1樓：度筱牽慶雪
上個星期我也剁椒醬，做出來的有一股香味。我是這樣做的，首先把辣椒涼幹，我是晚上放在風裡面吹的，到了另一天才做的。然後，準備好一些東西。
我用的是青辣椒，你也可以用紅的，我用的這個東西大家一定很好奇，就是桔子皮。也是洗乾淨切絲晒乾點。（不要太乾）還有炒好的花生米放點鹽備用。
最後就開始剁了。剁之前要練一些熟油，讓它放涼備用。剁好加入大蒜，生薑，桔皮，生抽，醋，白糊椒，花生米還有放涼的油等。
拌均勻給它涼個15分鐘，這樣就做好了，裝瓶的時候要壓緊點。我都吃了上個星期的辣椒醬了，很香的，裡面的桔皮有一股香味真的不錯呀，桔皮可以根據自己的喜歡放，但別放太多，不然就不是剁椒醬了。成了剁桔皮了對吧。
顏色非常漂亮呀，而且很好吃的。這是我自己發明的，我是家裡沒有豆豉，突然來了靈感所以想到桔子皮了。就這麼做了。
我的做法已經證明了不放豆豉一樣好吃，一樣香。我很願意和大家分享，因為我很開心呀。
2樓：罐頭小廚
自制無新增剁椒醬！是時候忘記老乾媽了，這個無新增剁椒醬配方，愛吃辣的寶寶趕緊收藏
3樓：哀萱彤
這個剁椒醬安逸哦，你值得擁有
剁椒醬有油的做法
4樓：青春離線
用料：紅辣椒 700g、生薑 300g、大蒜 3個半、白酒 20g、鹽 70g、冰糖 2小塊、菜籽油 適量
1、首先先把辣椒用鹽水浸泡5分鐘，然後洗淨。
2、再把辣椒放入料理機裡，打成碎狀。
3、這時候，再把生薑連皮洗淨，切成小塊。
4、再把生薑放入料理機裡，打成碎狀。
5、接著，把蒜瓣也放入料理機，打成碎狀。
6、然後把辣椒、生薑、大蒜、白酒、鹽、冰糖放在一起，攪拌均勻。
7、再將辣椒放在太陽下晒2-3天，如圖所示。
8、熱鍋燒油，將油燒熟關火，再放涼，備用。
9、把剁椒醬分別裝入已消毒的玻璃瓶中。
10、然後在剁椒醬上面放入3勺熟油，如圖所示。
11、蓋上蓋子扭緊，放入冰箱冷藏儲存，10天后即可食用。
5樓：匿名使用者
剁椒醬剁椒醬在江西民間被直呼「醃辣椒」。它身上沒什麼玄奧之處，只是做它的時候掌握好鹽的用量。在江西有的地方，做剁椒醬時會撒上幾...
評分醃 香辣味1天1小時30分鐘 較低熱量
主料 未知
紅尖椒500克
調料大蒜15克、姜15克、食鹽90克、白酒1.5勺
剁椒醬步驟1
紅辣椒洗淨，放在陰涼處風乾，以去除辣椒身上的溼氣。（也可以用幹佈一個個的抹乾紅椒）
步驟2將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
步驟3姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭）
步驟4事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗淨，最好放在陽光底下晾晒乾，並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭醃製的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）
步驟5將剁椒碎分裝入專用醃製的陶瓷罐裡（建議去集市買幾個這樣的既美觀又實用罐罐來），淋入白酒後，搖一搖罐子，使裡面的料分佈均勻
步驟6罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發酵1-2天，最後轉到冰箱冷藏儲存。3天后即可食用。（量多的話要7天后食用，風味更佳）
剁椒醬成品圖
烹飪技巧
做剁椒醬的辣椒不要選用那種肉質厚硬的，影響口感。我用的是當地土辣椒。辣椒必須是充滿水分的新鮮辣椒
辣椒清洗後一定是在陰涼處徹底風乾水氣，而不能圖快放在陽光下曝晒，那樣紅椒肉就蔫軟不好吃了。全部工具都得保證乾淨不沾油和水，做剁椒的過程中也不能沾上生水和油，否則醃紅椒會生白毛腐爛。取食剁椒醬，最好用無水無油的勺子
辣椒和鹽的比例大致是10:1，如今市場上的鹽多是新增了各種礦物質的營養鹽，鹽鹹度會有區別，則必須視鹽的鹹度來決定自己的放鹽量。鹽若放少，剁椒醬會偏酸，若太少的話，剁椒醬則會變質壞掉
剁椒醬怎麼做？
6樓：罐頭小廚
自制無新增剁椒醬！是時候忘記老乾媽了，這個無新增剁椒醬配方，愛吃辣的寶寶趕緊收藏
7樓：匿名使用者
這個剁椒醬安逸哦，你值得擁有
8樓：千秋
做法1.將捲心菜洗淨復，均勻切成4釐米長制的絲；bai2.將粉絲用溫水泡透du，切成段；
zhi3.姜、蒜、紅椒洗淨，均切成片dao和節待用；
4、五花肉洗淨切片;
5.鍋內加油燒熱，放入五花肉炒出油，再放點料酒後再放姜、蒜片、紅椒、（老抽不能放多了，多了就黑了，不好看）翻炒片刻；
6.放入捲心菜絲煸炒幾下就放粉絲少加點熱水，粉絲慢慢吸收油和水份後，翻炒幾下就放點鹽和味精、撒上花椒麵翻炒均勻即可，裝盤；
孕婦能吃剁辣椒嗎?
