1樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
2樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
3樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
4樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
5樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
6樓：匿名使用者
樓上你2個兄弟，。你們說了這麼多，你自己會不會做啊。。真是的。。隨便到網上覆制過來算什麼。
兄弟。我做廚師的。。我是湖南人， 剁椒魚頭我最愛吃了。
我告訴你我的做發，一個新鮮的胖頭魚頭。2斤多/ 湖南剁辣椒把水濾掉，放鍋里加油炒，熬一下，這樣剁椒味道香一點。然後把剁椒淋到魚頭上，加一點鹽，味精，雞精。
姜米。 上蒸籠大火蒸13分鐘左右。出鍋。
魚頭上撒蔥花（要多，才香），鍋燒油到冒煙，熱油澆到魚頭的蔥花上就可以了
7樓：匿名使用者
剁椒魚頭
所屬菜系
湘菜 所屬型別
另類飲食
基本特點
色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
介紹湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其製法：將魚頭單獨洗乾淨、並去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。
來歷據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
工藝提示
注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易黴變。
菜品口感
魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
食譜營養
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。
因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
剁椒魚頭所含營養素
·熱量 (435.39千卡) ·維生素b6 (0.09毫克) ·蛋白質 (57.
31克) ·脂肪 (11.39克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (19.
80克) ·葉酸 (10.20微克) ·膳食纖維 (2.76克) ·膽固醇 (297.
00毫克) ·維生素a (196.85微克) ·維生素k (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (820.
50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (8.
22毫克) ·維生素c (76.95毫克) ·維生素e (6.14毫克) ·鈣 (205.
24毫克) ·磷 (637.66毫克) ·鉀 (1082.65毫克) ·鈉 (3227.
37毫克) ·鎂 (101.49毫克) ·鐵 (5.90毫克) ·鋅 (4.
00毫克) ·硒 (48.77微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (1.
26毫克)
8樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
剁椒魚頭怎麼做？詳細步驟 30
9樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
10樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
11樓：匿名使用者
魚頭 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）
12樓：du芝麻妹
魚頭中間破開，別分成兩半，衝乾淨血，泡椒(有賣的現成的)剁碎後撒在魚頭上，上鍋大氣蒸20分鐘，看一下熟沒熟透，出鍋後用熱油澆在泡椒上
剁椒魚頭怎麼做？
13樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
14樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
15樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
16樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
17樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
18樓：為了他
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。
黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
剁椒魚頭怎麼做
19樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
20樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
21樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
22樓：甘肅萬通汽車學校
可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。
23樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
24樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
剁椒魚頭的做法？剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭怎麼做
材料 主料 鰱魚頭一個，剁椒200克，蒸魚鼓油3大勺，輔料 蔥末10克，姜5片，糖一大勺，鹽3克。做法 魚頭洗淨，瀝乾水份，在底部拋開成兩片，用鹽在表面均勻塗抹蔥末和薑片碼好在容器中，蓋上抹好鹽的魚頭，撒一些蔥末在魚頭表面，均勻放入白糖，淋入蒸魚鼓油，在魚頭表面碼好剁椒，最後，淋入表面少許食用油放入...
剁椒魚頭面的做法，剁椒魚頭面怎麼做好吃，剁椒
剁椒魚頭的做法步驟 1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2蔥薑蒜墊底。3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4撒上蔥薑蒜末。5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。的做法，剁椒魚頭面怎麼做好吃，...
如何做正宗的剁椒魚頭，如何做剁椒魚頭
魚頭1個。紅剁椒150克。米酒10ml 香蔥20克。姜20克。白蘿蔔80克。油80ml香油30ml 鹽3克。米酒10ml 胡椒粉1克。步驟。1.將魚頭洗淨後，縱向對半切開，留一邊的魚皮相連，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。2.將魚頭的兩面都撒一些米酒，再塗抹3克的鹽和白胡椒粉，在魚表面揉搓一會，醃製...