1樓：匿名使用者
天下美食是一個**。教做菜的**，不錯的。
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱「湘菜」，是中國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽
特色美食湘菜**(8張)菜、魯菜）菜系之一。湖南省，位於中南地區，長江中游南岸，南嶺以北。這裡氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。
南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭湖，湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚，利於農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉。
《史記》中曾記載，楚地「地勢饒食，無饑饉之患」。長期以來，「湖廣熟，天下足」的諺語，更是廣為流傳。湘東為丘陵和盆地，湘南為南嶺山脈，農牧副漁都很發達。
湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料，著名特產有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，道州灰鵝，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。
在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜餚。據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，製作各種款式的佳餚。隨著歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。
2樓：新爸媽時代
我所知道的天下美食是一個菜譜**，不知道跟你說的是不是一回事
湘菜就是湖南菜，口味以香酸辣為主
中國八大菜系的代表菜各是什麼？
特色的湘菜美食都有哪些？
3樓：
湖南菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。
湘潭江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。製作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽見長，多用燒、燉、臘等烹調方法。特點是芡大油厚，鹹辣香糯。
湘西菜擅長烹製山珍野味、煙燻肉和各種醃肉，風味側重於鹹、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。
由地可見，湖南菜的共同風味是辣味菜的薰臘肉；口味偏重於鹹、辣、酸、香；用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、薰、燜為主。湖南地方名茶有；組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞，麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、金錢魚等。
[組庵魚翅]
「組庵魚翅」，是湖南組庵派（官府菜）傳統名菜之一，系原督軍譚延 的家廚曹敬臣所創，後來傳入飲食業，為高階宴會之必備佳餚。
其操作方法是：選用發好的玉結魚翅2000克，用稀紗布包好。瓦缽內墊一個竹箅子，鋪上豬肘肉、蔥結、薑片，將包好的魚翅放上，再放上雞塊、乾貝湯、紹酒、精鹽、清湯，蓋上蓋，用慢火煨約4小時，取出魚翅，裝入盤內，將原湯潷出，加上熟雞油、味精，燒開後澆在魚翅上即可。
用這種方法煨制的魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點。
[湘西酸肉]
「湘西酸肉」是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
酸肉製法是：將帶皮的豬肥肉刮洗乾淨，切成100克重的長方塊，選用精鹽、花椒粉醃5小時，再加玉米粉拌均，裝在壇內，封嚴壇口，醃15天即成。「湘西酸肉」，就是將這種醃好的酸肉切成長方片，加紅椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清湯燜熟。
[荷包肚]
「荷包肚」也是湖南組庵菜中傳統名餚，以原料豐富，香鮮酥糯而著稱。豬肚內灌入乾貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡，盛在綠釉瓦缽內，上屜蒸熟，原缽上桌，形如一個大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調和，別具風味。
[寶塔香腰]
「寶塔香腰」又名「玉麟香腰」、「七層樓」，是將七種不同的菜餚逐層碼在一個大碗內，構成一個整體菜餚，形如一個寶塔，是衡陽地區傳統名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片，第二層是蒸制的豬五花肉，第三層是炸制的荸薺丸子，第四層是經過掛糊油炸的豬肥瘦肉，第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷，第六層的橄欖形魚肉丸子，最上層的爆腰花。
[東安子雞]
「東安子雞」，原名「醋雞」，發源於湖南省東安縣，故名。
選擇嫩母雞一隻，褪洗乾淨，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長5釐米、寬1釐米的條，用熟豬油煸炒後，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤即成。
口味酸、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風味。
