜著切開備用，等鍋熱後關火，用生姜在鍋內壁擦拭，鍋和菜之間形成了保護膜，之後正常炒菜也不會粘鍋了。
6樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了。
7樓：網友
1、每次使用完鐵鍋後，將鐵鍋擦乾，並保持鐵鍋乾燥。
2、如果鏽的不重，用9度以上的白醋浸泡、擦洗即可。當然這只是清理鐵鏽，並不能保證不生鏽。
3、用一些刷洗鍋的紗布和鋼絲球清理汙物，洗乾淨。同樣的這樣這只是清理鐵鏽，並不能保證不生鏽。
4、用油布搽拭乾淨，選擇一塊吸油的布子，用食用油將其浸泡，可以長期使用這塊油布清理鐵鍋，這樣不會生鏽，但是每次使用一定要清洗鐵鍋，因為這塊油布長期使用雖然除鏽，但是不衛生。
5、油浸泡，使用鐵鍋炸魚或者其他，在此過程中，油可以滲入其中，使鐵鍋不易生鏽。或者直接在鍋內加入适當的油，加熱搖晃鐵鍋，使得油可以滲入。
8樓：優閱美
【炒菜不粘鍋小秘訣 】關於炒菜粘鍋的問題，我整理了一些心得。
希望能幫上大家～
1、挑選炒鍋。
比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒製過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。
2、熱鍋涼油。
熱鍋涼油通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒製的方法。可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
3、油水分離。
烹飪時最好用兩口鍋的，乙個叫油鍋、另外乙個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的「油塗層」，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生。
油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持「塗層」就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋來做水鍋。
4、使用生薑。
當大家在家炒菜時，不可能都會准備兩口鍋。那麼，烹炒前，先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。
5、土豆、藕片先用水泡。
這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
6、煎魚先抹點油。
魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。
類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒醃一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。
7、炒飯先用微波爐加熱。
蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和公尺飯太軟有關。因此可以把公尺飯晾乾，或者炒之前把公尺飯放在微波爐裡稍微加熱一下。
還有個辦法是炒飯前將公尺飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至公尺粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的公尺飯不僅不容易粘鍋，而且好看又好吃。
9樓：網友
要想炒菜不粘鍋第一步要將鍋洗淨後將水汽燒乾，第二步用油滑一下鍋後將油控進容器內，再將鍋放火上倒入乾淨的冷油。這樣之後炒葷菜就不易粘鍋了！這就是專業廚師所講的熱鍋冷油。
10樓：wallace沐雪
鐵鍋粘可能是火候的問題，也有可能是鐵鍋內壁的化學塗層已經脫落了，塗層對人體有害，最好用不鏽鋼的炒鍋健康無塗層！
11樓：毛起吃
炒菜的鐵鍋容易生鏽？粘鍋？教你如何正確地「開鍋」！黑得發亮！
鐵鍋炒菜好吃但總粘鍋怎麼辦？
12樓：寇彥
1.加入適量的油：在炒菜前，加入適量的食用油可以幫助防止食物粘鍋。但要注意不要加太多，以免影響食物的口感和健康。
2.將菜切成適當的大小：將菜切成適當的大小可以幫助加快烹飪速度，同時防止菜粘鍋。例如，將肉類切成較小的塊，將蔬菜切成較大的片，可以有效防止菜粘鍋。