剁辣椒因為製作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經過高溫也會揮發一些的，但是還是要特別的注意，兩個都是辛辣的東西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是會影響到寶寶的呢，寶媽平時還是要多注意一下的。
9樓：平閔古奇水
上個星期我也剁椒醬，做出來的有一股香味。我是這樣做的，首先把辣椒涼幹，我是回晚上放在風答
裡面吹的，到了另一天才做的。然後，準備好一些東西。我用的是青辣椒，你也可以用紅的，我用的這個東西大家一定很好奇，就是桔子皮。
也是洗乾淨切絲晒乾點。（不要太乾）還有炒好的花生米放點鹽備用。最後就開始剁了。
剁之前要練一些熟油，讓它放涼備用。剁好加入大蒜，生薑，桔皮，生抽，醋，白糊椒，花生米還有放涼的油等。拌均勻給它涼個15分鐘，這樣就做好了，裝瓶的時候要壓緊點。
我都吃了上個星期的辣椒醬了，很香的，裡面的桔皮有一股香味真的不錯呀，桔皮可以根據自己的喜歡放，但別放太多，不然就不是剁椒醬了。成了剁桔皮了對吧。顏色非常漂亮呀，而且很好吃的。
這是我自己發明的，我是家裡沒有豆豉，突然來了靈感所以想到桔子皮了。就這麼做了。我的做法已經證明了不放豆豉一樣好吃，一樣香。
我很願意和大家分享，因為我很開心呀。
剁椒醬怎麼做
10樓：罐頭小廚
自制無新增剁椒醬！是時候忘記老乾媽了，這個無新增剁椒醬配方，愛吃辣的寶寶趕緊收藏
11樓：哀萱彤
這個剁椒醬安逸哦，你值得擁有
剁椒醬的做法，剁椒醬可以做什麼菜
12樓：匿名使用者
自制剁椒醬
主料紅美人椒500g 蒜350g 鹽50g 白砂糖30g 姜2塊 高度白酒2瓶蓋
自制剁椒醬的做法步驟1. 紅美人椒清洗乾淨後瀝乾水份後，將辣椒蒂清理乾淨。
2. 辣椒一定要把水分瀝乾，一點生水都不能有。將辣椒對剖開來。
3. 再將辣椒切成小段。
4. 用菜刀不停地剁.