[麻辣子雞]
「麻辣子雞」，色澤金黃，口味麻辣鮮香，體現了湖南地方特色。
它的製法是：選用當年嫩母雞，宰殺褪洗後，去掉全部雞骨，穿上交叉花刀，再切成2釐米的方丁，加醬油、紹酒、溼澱粉漿好，用七成熱的豬油滑熟倒出，再用油煸炒紅辣椒、花椒子，將滑好的雞丁放裡，加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即
可。[冰糖湘蓮]
「冰糖湘蓮」，是用湘蓮中的白蓮，泡發後加上溫水，上屜蒸爛，將水潷出，裝入大碗內，再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮於湯上，湯清蓮白，甜糯清香，不僅內味特佳，而且營養豐富。
[臘味合蒸]
湖南的臘味聞名全國，主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等。「臘味合蒸」，就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長條，皮朝下碼在一個大碗內，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤內。成菜色澤深紅，臘味濃重，鹹甜適口，是湖南傳統風味名菜之一。
4樓：匿名使用者
非常多啊，你愛吃什麼型別的
求湘菜點菜菜名介紹，像順口溜啥的都可以，希望做餐飲這一行的能人介紹一下，萬分感謝！
5樓：浪咯哩咯兒浪
1、組庵湘菜
由湖南晚清至**時期名人譚延闓及其家廚所創立。庵湘菜以「原材料選取精良、刀工精細、烹製精湛、味道調和精準」的美食理念贏得了人們的青睞，被稱為「湘菜之源」，組庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。
2、剁椒魚頭
湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
3、辣椒炒肉
以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
4、湘西外婆菜
湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。
5、吉首酸肉
食材：肥豬肉、精鹽、花椒粉、玉米粉、乾紅辣椒、青蒜、花生油。注意事項炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。
一防粘鍋，二防上色不均。炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出。肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收幹。
6樓：匿名使用者
美味開屏武昌魚 生薰大黃魚 五元神仙雞 麻辣
田雞腿 剁椒蒸田雞 芝麻田雞 麻辣田雞 東坡方肉 炒肝片 鳳尾腰花 苦瓜臘肉 口味金牛蹄 幹鍋帶皮牛肉 炒羊肚絲 紅蔥燒臘肉 番茄腰柳 辣汁醬香肘 野山椒河蚌燉豬腳 口感鹽煎肉 紅椒釀肉 姜爆三絲 麻仁酥鴨 金魚戲蓮 芙蓉鯽魚 柴把魚 沙窩椒汁大魚頭 老媽子帶魚 辣椒魚 銀魚稀滷豆花 松子茄魚 組庵魚翅 瀟湘五元龜 玻璃鮮墨魚 泡椒響螺片 沙律海鮮卷 炒羊肚絲 皮蛋燴排骨 仔姜炒肉絲 油爆肚尖 瀟湘豬手 糖醋排骨 叉燒鴨子 老薑雞 東安仔雞 鄉村小炒雞 紅燒浮皮 剁椒胖魚頭 火腿炒茄瓜 炸肥腸 板栗燒雞 紅燒豬腳 麻辣田雞腿 虎皮香肉 口味鱔片 連鍋羊肉 松子茄魚 水煮回頭魚 香辣小龍蝦 開屏柴把桂魚 土豆罐燜雞 麻辣仔雞 水庫魚頭 毛氏紅燒肉 農家小炒肉 口味蝦 家常葷菜 蒸青竹 水蒸金鱗魚 大白菜煮魚糕魚丸 手撕臘魚 芙蓉蟹鬥 脆皮羊肉卷 京蔥爆羊肉 糖醋羊肉丸子 百葉結燉肉 幹鍋黃顙魚 幹鍋臘兔 涼拌驢肉 鬆滋雞火鍋 幹鍋狗肉 鹹菜燉黃鱔 沙鍋豬手 鹽焗鳳爪 辣子泥鰍 燈影牛肉絲 韭菜拌蝦仁 火腿鴿子 鐵板魷魚筒 鐵板牛肚 蓮藕大骨湯 烤基圍蝦 雞蛋拌韭菜 茄汁鵪鶉蛋 雞皮魚肚 家常老火靚湯 凍豆腐金針湯 百合豬蹄湯 清燉豬肚湯 大蒜花生鳳爪湯 豌豆燉豬尾 黃豆豬蹄湯 四果瘦肉湯 松茸菌燉土雞 川貝燉鷓鴣 魚翅燉雞 參片燉鵪鶉 豬骨豆腐湯 銀耳燉瘦肉 胡蘿蔔馬蹄煲龍骨 冰糖煲蹄 藥材煮雞腰 西洋菜滾鯉魚湯 霸王花豬肺湯 木瓜鯉魚湯 清燉牛肉 清燉雞湯 麻醬青蔥 炒大蒜須 甘泉豆腐乾 酸辣藕丁 **粟米盞 仙桃炒山藥 香糟毛豆 涼拌香椿 橙汁冬瓜 五彩素菜 香油苦瓜 香菇上海青 雙椒炒海龍筋 雪裡蕻肉末 西芹炒百合 金菇雞毛菜 欖菜肉炒日本小瓜 豆蓉南瓜
7樓：匿名使用者
那你就來個湘西土匪菜
最好吃的湘菜是什麼，湘菜的特色是什麼
經典湘菜 香辣蝦的做法 風味特色 從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦 香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。汁濃 麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特製香料的調和，讓人回味。原料...
什么是「道道」又是什么，什麼是「道」，「道」又是什麼。
宗教所說的 道 類似於自然科學中所說 真理 美學藝術所闡述的 完美無缺 所以老子說的 道可道，非常道 是說真理都是相對的，完美無缺 也不存在，道 就是一種修行！對真理追求的一個過程，處於這個過程之中的人，就是得 道 之人。道是萬事萬物執行的規律，按現在的說法就是真理。以前有人說 文以載道 這種說法是...
湘菜之首是什麼菜，湘菜最有名的菜有哪些？
湘菜之首的一道菜，當然要數東安雞。東安雞是湖南永州。東安縣一道傳統的名菜，應其燒製方法起源於東安縣而得此名。東安雞是國宴。菜譜之。一 八大湘菜之首，其色澤豔麗 肉質鮮嫩 酸辣可口 肥而不膩。而且還有著調離貧血。壯腰補腎的功效。東安雞歷經三個朝代的演變，成為我們現在見到的吃到的這樣，在西晉時叫 陳醋雞...