1樓：紫月莞爾
其實對於小蘑菇清燉雞湯這一道菜來說，主要就是在選材上面一定要新鮮，小蘑菇和雞越新鮮越好。
而且如果燉雞湯的話，最好是選用正宗的小笨雞兒，因為只有笨雞才可以久煮不爛，讓湯可以更加的鮮美。我一開始的時候並不是很懂，以為只要是雞就可以做雞湯的，而且我感覺在外面買的肉食雞，肉質好像更鮮美，更容易燉熟結果後來我才發現完全不是這樣。
因為在我們清燉雞湯的時候，我們要的就是雞湯鮮美好喝，而雞肉並不是主要的，所以在燉雞湯的時候，我們就要選用家養的小笨雞，而如果我們要是選擇吃炒雞，當然還是選在外面買的肉食雞味道會更好一些，如果這時候你要選用小笨雞的話，那就慘了，因為你根本就炒不爛。
所以說選材是非常的重要的，我們把雞選好以後，下面就該選蘑菇了，小蘑菇清燉雞湯，裡面用的蘑菇一定不要是在市場上買的最普通的那種灰色的平菇，而是要買香菇，香菇燉出來的雞湯，味道才更加的鮮美，但是還有一個需要注意的問題就是，新鮮的香菇遠不如干香菇，燉湯的時候味道會更好。而且幹香菇要比新鮮的香菇更經燉一些，這樣香菇裡面的味道才會都燉出來。
還有需要注意的是，我們在做這道菜的時候，儘可能的少往裡面放調料，比方說花椒、大料、桂皮之類的就不要放在這裡邊了，放的調料越少，味道才越純正。
怎麼做小蘑菇燉土雞啊,?
2樓：匿名使用者
主料：土仔雞750克-1000克、蘑菇75克調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法：
1．將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至肉變色放入蔥、姜、大料、
乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
特點：鹹、鮮味，酥爛。
小蘑菇燉雞湯的蘑菇是用乾的還是溼的
3樓：水滸很好看
小蘑菇燉雞湯的蘑菇最好用溼的。新鮮才有營養嘛！
食材明細。老母雞一隻。
黑棗適量。袖珍菇適量。
枸杞子適量。
姜適量。鹽適量。
料酒適量。蘑菇燉雞湯的做法步驟。
準備好食材。
將雞打理乾淨，剁成4塊。
薑切片，黑棗、枸杞子洗淨備用。
將雞放入湯煲中，加適量清水，放入薑片。
加少許料酒，大火燒開。
湯煲燒開後，加入黑棗、枸杞子。
再加入洗淨的袖珍菇，改小火慢燉3個小時左右，調入適量的鹽即可。
4樓：
都可以，不過乾的也要先在水裡泡開後才可以~!滿意望~!
清燉雞湯怎麼做？
5樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
6樓：生活百事通小
將一隻雞清洗乾淨，切成大塊，將蔥切成段，將姜切成片狀。
倒適量的油進鍋中，煮沸，倒入雞肉進行翻炒，主要是過一下雞肉中的血水。幾分鐘後盛起來。
冷水放入雞塊，蔥段、薑片、八角、料酒、少許胡椒粉，開大火將湯煮沸，用勺子撈起浮沫，改小火慢燉一個小時。完畢上湯。
7樓：育兒教育張老師
雞湯怎麼做？鍋中倒入雞加入蔥姜料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘。
8樓：生秀榮韶香
最簡單的是白煮雞高湯，把雞子洗乾淨處理好。放在鍋裡（砂鍋更好）加清水水，八角，姜慢火燉。燉到雞肉很爛了，湯發白了就好了。
盛出來，加鹽，蔥花，香菜等。清香可口！！！還可以用湯下麵條，做別的菜。
9樓：匿名使用者
不就是一個清燉雞嗎？怎麼複雜？記住！
雞要新鮮的。加生薑，蒜~~~加適量的水。燉好後放點蔥花即可~~記住，孕婦吃的不要太鹹了。
也不要讓孕婦經常吃一樣補品~~可以換這來做~~~
10樓：王培信
材料母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆做法1，買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右。
3，氣下去後用鹽調味即可。
11樓：匿名使用者
既然是清燉，當然要少放或不放其它新增料。（其實可以放一些調養用的中藥)活殺母雞，控乾淨血下鍋，水要沒過整雞一些（中間不再添水），加蔥姜料酒。大火燒開，撇去浮沫，10~20分鐘後，改用小火慢煨，根據募集的老嫩，2~3個小時就可以了。
12樓：胡峰連一凡
1、去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。
2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。
3、薑切片。
4、將處理好的雞放入九陽壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。
5、通電後選擇「營養燉」的「煲湯」鍵。
6、壓力鍋提示烹飪結束後，開啟蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。
家常的清燉雞湯怎麼做啊方法具體點
13樓：匿名使用者
這裡有許多種雞湯的做法：
清燉雞參湯。
主料：水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
雞湯煨豆花。
