1樓：
1、把江米麵白麵乾酵母拌勻. 2、用110ml清水合成麵糰兒. 3、把面盆裡注入清水,然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡,進行慢速發酵
怎樣才能讓油炸糕涼了以後外皮不硬
2樓：匿名使用者
油炸糕做法：
1.糯米粉用涼水和成
麵糰，麵糰要硬些。麵粉用開水做成燙麵團，燙出的麵糰軟軟的。然後等燙麵團晾涼後，將糯米粉團和麵粉團揉勻成一個麵糰備用。
2.麵糰揉好後就可以做餡料了，我做的是紅糖餡，把紅糖和麵粉按3:1摻好，然後倒入適量植物油和勻。
3.將揉好的麵糰做成像杏子大小的劑子，我是直接把面搓成條，然後用手揪的。揪完後用兩隻手搓圓、壓扁。
4.將劑子做成「碗」狀。右手拇指在劑子內側向「碗底」推，其他四個手指在劑子外側向「碗邊」提，左手負責將劑子旋轉。
5.裝入餡料
6.將口收攏。收攏時直接把邊緣集中到一起就行。
7.收攏後，將麵皮收口處形成的多餘的小麵糰揪掉。
8.用兩隻手將包好餡料的坯子壓扁成形，炸糕坯子就做好了。
9.做好的坯子放到蓋簾上備用
10.座油鍋，等油7成熱的時候就可以將坯子放到鍋裡炸了，或者可以拿一個坯子試試，只要坯子放到鍋裡看到坯子周圍有好多小泡泡就可以。等炸到兩面金黃，就可以出鍋了。
小貼士1 糯米麵團一定要和的硬一些，能成形就行，要不然，再和燙麵團摻和的時候就太軟了。
2 做坯子收口的時候，因為是直接將邊緣處縱到一塊，所以多餘的小麵糰一定要揪掉，這樣既保證了收口處收的結實又沒有麵疙瘩。
3 炸的時候火不能太急，另外炸糕有可能裂開，等一看到有表皮開裂的現象時，趕緊翻個然後用鏟子壓一小會兒。
糯米麵炸糕怎樣做才能外酥裡嫩
3樓：雲淡雨水瓶
糯米麵油炸糕的做法:
1、把江米麵白麵乾酵母拌勻.
2、用110ml清水合成麵糰兒.
3、把面盆裡注入清水,然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡,進行慢速發酵.
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉.
6、混合拌勻備用.
7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出.
8、再重新揉一遍麵糰兒.
9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止.
10、麻團兒的製作方法是,包好餡料後,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可
江米麵油炸糕怎樣配料炸時不鼓包色澤金黃
4樓：嗨_天喜工程師
你好，油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋麵粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝：
先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成麵糰，靜止醒發6-8小時。然後撒點乾麵粉，揉麵，再捋成粗條，揪開成50-100克小麵糰、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。
糯米水磨面油炸糕怎做不裂口
5樓：陪在擁有
糯米麵油炸糕的和麵方法。
1、取200克糯米麵，加入50克開水攪拌，有些幹不要緊。
2、取出少量（五分之一），放入開水中煮熟。
3、煮熟後再重新放回容器中，揉成麵糰就比較容易了。
4、將柔好的麵糰和豆沙200克各分成10份。
5、將豆沙餡包入麵糰，按平成餅狀。
6、油鍋燒至8層熱，入鍋炸至金黃色撈出即可。
蒸的糯米炸糕怎麼做，糯米油炸糕怎麼做的？？
正確的糯米炸糕的做法如下 1 盆子放準備好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子幹拌均勻。2 然後用320克的溫水和麵，麵粉的吸水量不同，水可以隨時增減。3 面和成一個偏軟的麵糰兒，千萬不要和太硬，和硬了後期不好操作。4 蓋住蓋子，醒發至兩倍大，最好放在溫暖處醒發，醒發好的面有溫度，後期才好操作。5 發...
我做的油炸糕特別吃油是怎麼回事,糯米油炸糕怎麼做的？？
說實話 我是天津人 我不遮醜 狗不理已經不好吃了 麻花 現在是外省市來天津的首選了 因為狗不理還很貴 而炸糕太油了 一咬一嘴油 太膩 糯米油炸糕怎麼做的？材料 糯米粉300克，麵粉100克，紅豆500克，白糖3大勺，植物油適量。1.將麵粉和糯米粉混合開水燙麵和成麵糰進行醒發一段時間。2.將紅豆放入電...
炸出來的油炸糕發硬，不軟。我用的是糯米麵和麵粉，水是燒開的
你會做麵包嗎？麵包為什麼軟知道嗎？因為有牛奶，雞蛋，黃油，砂糖。糯米油炸糕怎麼做的？材料 糯米粉300克，麵粉100克，紅豆500克，白糖3大勺，植物油適量。1.將麵粉和糯米粉混合開水燙麵和成麵糰進行醒發一段時間。2.將紅豆放入電飯鍋放入適量的水煮豆泥，煮好後放入白糖攪拌均勻。3.取一小團麵包入一些...