1樓：匿名使用者
醋椒小肥羊。
傳統的「醋椒口」是將胡椒粉、陳醋放入碗裡，然後澆熱湯衝開，此菜改成先炒香胡椒粉，再烹醋「勾」出「醋椒味兒」。原因是炒過的胡椒粉會變色，能夠把湯色「染」得略微發黃，出品更引人食慾。
製作流程：1、金針菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水汆透，撈出控水，裝盤墊底。
2、羊肉片400克入沸水汆至變色，撈出控水、裝盤。
3、酸辣湯400克入鍋燒沸，澆入盤中即可上桌。
酸辣湯：鍋入底油燒熱，下蔥薑蒜小火煸香，下白胡椒粉200克小火炒散，烹槐茂陳醋1200克燒開，倒入高湯10斤再次燒沸，撈出渣滓，加鹽、味精、雞精調味即可。
製作關鍵：炒胡椒粉時用小火，否則容易變糊發黑，影響湯色。
乳香醬羊腩。
用南乳肉的做法來製作羊腩，滋味濃郁，毫無腥羶。
提前預製：1.將羊腩肉5千克切成寬10釐米的長條放入盆中，加南乳汁1瓶，紅腐乳1瓶，槐茂麵醬200克，大蔥2棵，姜1塊，料酒50克，鹽、味精、胡椒粉各適量醃製12小時備用。
2.鍋入底油，放八角3顆、小茴香5克、香葉5片、桂皮1塊、白蔻少許、蔥姜、蒜片煸香，再放入醬油、甜麵醬小火炒香，添清水，放味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，燒開備用。
3.把醃好的羊排放入高壓鍋，倒入步驟2中調好的湯汁，再倒入啤酒1瓶，放入蘋果2個，高壓20分鐘即可。
走菜流程：取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆，切成長條，擺入茶盤，帶香蔥段、黃瓜條、甜麵醬、烤鴨餅、泡菜條趁熱卷食即可。
2樓：富卷
孜鹽羊肉，紅燒羊肉，烤羊腿，手抓羊肉，清燉羊肉，什錦羊肉，清燉羊腩，紅燒羊腿等。
3樓：雙伶伶
羊肉有什麼特色菜？羊肉有孜然羊肉，烤羊肉，羊肉燉白蘿蔔，羊湯等等美味的特色菜。
4樓：網友
燉羊肉，爆炒羊肉，燒羊肉，蒜泥羊肉，清燉羊肉，灘羊寸排。
5樓：望曉桐
羊肉很多人喜歡吃，招牌菜，涮羊肉，孜然羊肉，燉羊肉，手把肉，炒羊內，烤全羊，羊雜湯，羊蠍子，烤羊排，烤羊腿，炒羊臉等。
6樓：揚易容
羊肉泡饃啊。
內蒙古的烤全羊啦。
北京的涮羊肉啦。
滿漢全席裡的白水煮羊肉啦。
有的毛血旺是放羊肉的。
山西有什麼特色菜？
7樓：匿名使用者
山西菜點分為南、北、中三派。
南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。
北路以大同、五臺山為代表，菜餚講究重油重色。
中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
山西面食尤其著名，品種多，吃法別緻，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，餘味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
山西著名的風味菜點有：燻豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削麵、撥魚、貓耳朵、莜麵栲栳、聞喜餅等。
1.「過油肉」是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。
山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
2.此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
3.山西「過油肉」一菜還有很多姐妹品種，如「紅白過油肉」即用豬通脊和雞脯肉為主料製作；「海參過油肉」即用水發海參做為菜的主要配料。還有「過油肉加腰花」等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的佳餚。
8樓：匿名使用者
山西運城刀削麵、北相胡卜、稷山麻花、永濟餃子、解州泡饃等名吃。
牛羊肉特色菜的做法與**
羊肉炒什麼菜好吃怎樣炒
9樓：受華
羊肉很多人都吃過，這對人們的身體功效非常大，尤其是在冬天的時候，因為天氣寒冷很多人都有溼氣的現象，像這種情況都可以吃羊肉進補身體，很多人吃羊肉的時候比較糾結羊肉腥味，這種時候一定要注意食物的搭配，搭配好也可以去除羊肉的腥味。那羊肉炒什麼菜好吃？
1.香菜炒羊肉片。
羊肉片用少許醬油、生粉、料酒拌勻，香菜洗淨切段備用。炒鍋放油燒熱，下少許紅蔥頭碎、薑絲炒出香味，倒入羊肉翻炒至變色，加入剁椒，蔥段炒勻，加味精調味。把香菜倒入快速翻幾下即可起鍋。
2.孜然羊肉。
羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可。放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘（鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了）鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。
3.青蒜炒羊肉。
鹽少許，生抽適量，食油適量，香油少許，糖少許，幹澱粉1勺。羊肉切斷紋路，切成絲，加生抽、糖、幹澱粉和幾滴香油，攪拌均勻。青蒜沖洗乾淨，切塊。