5. 直至剁成細碎。
6. 蒜瓣切片。
7. 然後將蒜片剁成小顆粒。
8. 將蒜粒倒入剁椒裡。
9. 姜切粒。
10. 鹽放入剁椒盤裡拌勻。
11. 然後加入糖。
12. 加入白酒。
13. 用勺拌勻，靜置一會兒。
14. 裝入消毒乾燥的玻璃瓶裡，先放在外面發酵兩天，然後放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
剁椒醬是怎麼做成的
13樓：燕耕順蒲羅
首先，將鮮辣椒摘洗乾淨，一定要用新鮮的硬硬的紅辣椒哦！洗過的辣椒放置在陰涼通風處涼幹表面的水分。
接著，將辣椒切成環狀，然後再剁成片狀，一定不能剁的太小了，用刀剁的可以防止辣椒裡的水分流失掉！
然後將事先切好的蒜末和薑末放入剁好的辣椒中，同時放鹽進去拌勻。
蒜切多點比較香哦！
拌好的醬差不多淹制十來分鐘後會出一點水哦！
用筷子攪拌一下，然後撒如芝麻。
最後就是裝瓶。一定要選用密封性好點的瓶子，裝好後在表面灑一些白酒，封住瓶蓋即可。
在室溫下放置六小時左右，將其放入冰箱儲存即可，差不多兩天後就可以食用了！
注意：在做的過程中，所以的工具和器皿都要保持乾燥無油無水哦！
14樓：老長征碩雪
自制蒜蓉剁椒辣醬
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
剁椒魚頭（自制剁椒醬）怎麼做
15樓：匿名使用者
剁椒醬食材明細
紅辣椒 2斤
大蒜 4頭
鹽 200克
白酒 30克
白糖 50克
微辣 口味
其他 工藝
廿分鐘 耗時
簡單 難度
自制剁椒醬的做法步驟
1大蒜剝好備用。
2把紅辣椒洗淨,控的外表一點水都沒有,和大蒜一起剁成末。
3放到一個乾淨,無水無油,然後加鹽.白酒.白糖一起攪拌均勻。
4放到玻璃瓶中,15天左右就可以吃了,酒味也就沒有了。
5這是做好的剁椒醬,可以當做調料,也可以佐餐。
小竅門放入白酒可去腐,也就是不容易壞掉,還可以增香.
剁椒魚頭豆腐
主料；鰱魚頭 1個，豆腐 200克
輔料；太子剁椒 蔥姜 料酒 鹽 花椒
做法；1 準備好所用食材。
2 先將魚頭洗乾淨。
3 豆腐切成小條碼放在盤中，在豆腐上撒上少量的鹽醃製10分鐘。
4 準備好蔥姜。
5 魚頭從中間劈開，加入料酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽薑片醃製20分鐘6 把蔥薑絲放入豆腐中間。
7 把醃好的魚頭碼放在盤中。
8 在魚頭上放一層剁辣椒。
9 蒸鍋放入水燒開，放入魚頭。大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。
10 取出魚頭，撒上香蔥。
11 另起鍋注入炒油，燒熱。
12 將熱油淋在魚頭上即可。
叨嘮；因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。
香辣剁椒醬的做法步驟圖，香辣剁椒醬怎麼做
16樓：0澤國a網盤
用料鹽 克
姜 片辣椒蒜
花椒油 克
香辣剁椒醬的做法
姜蒜切成沫，備用
辣椒洗乾淨瀝水，鍋燒熱，直接放入辣椒，蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘開啟鍋蓋，翻面，再燜，直到用鍋鏟可以把辣椒剁碎，開始換更小火，剁辣椒把剁好的辣椒盛出來，用沒有水的碗裝起來
開中火，倒油，燒熱後放入姜蒜沫，花椒，爆香，放入辣椒，鹽，混合均勻，盛出即可
小貼士碗一定不能有水，不然不能儲存，做好後放在冰箱裡，拌麵，做菜都是不錯的選擇
手工剁椒醬的做法步驟圖，手工剁椒醬怎麼做
手工無新增剁椒醬的做法步驟 1.需要新鮮小米辣椒，大蒜，鮮姜，白糖，鹽，50度以上的白酒。瓶子提前開水消毒，晾乾，小米椒大蒜姜洗好晾乾，注意不能沾到水，不然易壞，最好戴手套做，不然手容易被辣到。蔥姜小米辣切末後，拌入白糖鹽，裝瓶，加入兩勺酒，密封放冰箱冷藏兩天，取出放常溫放置七天以後可以食用。簡單健...
怎樣做剁椒，怎樣做剁椒醬
非常簡單，洗淨後晾乾水分，用刀剁碎，再裝壇放鹽封裝 剁椒炒蛋怎麼做？把雞蛋下鍋煎制，翻炒後加入鹽生抽蠔油，然後把剁椒放入翻炒均勻。怎樣做剁椒醬 這個剁椒醬安逸哦，你值得擁有 自制剁椒辣醬 材料紅辣椒250克，鹽15克，大蒜2瓣，姜少許，高度白酒少許，姜，蒜，剁椒醬 做法1 紅辣椒洗淨，瀝乾水分，剁小...
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教你剁椒魚頭最正宗的做法 魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。材料主料 鯉魚750克，輔料 泡椒30克，鮮香菇50克，調料 料酒15克，鹽4克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，植...