1樓：推上豬肉去趕集
材料
主料：鰱魚頭一個，剁椒200克，蒸魚鼓油3大勺，輔料：蔥末10克，姜5片，糖一大勺，鹽3克。
做法
魚頭洗淨，瀝乾水份，在底部拋開成兩片，用鹽在表面均勻塗抹蔥末和薑片碼好在容器中，蓋上抹好鹽的魚頭，撒一些蔥末在魚頭表面，均勻放入白糖，淋入蒸魚鼓油，在魚頭表面碼好剁椒，最後，淋入表面少許食用油放入電蒸鍋，15-25分鐘左右即可。
小訣竅
1鰱魚頭儘量買大一些的所有材料碼好以後，可以放置10分鐘左右，再上蒸鍋，會更入味剁椒也可以選用綠色的醃製好的朝天椒，辣味會更足蒸好後的魚頭，可以根據個人的喜歡新增些香菜碎提香。
2樓：我就是一
用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。
蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。
蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。
魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。
將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。
取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。
3樓：勿鏡
傳統剁椒魚頭。
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
4樓：拾穗人間
剁椒魚頭（英文名：chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
5樓：於是忘了季節
剁椒魚頭看著很霸氣，其實做起來很簡單，很適合新手學的一道硬菜，花幾分鐘學會它，逢年過節用來招待親朋好友倍有面子。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的小夥伴們快快試試。
鴻運當頭 剁椒魚頭的做法。
步驟step
把食材準備好，魚頭處理乾淨，在魚肉上劃幾刀，方便入味。
步驟step
用料酒和鹽把魚頭兩面抹勻，醃製10分鐘。
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切點蔥段和薑片擺入盤中，另外再切點蔥花備用。蒸魚的時候，盤子底下襬放蔥段和薑片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩，而且沒有腥味。
步驟step
把醃魚頭的汁水甩掉，擺入盤中，鋪上剁椒。這裡我分別用了兩種剁椒，一邊是特辣的，一邊是微辣的，這樣大人小孩都能吃得過癮。這個剁椒是網購的，很鮮，不會掩蓋魚的鮮味，口感也很好。
步驟step
淋入蒸魚豉油。蒸鍋燒開水，放入魚頭，大火蒸15分鐘左右。我今天用的魚頭比較大，蒸了18分鐘，時間僅供參考，視魚頭的大小而定。
步驟step
取出蒸好的魚頭，蒸汽比較多，可以倒掉一點湯汁。最後撒上蔥花，澆入一勺熱油激出香味，即可上桌享用。很多人在家裡做剁椒魚頭都忽略了最後一步，所以吃起來沒有飯店的香，蔥花和熱油都是不能少的哦！
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成品圖欣賞。
步驟step
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鴻運當頭 剁椒魚頭的成品圖。
6樓：義明智
這裡有3種做法供參考！
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
7樓：匿名使用者
用料：胖頭魚魚頭 1個。
湖南剁椒 1瓶。
姜 3片。蔥花 1茶匙（5g）
鹽 1茶匙（5g）
紅油 2茶匙（10ml）
油 適量。紅油 2茶匙（10ml）
油 適量。做法：1. 把魚頭洗乾淨，將鹽均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘，再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生薑，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量薑絲。
2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然後再放鍋裡蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小貼士：1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。
2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那麼剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。
8樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
9樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
10樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油。
11樓：於是忘了季節
因為出門買菜不容易，所以平時儘量多買一些可以放的住的食材。頭兩天，小區門口有賣鮮活淡水魚的，胖頭魚、鯉魚、白鰱魚都有，很便宜幾乎都在五六塊錢一斤，相對於豬肉牛肉可是便宜多了，而且魚肉營養豐富，含有人體需要的很多營養物質，適合家人經常食用，所以我一次性買了好幾條魚，得有二三十斤吧！放到冰箱裡冷凍著，隨時想吃都可以！
步驟step
首先準備食材，鯉魚帶頭部的半條魚，洗淨從魚腹部中間刨開成扁扁的的形狀；剁椒，蔥姜準備好。
步驟step
把魚頭上面倒上料酒，撒上蔥薑絲，揉搓按摩一會，最好是醃漬一會，然後把魚頭放到**子上面，蔥薑絲撒在魚頭上上。
步驟step
上蒸鍋蒸制，大火燒開後繼續蒸制十分鐘，魚頭即可熟透。
步驟step
拿出蒸熟的魚頭，潑上熱油即可上桌食用。