3.保持鍋內溫度適中：在炒菜時，保持鍋內溫度適中可以幫助防止食物粘鍋。如果溫度過高，食物容易粘鍋；如果溫度過低，食物容易沾黏在鍋底。
4.使用高品質的鐵鍋：使用高品質的鐵鍋可以有效防止食物粘鍋。高品質的鐵鍋表面一般會有一層保護膜，能有效防止食物與鍋底粘附。
5.在炒菜前將鍋燒熱：在炒菜前將鍋燒熱可以幫助防止食物粘鍋。將鍋燒熱後，再加入油和菜，就可以有效防止食物粘鍋。
6.在炒菜時不要經常翻動：在炒菜時不要經常翻動食物，這樣可以防止食物粘鍋。
如果你想要給食物翻動，可以使用鏟子或竹籤來輕輕翻動，而不是用炒鍋把食物攪拌。這樣可以有效防止食物粘鍋。
總的來說，炒菜時粘鍋是常見的問題，但是可以通過上述方法來解決。建議在炒菜時注意溫度控制，選擇高品質的鐵鍋，並避免過於頻繁地翻動食物，以達到最佳效果。
13樓：我是奶奶的福妞
用鐵鍋炒菜粘鍋如何解決？
很多家庭在炒菜的時候都特別喜歡用鐵鍋，不過鐵鍋在使用的時候很容易出現粘鍋的現象，下面特意為大家介紹了一些方法，這些方法可以很好的解決粘鍋的現象。操作方法。
選擇鍋底比較厚的鐵鍋如果想要避免在炒菜時鐵鍋粘鍋的話，就可以在購買鐵鍋的時候，選擇那些鍋底比較厚的鐵鍋，鍋底比較厚的鐵鍋，受熱的時候會比較均勻，這樣可以防止炒菜的時候粘鍋。
換不粘鍋來炒菜用普通鐵鍋來炒菜的話，就特別容易發生粘鍋的現象，想要避免這種情況的話，可以直接購買不粘鍋來進行炒菜。現在不粘鍋的型別特別的多，選擇還是非常廣的，這些不粘鍋炒菜的話不僅可以防止粘鍋，而且可以有效的省油。
做飯用兩個鍋想要避免在炒菜的時候粘鍋，這種情況下在做飯的時候可以直接使用兩個鍋。很多飯店的廚師都會使用兩個鍋，乙個鍋用來煮有水的東西，另乙個鍋直接用來炒菜。這樣分開使用，炒菜的鍋可以形成天然的油層，炒菜的時候就不容易粘鍋了。
生薑用鐵鍋炒菜的時候，如果不想產生粘鍋的現象，可以在放油之前，直接用生薑片塗抹一下鍋底，塗抹完了以後再放食用油炒菜的話就可以有效的避免鐵鍋炒菜時粘鍋了。
先熱鍋再倒油在使用鐵鍋的過程中，如果想要避免粘鍋的話，可以先把鍋熱一下，熱到一定程度了以後再倒油，這就是我們常說的熱鍋涼油，用這種方法炒菜的話，就不容易粘鍋。
白醋用鐵鍋炒菜的時候，如果不想產生粘鍋的現象，可以在炒菜之前直接在鍋裡面倒上一些白醋。讓鍋裡面的各個部位都沾到白醋，然後煮一煮白醋，接著再把白醋倒掉，然後用清水把鍋洗乾淨了以後，再用火將鍋裡面的水分蒸發幹。這樣處理後的鐵鍋在炒菜的話就不容易粘鍋了。
用完以後用油保養鍋用鐵鍋炒菜的時候，如果不想粘鍋的話，可以在使用完鐵鍋炒完菜以後，直接把鐵鍋洗乾淨，洗乾淨了以後蒸鍋裡面的水燒幹，燒乾了以後在鍋裡面倒上一點油，然後把這一點油加熱，讓這一點油充分的布滿鍋裡面的所有位置再把剩下的油倒掉，然後不做任何處理，下次再炒菜的時候就直接用有油的鍋，炒菜就不容易粘鍋了！
鐵鍋炒菜為什麼會粘鍋？鐵鍋炒菜糊鍋底的原因
記得小時候，農村老家辦壩壩宴，通常會提前兩三天開始張羅，準備食材，購置廚具。買回來的新鐵鍋，村裡負責掌勺的 主廚 往往會先處理一番再開始使用。長大後才知道，這是為了防止鐵鍋不會粘鍋。接下來，我就簡要分享一下處理方法吧。洗鍋買回的新鐵鍋，首先要清洗一下，去除裡面的味道和表面的保護層。以前，農村習慣用絲...
炒菜的鐵鍋老生鏽怎麼辦，鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
不用擔心，教你一招搞定！炒菜的鐵鍋老生鏽怎麼辦？鐵鍋生鏽，可用下述方法刷除 1 將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將髒醋倒掉後用清水洗淨即可。2 在鍋中放少許鹽，炒黃後擦鍋，然後將鍋刷淨，再放清水及1湯匙油煮開後倒掉，將鍋洗淨即可。3 每次用完不要洗得太乾淨了，留點油防鏽。可以先將鐵鍋...
為什麼我做的燜面會粘鍋，高壓鍋做燜麵老是粘怎麼回事
選手趕面。2 麵條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟麵條就8成熟，硬麵條就多蒸一會，關鍵是注意不要粘在一起。火不要一直用大火 生麵也比較容易粘鍋。將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切麵鋪平後，倒入水，切記！水不可以超過面！這時候扣上鍋蓋 先用大火，將水...