鍋燒熱，下適量油，先下青蒜頭炒香。下羊肉迅速翻炒，待羊肉基本變色，將青蒜葉倒入，繼續翻炒。加少許鹽和清水，繼續翻炒，待水收幹，盛起。
陝西有什麼特色菜
全國各地關於羊肉的特色菜
10樓：牙琉霧真
羊肉泡饃啊。
內蒙古的烤全羊啦。
北京的涮羊肉啦。
滿漢全席裡的白水煮羊肉啦。
有的毛血旺是放羊肉的。
紅燜羊肉的菜品特色
羊肉可以做些什麼菜？
11樓：易書科技
羊肉筍丁。
原料：羊肉300克，冬筍100克，芹菜100克，雞蛋1個，姜、蔥、蒜、料酒、清湯、味精、精鹽、香油各適量。
做法：把羊肉去筋洗淨，切丁。羊肉丁放入碗中，加入雞蛋清、精鹽拌勻。
姜切成末。蔥切成蔥花。冬筍、芹菜切成同羊肉大小的丁。
蒜製成泥。將植物油加入炒鍋，油熱後加入蔥、姜、蒜稍炒，再加進三丁，大火翻炒，八成熟時加入料酒、味精、精鹽、清湯，再淋入香油即可。
豆豉羊肉。原料：羊肉500克，豆豉100克，生薑、精鹽各適量。
做法：羊肉洗淨切塊，生薑切片。鍋中放水燒沸，放入羊肉汆一下，撈出瀝水。
將羊肉、豆豉、生薑同放入鍋內，小火燉至羊肉熟後，加精鹽調味即成。對血寒型月經後期者，於月經前10天食用，每日1劑，連用3～5日。
黨參羊肉肚。
原料：黨參50克（若用人參則減為10克），當歸15克，肉蓯蓉10克，羊肉250克，羊肚150克，豆豉10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉、味精各適量。
做法：當歸、肉蓯蓉加水煎煮，取藥汁。羊肚治淨，搓上精鹽，反覆揉搓，再用清水清洗，如此反覆3次。
羊肉剁成泥，加黨參、豆豉、蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉混勻，一起放入羊肚內，紮緊口，放入藥汁鍋內，加水，小火煮2小時至羊肚熟透後取出，改刀成絲，加味精調味即可。
12樓：沐清禾
1.蔥爆羊肉。
2.清燉羊肉。
3.紅燒羊肉。
4.孜然羊肉。
5.羊肉燉蘿蔔。
6.羊肉丸子粉絲湯。
13樓：情感解疑
一、孜然羊肉。
1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用；
2、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；
3、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
二、蔥爆羊肉。
1、先將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米上的短備用；
2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；
3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；
4、羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。
羊肉配什麼菜吃最有營養
14樓：釗悟
羊肉可促進消化，保護胃壁，修補胃黏膜，是冬季大補的佳品，但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時，可以搭配一些涼性蔬菜，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，能起到清涼、解毒、去火的作用，既能利用羊肉的補益功效，又能消除羊肉的燥熱之性。如果有條件，還可以放點蓮子心，有清心瀉火的作用。
防羶味可放點不去皮的生薑、孜然等調料。姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風的作用，與羊肉同煮不僅能去掉羶味，而且還能剋制羊肉的燥熱之性。孜然又叫安息茴香，它的氣味芳香而濃烈，適合與羊肉一起烹調，不僅能幫助去掉羊肉中的羶味，而且能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。
山西有哪些代表菜呢，山西有什麼特色菜？
過油肉過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱 三晉一味 其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同 太原 陽泉 晉城過油肉，晉城的 大米過油肉 特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。過油肉 在江蘇 上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤...
湖南5大特色菜是什麼，湖南有什麼特色菜？
湖南人比較能吃辣，而且小吃特別多，著名的有 乾煎雞油八寶飯 這是一道傳統的清真食品，既可上筵席，又可當小吃。紅潤透亮 餈糯香甜，一嘗難忘。荷蘭粉 荷蘭粉是湖南的名小吃之一，通體剔透 白色如玉的粉坨，切成薄片再加入上等湯料煮沸，色香味美，很受歡迎。津市牛肉粉 津市牛肉粉是國家地理標誌保護產品。是湖南省...
全國酒店特色菜及做法，酒店特色菜有什麼
水晶雞又名水蒸雞 隔水蒸雞 清水雞 桶皇雞，其做法簡單，隔水蒸出來的雞能保持雞的原汁原味，更有香 爽 嫩 滑的特點，其色香味俱全，口味獨特，令人回味綿長！水晶雞源於清朝湛江名廚陳柳歧先生，陳柳歧先生師從祖父，自由愛吃雞，對雞的做法有獨到的心得，後獨創一種醃製雞的專用配料，通過幾代人傳播以及廣東廚師的...