剁椒魚頭的成品圖。
剁椒魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
明兒總結：1魚頭的處理很重要，把魚頭刨開是為了，魚頭可以快速均勻的熟透。
2因為剁椒的味道很豐富，所以鹽和味精之類的調味品可以不放。
3最後潑油可以讓味道更加香醇，如果正在**階段或者不喜油膩的。
12樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
13樓：大風吹走周小妖
辣椒 切碎和蒜泥 少許生薑末混合 在冰箱裡放置三天。
魚頭對半切開用鹽醃製 處理好的剁椒平鋪在魚頭上面(完全覆蓋)蒸煮。
最後淋響油(油加熱)
14樓：冬晨棒棒糖
想吃什麼魚頭你自己清楚，（先鄙視下複製黏貼的）！
然後主要是辣椒，要青椒和紅椒一起下，第一顏色漂亮，第二還是顏色漂亮。。。味道都差不多。辣椒切小丁。
大小自己掌握。然後**，坐鍋，下油，油熱下蔥薑蒜沫，3秒鐘後下魚頭。煎炒1分鐘左右，料酒少許，下辣椒，再炒1分鐘左右，下鹽 然後下水少於，大約200毫升水就可以。
最後悶吧。水基本快乾的時候 就好了。
15樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭怎麼做
16樓：何焱宇傑龍
剁椒魚頭的做法。
主料鰱魚頭。
1個輔料。茶油適量鹽適量。
自制剁椒。適量白胡椒粉適量蔥。
適量姜適量蒜。
適量料酒。適量步驟。
1.準備食材。
2.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
5.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
6.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
7.在魚頭上鋪滿剁椒。
8.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
10.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12.鍋中放適量茶油，燒熱。
13.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14.吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
17樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
18樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
剁椒魚頭的做法有哪些?
19樓：黑旋風不黑
剁椒蒸魚頭的做法：
準備用料：花鰱魚頭、剁椒。
輔料：植物油、鹽、料酒、姜、香蔥、大蒜、白糖、蒸魚豆豉油。
1、準備好原食材。
2、把花鰱魚頭洗淨切兩半，不要切斷，用鹽、料酒抹均勻醃製10分鐘。
3、蔥姜大蒜洗淨切末。
4、倒掉醃製的魚水，把醃製好的魚頭加剁椒、蔥薑蒜。
5、加蒸魚豆豉油。
6、加白糖。
7、蒸鍋加水大火燒開，加魚頭。
8、大火蒸10分鐘左右。
9、取出魚頭撒上香蔥末，熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚頭上即成。
做剁椒魚頭的製作方法
剁椒魚頭的做法大全
20樓：匿名使用者
剁椒魚頭怎麼做？
做法：1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝乾放入盤中。
2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。
3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒裡有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
喜歡吃辣，魚也有很多的做法哦。
【口水魚的做法】
原料： 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
【水煮魚的做法】
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
做法：1.買來鯉魚，切成魚片。
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
剁椒魚頭面的做法，剁椒魚頭面怎麼做好吃，剁椒
剁椒魚頭的做法步驟 1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2蔥薑蒜墊底。3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4撒上蔥薑蒜末。5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。的做法，剁椒魚頭面怎麼做好吃，...
剁椒魚頭的正宗做法，剁椒魚頭怎樣做才好吃的做法步驟
主料鱅魚頭 1個輔料 剁椒200克 姜蒜適量 料酒適量鹽適量 花生油100毫升 步驟1.魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製二十分鐘。2.醃製好的魚頭沖洗乾淨，裝盤，上面放上薑蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。4.蒸好的魚頭出鍋後，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。5.香辣可口的剁椒...
如何做正宗的剁椒魚頭，如何做剁椒魚頭
魚頭1個。紅剁椒150克。米酒10ml 香蔥20克。姜20克。白蘿蔔80克。油80ml香油30ml 鹽3克。米酒10ml 胡椒粉1克。步驟。1.將魚頭洗淨後，縱向對半切開，留一邊的魚皮相連，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。2.將魚頭的兩面都撒一些米酒，再塗抹3克的鹽和白胡椒粉，在魚表面揉搓一會，醃製...