原料：石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量。
製法：1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝乾水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
芪歸燉雞湯。
[原料]小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒。
[做法]1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
天麻燉雞湯。
【**】民間藥膳方。
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。
木耳金針烏雞湯。
基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克。
[製法]：將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。
[功能]：清腸解毒、補益脾胃。
如何製作清燉雞湯？
14樓：格調
將雞肉切成丁放入燉盅後再加入適量的清水，隔水慢燉就好了，具體做法如下：
主料：雞肉150g
輔料：清水800ml、鹽適量。
1、雞肉洗淨後切細。
2、放入燉盅內。
3、加入清水。
4、放入鍋內。
5、蓋好蓋子慢火燉。
6、慢火燉大概40-50分鐘即可。
7、飲用前加入適量的鹽調味。
8、燉好的雞湯。
注意事項：雞湯一定要小火慢燉，才能將雞肉中的營養漸漸煮出來。
15樓：廖星扈飛宇
不就是一個清燉雞嗎？怎麼複雜？記住！
雞要新鮮的。加生薑，蒜~~~加適量的水。燉好後放點蔥花即可~~記住，孕婦吃的不要太鹹了。
也不要讓孕婦經常吃一樣補品~~可以換這來做~~~
16樓：糜韻奕易文
最簡單的是白煮雞高湯，把雞子洗乾淨處理好。放在鍋裡（砂鍋更好）加清水水，八角，姜慢火燉。燉到雞肉很爛了，湯發白了就好了。
盛出來，加鹽，蔥花，香菜等。清香可口！！！還可以用湯下麵條，做別的菜。
如何做蘑菇燉湯？
17樓：imba_宇宙
主 料： 光雞1只，幹蘑菇25克，黃芪10克 配 料： 生薑、蔥、精鹽各適量。
做 法： 將雞去毛、洗淨，切成塊狀。蘑菇用清水浸先乾淨，黃芪用紗布包好。
將上述原料放入燉盅內，注入湯水，加入生薑、蔥、燉至雞肉熟爛，加精鹽拌勻即成。 特 點： 此湯對氣虛乏力，體弱多病，營養不良等症有**作用。
原料：黃芪50克，枸杞15克，紅棗10個，母雞1只(1000克左右)，生薑2片，鹽、米酒適量。 做法：
黃芪、枸杞、薑片放濾袋內，母雞洗淨，氽燙、沖涼、切塊，與紅棗一起放鍋內。加入清水，小火燉燜1小時後加鹽、米酒即可食用。 評價：
黃芪可補氣健脾、益肺止汗，民間常用於**產後乳汁缺少，又可補虛固表，**產後虛汗症。母雞性味甘溫，能溫中健脾、補益氣血。此湯適用產後體虛、面色萎黃、乳汁過少、易出虛汗等症。
需要注意的是，黃芪燉雞湯宜在產後5～7天后食用。
本段蘑菇黃芪燉雞湯做法：
1、買一隻沒生蛋的子雞（清遠雞、江西雞、三黃雞、家雞、麻雞均可）； 2、用清水洗淨雞後，最好用鹽把雞身抹一遍，將雞身上一層很薄的、黃黃的膚泥洗去，燉出來的湯才沒有異味； 3、將雞切成小塊，也可整隻燉； 4、將雞、當歸（最多兩個歸頭，最好切片）、黃芪（與當歸齊量、最好切片）一起放進砂鍋內，加入清水5碗，大火猛燒，湯滾後15分鐘，調至文火，2小時湯成即可飲用。 當歸、黃芪都有活血功效，堅持食療可治熬夜熬成的「熊貓眼」，魚尾紋等2
清燉雞湯怎麼燉最有營養
18樓：村意
在野外，雞肉這樣吃才叫爽，一人吃完一大鍋。
19樓：香蕉食堂
雞湯這樣進燉，好喝又有營養。
20樓：小小博
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
怎麼燉雞湯好喝又營養竅門，如何清燉雞湯好喝竅門
1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒 最好用紹興黃酒 放入清洗好的枸杞 黨蔘 當歸 少放，一小片即可 紅棗 4 5粒即可，多放湯...
燉雞湯要怎麼做？如何燉雞湯？
首先準備好一些新鮮的雞肉，切成小塊備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後倒入雞肉炒至變色，然後再加入適量的清水，再倒入香菇，加入調味料，燜煮即可。燉雞湯一定要選用餵養三年的老母雞，營養比較全面，非常適合冬天進行進補，燉雞湯的時候，可以放入生薑 蔥以及適當的鹽，倒入清水後，經過熬煮三個小時，美味又營養豐富...
怎麼做香菇雞湯，香菇燉雞湯怎麼做？？
材料土雞1只香菇10 12朵枸杞子少許薑片3 4片米酒100cc 做法步驟1煮鍋水 水滾後將買回的雞肉川燙 去除血水雜質 然後再用冷水確實沖洗乾淨備用 步驟4雞肉鮮 香菇香 美味的香菇雞湯快速完成 步驟5完全不需再調味 湯頭就非常的清甜喔。如果希望整體感覺再濃郁些 香菇可於泡軟後 先用少許油炒出香氣...