1樓：匿名使用者
所屬地區：北京小吃工藝：炸汆法江米麵炸糕的製作材料：
江米麵、豆沙餡各1500克，糖桂花50克，油1000克（約耗300克），食鹼適量。江米麵炸糕的介紹：北京人稱為"炸糕"，是京城小吃一絕。
江米麵炸糕的特色：色澤金黃，酥脆甜軟，桂花香濃郁。教您江米麵炸糕怎麼做，如何做江米麵炸糕1.
將江米麵按每500克加水300克和好揉勻。2.豆沙餡製法：
把紅小豆洗淨，加水、食鹼煮至爛熟，晾涼後過羅去皮，加糖桂花50克拌勻即成。3.江米麵團對好鹼，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆餡（約35克）抹入坑內，隨抹餡隨轉，使口封嚴為止。
4.鍋內加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃、浮出油麵時即熟。
2樓：楊姐情感問答
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回答您好。準備好麵粉，白麵:姜米麵=2:
1，混合攪拌均勻2加適量開水分次倒入混合麵粉中，用筷子攪拌成面片3放涼，揉成光滑的麵糰4取適量紅糖和白糖，按2:1的比例5調拌均勻6麵糰搓成長條，切成小塊7用手按平，把糖放進去8像捏包子一樣捏住口9反過來按平10鍋中放多一點油，七成熱放入炸至11待兩面金黃，浮上來就熟了。撈出控油
江米麵的炸糕的做法
3樓：夏雲端
製作材料
皮料：抄
細江米粉 180克
bai高筋麵粉 40克
幹酵du母 3克
清水 110ml
芝麻 25克
餡料：超市購豆沙餡zhi 150克
紅糖dao 30克
幹炒麵粉 30克
炸制花生油 300ml
油耗 80克
製作方法
1、把江米麵白麵乾酵母拌勻。
2、用110ml清水合成麵糰兒。
3、把面盆裡注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出。
8、再重新揉一遍麵糰兒。
9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團兒的製作方法是，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
用江米麵做炸糕 面怎麼活 要詳細的謝謝
4樓：匿名使用者
油炸bai糖糕就是用江米麵，du配方：糯米粉
zhi900克、高筋麵粉100克、dao白糖內200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝容：先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。
將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成麵糰，靜止醒發6-8小時。然後撒點乾麵粉，揉麵，再捋成粗條，揪開成50-100克小麵糰、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。
5樓：匿名使用者
芝麻湯圓
原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬回油。答
做法：1.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。
3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。
江米麵炸糕和麵時，要加發酵粉嗎？
6樓：小曉侃娛樂
江米麵炸糕和麵時不需要加發酵粉，做法如下;
一、用料
豆餡 100克 、 江米麵 100克 、 開水 70克 、 冷水 5克 、 油 10克左右
二、做法
1、江米麵加入開水和油5克
2、揉成團醒10分鐘
3、再分次加入餘下的油5克和水5克（這樣做的目的是為了讓麵糰更滋潤）4、揉均勻了，分成五份
5、然後擀成圓形
6、包入紅豆餡
8、收口
9、按扁（如果覺得粘手可以手上抹點油操作）10、放入油鍋170度左右炸至熟
11、完成。
拓展資料江米富含b族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱後食用。
老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
7樓：知道_算命先生
需要加入發酵粉，具體步驟如下：
1、記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水2、全發麵需要等1天左右，這時候還要加入食用鹼，不然會變酸，比例是1斤江米麵要兌0.2克的減，
3、然後要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買的就不用加糖了，這時候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會有淡淡的桂花香味
4、最後就要進油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦
糯米炸糕怎樣合面
8樓：灰色彩虹
製作材料
製作材料
皮料：細江米粉 180克
高筋麵粉 40克
乾酵母 3克
清水 110ml
芝麻 25克
餡料：超市購豆沙餡 150克
紅糖 30克
幹炒麵粉 30克
炸制花生油 300ml
油耗 80克
製作方法
1、把江米麵白麵乾酵母拌勻。
2、用110ml清水合成麵糰兒。
3、把面盆裡注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出。
8、再重新揉一遍麵糰兒。
9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團兒的製作方法是，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
小貼士1、麵糰兒要埋水發酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。麵糰兒放進水裡，先是在底部靜置，等初步發酵後它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。
2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未**下鍋也可以，要逐漸升溫，當炸糕和麻團開始浮出油麵時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麵製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死麵最容易爆裂，涼吃口感也不好。
糯米麵炸糕怎樣做才能外酥裡嫩
9樓：雲淡雨水瓶
糯米麵油炸糕的做法:
1、把江米麵白麵乾酵母拌勻.
2、用110ml清水合成麵糰兒.
3、把面盆裡注入清水,然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡,進行慢速發酵.
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉.
6、混合拌勻備用.
7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出.
8、再重新揉一遍麵糰兒.
9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止.
10、麻團兒的製作方法是,包好餡料後,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可
怎麼用糯米粉做炸糕
10樓：匿名使用者
糯米粉做炸糕的做法具體如下：
食材準備：糯米粉150g，玉米粉150g，酵母，豆沙，油，白糖適量。
1、放入糯米粉。
2、放入玉米粉。
3、加入白糖。
4、加入適量的酵母。
5、溫水和麵。
6、攪拌均勻。
7、面和好了，放半個小時醒面。
8、豆沙做成豆沙餡兒。
9、把面壓平成塊，豆沙餡兒放入面片。
10、把豆沙餡兒壓平。
11、包起來待用。
12、鍋裡放熱油。
13、油溫五成熱放入做好的糕。
14、炸到兩面金黃撈出。
15、糯米粉油炸糕就做好了。
11樓：遊子逸
糯米粉炸糕的製作過程
1、50克糯米粉加入2克酵母粉用溫水和成麵糰放在溫暖處發酵2、發好的麵糰沾少許清水揉光分成小份
3、包上餡收緊口做成糕胚(這次包的是芝麻紅糖餡)4、放進5層熱的油鍋裡先用中火炸制定型後改小火炸熟5、這是生面炸的時間較長些，調整好油溫別炸焦6、涼的，熱的都好吃
12樓：沒皮的羊
朋友，我知道很多種做法你可以試試
普通炸糕：
原料：黃米，小豆，白糖，香精，豆油。
做法：將小豆洗淨，放鍋內煮爛（放點鹼）把水控幹，用攪刀（或木棒）攪碎，加糖拌勻，放入香精少許。②把黃米洗淨用水泡，再把米用水磨磨成稠粥狀，裝入袋內將水控幹，先用十分之三的米麵發酵，等面發起時先少和，隨和隨包。
和好面時，用一塊米麵放手內，抹上餡收口按扁，放入鍋內炸至金黃色即可。
糯米年糕：
13樓：不卑不亢的人
你要學加我的qq603560669
14樓：瀛驤永和
做糯米麵炸糕怎樣做？
江米麵油炸糕怎樣配料炸時不鼓包色澤金黃
15樓：嗨_天喜工程師
你好，油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋麵粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝：
先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成麵糰，靜止醒發6-8小時。然後撒點乾麵粉，揉麵，再捋成粗條，揪開成50-100克小麵糰、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。
用江米麵做炸糕面怎麼活要詳細的謝謝
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用江米蒸年糕的做法，怎樣用江米麵蒸粘糕
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