1樓：匿名使用者
每個地方都有啊，做法不同，但都是差不多的。最初**東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜。
四川，重慶等地也有泡菜。
2樓：泣奇枝
1 。酸（白）菜淵源於東北和北方冬天氣候較冷的地區（是用大白菜醃製的），（如豬肉酸菜燉粉條，酸菜炒肉絲。。。
2 。酸（青）菜出自四川，號稱四川老酸菜 。（可做酸菜魚，酸菜老鴨湯，酸菜牛肉麵，酸菜丸子等）。
3樓：外錦浪
酸菜：四川省 和 東北三省都有 酸菜。
四川酸菜 通常用 芥菜 和 榨菜的 葉子 醃製而成 用途很廣泛 比如酸菜魚 老壇酸菜面。
東北酸菜 通常用 大白菜 和 捲心菜 （大頭菜）醃製而成 酸菜燉粉條 翠花 上酸菜。
4樓：匿名使用者
雪菜（醃製）做法：雪菜經過鹽醃後蒸熟晾乾；醃菜做法：將菜洗淨後直接加水鹽醃（一般需放入較多的鹽）；酸菜做法：
先將菜熱水燙一下，再衝涼水瀝乾，放入涼水中醃（一般不加鹽）；泡菜做法：菜洗乾淨後加入辣椒、姜、鹽等作料再放幾天（相對上述醃製的時間短）。
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酸菜是什麼菜做的？
5樓：崇元化
酸菜魚或者老壇酸菜方便麵裡的酸菜一般是用芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗乾淨，然後用開水浸泡，最後放入罈子內發酵，一個星期後即可食用。
用淘米水醃製鹹菜是流傳至今的傳統，淘米水中含有大量的澱粉、蛋白質等物質，在醃製的過程中，淘米水是能起到發酵的作用。
醃製時要注意將罈子放在陰涼通風的地方，不能有光照，並且一定要密封嚴實，如果有空氣進入就會影響酸菜的味道。
6樓：網友
酸菜是青菜或白菜所做的。
不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
同時酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
7樓：遊戲資料室
除了東北的酸白菜外，就是南方的酸菜。南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。
野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。
酸菜魚的酸菜是芥菜，是市面上常見的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味，因此常用來搭配其他菜餚共同食用，或者經處理如醃漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用；
製作老壇酸菜最早是用白菜（古稱菘）等原料進行醃漬，現今常用的材料為蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
8樓：duende惡魔
主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
9樓：匿名使用者
你如果說的是泡麵的酸菜就是四川特有的一種類似青菜的菜做的冬天才有這樣的菜。
大家會把他曬乾。
泡在罈子裡。
大半個月後就可以吃了。
也有泡一年才吃的。
10樓：淺唱紀元
有的用白菜做的，有的是雪裡紅（芥菜的變種）做的。
酸的菜有哪些？
酸菜是什麼菜？
11樓：小樂學姐
酸菜是一種泡菜。
酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
12樓：教育小百科是我
酸菜是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜製成的一種泡菜。酸菜可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不一樣。
優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。
經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。
購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能新增了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
酸菜與什麼肉類搭配才好吃，酸菜和哪些菜搭配好炒？
豬的五花肉 先把淨肉切片,放在涼水中煮熟,再放入酸菜,別忘在燉的時候加點熟的豬大油 這個方法還可以把肉換成排骨 東北人常吃 放魚,最好作成水煮 本人廚師 酸菜肥牛 肥羊 可以配 肥牛或者羊肉 煸炒酸菜 加水 有毛湯的加毛湯 在家野山椒 水開叫 肥牛或者羊肉在開出鍋 撒蒜末 衝油 味道很好的 魚肉呀。...
這種四川酸菜是什麼菜醃的？怎麼醃？別說叫青菜
四川酸菜又叫泡酸菜 四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像 春之蔥頭 青菜 蒜薹，夏之豇豆 四季豆 南瓜 秋之芋頭 蘿蔔 冬之羊角菜 兒子菜 菜頭等等。川味泡酸菜的做法 用料 水芥菜2500g 洋姜1000g 鹽適量 白酒適量 花椒20顆左右 辣椒50個 子姜500g 做法 1 新鮮水芥菜洗淨晾...
水煮肉片是哪個地方的菜，水煮肉片是什麼地方的菜 屬哪個菜系求解
是地地道道的川菜哦 做法 1 切好的肉片用澱粉 鹽 料酒 雞蛋抓勻，備用。2 上好漿的肉片醃製20分鐘。3 油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裡。4 鍋中放油燒熱。5 下入醃好的肉片。6 翻炒肉片變色成出備用。7 鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。8 加入適量高湯或者清水...