1樓：金融一解
湘菜之首的一道菜，當然要數東安雞。
東安雞是湖南永州。
東安縣一道傳統的名菜，應其燒製方法起源於東安縣而得此名。東安雞是國宴。
菜譜之。一、八大湘菜之首，其色澤豔麗、肉質鮮嫩、酸辣可口、肥而不膩。而且還有著調離貧血。
、壯腰補腎的功效。
東安雞歷經三個朝代的演變，成為我們現在見到的吃到的這樣，在西晉時叫「陳醋雞」，當時一名廚師在宴席之上不小心將陳醋當成料酒，為了去除酸味加了些花椒和生薑，沒想到客人都說好吃 。 陳醋雞」的名字和做法漸漸傳開，沒料想無意之舉，竟製出一道名菜來。在清末時叫「官保雞」，在明國時就和現在一樣叫「東安雞」了。
在2023年一位愛國將領定居南京，設宴招待部下和同僚，酒席間上了一道「官保雞」部下和同僚吃過之後，都說這道菜造型美觀，色澤鮮豔，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。問這菜叫什麼名，愛國將領剛要，旁邊有人提醒說：「家鄉風味家鄉菜。
」愛國將領馬上：「這是我們東安的特殊菜，叫東安雞。」至此之後「東安雞」這個名字就流傳開了。
湘菜排行榜前十名
2樓：璩修潔
1、剁椒魚頭。
剁椒魚頭這道在湘菜館中常見的漢族傳統名菜，通常是以鱅魚魚頭為主要原材料，在魚頭上輔以紅黃剁椒、蒸魚豉油、蔥薑蒜等輔料經過清蒸製成的肥而不膩、肉質鮮嫩、鮮辣味濃的湖南名菜之一。
2、麻辣子雞。
這道是以母子雞為原材料，辣椒、大蒜、黃醋為配料經過爆炒後製成的具有外焦裡嫩、色澤金黃、麻辣鮮香等口味特點的正宗湘菜名餚之一。
3、臘味合蒸。
臘味合蒸是以臘豬肉、臘雞和臘魚為原材料，經過清蒸製成的湖南地方傳統名菜，據傳最早出現在漢代時期，具有臘香濃重、柔韌不膩、鹹甜適口等口味特點的湖南特色風味菜。
4、紅燒肉。
紅燒肉相信大家並不陌生，每個地區都有著不同的做法，而這個又稱紅燒肉的傳統名餚，是色香味俱全的屬於湘菜系的菜品，據傳這道具有色澤紅亮、肉香味濃特點。
5、湘西外婆菜。
外婆菜是一道素菜，是利用茄子、刀豆、大頭菜、白蘿蔔、豇豆等為原材料製成的湘西風味菜餚，這到湘西本地家常菜品包含了鹹、鮮、酸、辣等多種口味特點。
3樓：拾遺學姐
湘菜排行榜前十名如下：
1、剁椒魚頭。
剁椒魚頭不僅是湖南的傳統名菜，在全國也非常有名，這道菜是以鱅魚魚頭和剁椒為主要原料蒸制而成的，外觀色澤紅亮，吃起來口感鮮辣，深受全國各地人們的喜愛。
2、臘味合蒸。
臘味合蒸也是湖南的一道蒸菜，是以臘豬肉、臘雞肉和臘魚為主要食材輔以雞湯和各種調料下鍋清蒸製成的，不僅做法簡單，而且味道鹹甜適口，臘香濃郁。
3、麻辣子雞。
麻辣子雞是湘菜中非常具有地方風味的菜餚之一，這道菜始於清朝同治年間，歷史十分悠久，是以雞肉為主料，辣椒為輔料，經過油炸、煉炒等步驟製作而成，吃起來外焦裡嫩。
4、毛氏紅燒肉。
毛氏紅燒肉也是湘菜中的一道傳統名菜，是以五花肉為主要原料，使用白糖、料酒、味精等調料燒製而成的，吃起來甜中帶鹹，肥而不膩，色香味俱全。
5、永州血鴨。
永州血鴨是源自湖南省永州市的一道傳統名菜，是以鴨肉、鴨血、毛豆和花生等主要食材製作而成的，在當地幾乎家家戶戶都會做。
6、東安子雞。
東安子雞也叫東安雞，是中國十大頂級名菜之一，因其是以東安新母雞為主要食材烹製而得名，這道菜的製作步驟比較繁瑣。
7、湘西外婆菜。
湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜，是選用湘西地區的馬齒莧、大葉青菜等多種野菜和肉沫一起醃製而成的。
8、花菇無黃蛋。
花菇無黃蛋是以雞蛋和水發花菇為主要食材製作的一道湘菜傳統名菜，這道菜的製作工序繁瑣，主要將雞蛋中的蛋黃蛋清取出後去掉蛋黃再注入加入調料的蛋清蒸制而成，味道十分獨特。
9、髮絲牛百葉。
髮絲牛百葉也是湘菜中的一道很有名的菜，是以牛百葉為主要食材切絲後用急火爆炒而成，外觀形如髮絲，吃起來質地脆嫩，鹹鮮可口。
10、組庵魚翅。
組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是以水發玉結魚翅為主要食材製作的一道湘菜，這道菜用料講究，製作方法獨特。
湘菜最有名的菜有哪些？
4樓：大大怪老師**
1、啤酒鴨2、木耳炒肉3、剁椒魚頭4、乾鍋鯽魚5、過橋豆腐麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、金錢魚、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、辣椒炒肉，剁椒魚頭。口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞。冰糖湘蓮、 玻璃鮮墨 、翠竹粉蒸魚、 東安子雞。等。
湘菜代表菜有哪些？
湘菜中最出名的是什麼菜
湘菜有哪些經典的特色菜，湘菜有哪些出名的菜？
1.豆豉辣椒炒肉 2.豆豉剁椒蒸芋頭 3.紅燒肉 4.湖南米粉 5.白辣椒炒風吹肉 6.酒香麻辣小龍蝦 7.剁椒酸菜包菜 剁椒魚頭特色 魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量 的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚 俗稱雄魚，又叫大頭魚 的魚頭，實際上特製剁椒...
有哪些經典的特色菜湘菜
剁椒魚頭特色 魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量 的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚 俗稱雄魚，又叫大頭魚 的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。手撕農家雞特色 皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。啤酒鴨 特色 啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣...
湘菜農家土菜有哪些農家土菜的做法大全
很多，比如農家一鍋鮮 桐廬土菜 材料野生清水魚2條，汪刺魚1條，野生小鯽魚1條，大閘蟹2只，淡水沙蛤，蝦，郫縣豆瓣醬，辣椒幹，青辣椒，生薑，蒜瓣 做法1 螃蟹去腮，對半劈開。2 先用薑片擦鍋，熱油，加入姜蒜幹辣椒爆香。3 放入魚煎至金黃，放入老酒 郫縣豆瓣醬，加開水沒過魚，加入三滴醋，煮十分鐘。4 ...