湘菜有哪些經典的特色菜,湘菜有哪些出名的菜?

2021-05-10 17:54:45 字數 5821 閱讀 1638

1樓:花岐亞

1.豆豉辣椒炒肉

2.豆豉剁椒蒸芋頭

3.紅燒肉

4.湖南米粉

5.白辣椒炒風吹肉

6.酒香麻辣小龍蝦

7.剁椒酸菜包菜

2樓:冰之_無限

剁椒魚頭特色:魚的肉質鮮嫩,湯汁濃厚,清香中蘊含可口的辣味,隨菜限量**的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚(俗稱雄魚,又叫大頭魚)的魚頭,實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。

手撕農家雞特色:皮脆肉酥,撕而食之,別有風味。

啤酒鴨 特色:啤酒鴨是下飯佐酒佳餚,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

湘西土匪鴨特色:湘西原產「土匪」,這老鴨燉了三個多鐘頭後,在用「土匪功夫」煨熟,口感爛而不散,有少少微辣。

幹鍋田雞特色:幹鍋中的石雞肉質很細膩,只需輕輕一吮,便只剩下骨頭了幹鍋螺肉特色:至今苗寨裡還用「火塘」的形式招待賓客,以示隆重。

而火塘上的鐵鍋翻炒,逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的,通常幹鍋雞是最上等的菜餚。 起先幹鍋還只是貴州本地「特產」,漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當幹鍋突然在上海冒頭的時候,原汁「土味」中便多了些時髦和「小資」的味道……孜然寸骨特色:

孜然寸骨是傳統的特色湘菜,菜的原料很講究,必須要用湖南本地的寸骨,否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來,菜的口味正宗就並不奇怪了。

竹筒排骨特 ...

3樓:匿名使用者

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手撕臘魚

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糖醋羊肉丸子

百葉結燉肉

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幹鍋臘兔

涼拌驢肉

鬆滋雞火鍋

幹鍋狗肉

鹹菜燉黃鱔

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辣子泥鰍

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火腿鴿子

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湘菜有哪些出名的菜?

4樓:匿名使用者

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭的出處,據說可以追溯到清代雍正年間,反清文人黃宗憲因文忌「***」而出逃。

路上途經湖南的一個小鄉村,借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後,魚肉放鹽煮湯,再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作為主要食材,以豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精,生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」,是最具代表性的湘菜之一。

3、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜,原料選自湘西地區的多種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

5樓:匿名使用者

湖南的湘菜、以長沙菜為代表。湖南菜最大特色一是辣,二是臘。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。

湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長,特點是量大油厚,鹹辣香軟,以燉菜、燒菜出名。

湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞,口味側重於鹹香酸辣,有濃厚的山鄉風味。 著名菜點有:東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等.

6樓:匿名使用者

我是湖南人,因為我們湖南所處的環境比較的潮溼,所以我們本地人為了去溼氣,平時在做菜的時候都會加入一些辣椒,一是為了調味,二就是為了去身上的溼氣,而且還能增加食慾。我也去過不少城市了。但是對於家鄉菜來說,我熟知的比較出名的家鄉口味在下面給你列出來了一些,還有一些是本地比較出名的家鄉口味,希望對你能又些幫助。

毛氏紅燒肉、幹鍋茶樹菇、白辣椒炒風吹肉、臘味三蒸(臘魚、臘肉、臘八豆)、剁椒蒸魚頭、油渣炒蘭花蘿蔔、空心菜梗炒豆豉辣椒、米豆腐燒豬血、香煎刁子魚、藜蒿炒臘肉、薑辣蛇、口味小龍蝦、華容糰子、小魚小蝦、燒辣椒皮蛋、擂辣椒吵扣肉、青椒煮魚泡魚腸、酸菜燜鱔魚、紅燒黃古魚、平鍋桂花魚.....

7樓:愛你不汝愛你

我在新東方就學過這些,剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州魚粉,東安雞。

8樓:雙卿姐

剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、口味蛇、幹鍋手撕包菜、東安子雞、臘味合蒸、換心蛋、口味蝦、長沙臭豆腐、平銱桂花魚、衡陽魚粉、瀏陽豆豉等

9樓:匿名使用者

最喜歡「抖辣椒」、「黴豆腐」、「削頭肉」、臘肉、臘魚、河蚌肉、田螺肉、米粉都是每次回去都必吃的。好吧!我承認我是吃貨。不喜勿噴!

10樓:匿名使用者

哈哈,我就知道一道剁椒魚頭

11樓:湘西部落

很 多 的,土 家 臘 肉,婆 婆 鴨,湘 西 部 落 裡 湘 菜 特 別 的 多。

12樓:匿名使用者

湖南地處**帶,溼潤多雨,而辣椒具有驅寒、祛風溼的功效,問時能促進唾液分泌,增進食慾。至晚清、民閏年間,長沙一帶有名的湘菜館有曲園、玉樓東、奇峰閣、李合盛等,當時名廚輩出,有肖榮華、柳三和、畢和清等,現在這些名店依舊,規模更大;同時還吸納丁其他菜系的特點,以滿足各種客人需要,現在湘菜的名廚都是其傳人。

著名的湘萊品種有:

東安仔雞、冰糖湘蓮、花姑無黃蛋、瀟湘五元龜、香酥嫩斑雞、洞庭肥魚肚、洞庭野鴨、武陵水龜裙邊、一鴨四吃、湘汀叉燒魚、牛中三傑、桃源銅錘雞、臘蛛合蒸、火方冬筍尖等。花菇無黃蛋,是將帶殼的雞蛋鑽孔,取出蛋清蛋黃,去黃留清,加入雞湯、鹽、味精等作料,調勻,復注入蛋殼內蒸熟,剝成整蛋,再加花菇等烹製而成。蛋質鮮嫩,營養豐富。

食客品嚐,不知底細,雞蛋何以無黃?足見其製作之精巧。

有哪些經典的特色菜湘菜

剁椒魚頭特色 魚的肉質鮮嫩,湯汁濃厚,清香中蘊含可口的辣味,隨菜限量 的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚 俗稱雄魚,又叫大頭魚 的魚頭,實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。手撕農家雞特色 皮脆肉酥,撕而食之,別有風味。啤酒鴨 特色 啤酒鴨是下飯佐酒佳餚,回味無窮,鮮香微辣...

湘菜之首是什麼菜,湘菜最有名的菜有哪些?

湘菜之首的一道菜,當然要數東安雞。東安雞是湖南永州。東安縣一道傳統的名菜,應其燒製方法起源於東安縣而得此名。東安雞是國宴。菜譜之。一 八大湘菜之首,其色澤豔麗 肉質鮮嫩 酸辣可口 肥而不膩。而且還有著調離貧血。壯腰補腎的功效。東安雞歷經三個朝代的演變,成為我們現在見到的吃到的這樣,在西晉時叫 陳醋雞...

湘菜常用的十三種調料,湘菜的主要調料有哪些?

湘菜烹呼叫的調料主要有鹽 醬 豉 曲 糖 蜜 韭 梅 桂皮 花椒 茱萸,孜然,十三香等。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐 組庵魚翅等 民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭 辣椒炒肉 湘西外婆菜 吉首酸肉 牛肉粉,郴州魚粉,東安雞,金魚戲蓮 永州血鴨 臘味合蒸 姊妹糰子 寧鄉口味蛇 岳陽薑辣蛇等。同...