1樓：領悟
1、將涼粉切成2-3公分的方塊。最好選用這種綠豆粉，白色的澱粉遇熱會變成糊狀，口感不好。
2、蒜苗切成小段，可以適量多加些，比較提味。
3、炒鍋稍微多放些油，下蒜苗與幹辣椒爆香。
4、炒出香味後，放入涼粉，加生抽，想上色可以適量放點老抽。
6、四面都有焦面就可以撒點雞精出鍋了。
7、完成！
2樓：三石等風來
用料：綠豆粉500克，蒜苗5顆，生抽適量，老抽適量(上色，可用可不用)，花椒粉，五香粉適量，幹辣椒，可放可不放，鹽根據口味新增。
炒涼粉的做法：
1、將涼粉切成2-3公分的方塊。最好選用這種綠豆粉，白色的澱粉遇熱會變成糊狀，口感不好。
2、蒜苗切成小段，可以適量多加些，比較提味。
3、炒鍋稍微多放些油，下蒜苗與幹辣椒爆香。
4、炒出香味後，放入涼粉，加生抽，想上色可以適量放點老抽。花椒粉，提味，五香粉，味道會很好。
6、四面都有焦面就可以撒點雞精出鍋了。
7、完成出鍋。
3樓：網友哪些事
炒涼粉的做法步驟：
1. 涼粉切小丁（比較容易入味），裝盤備用
2. 蒜切片，小蔥切末，青蒜苗切小段
3. 鍋裡燒熱油，放蒜片，小蔥爆香，放郫縣豆瓣炒出紅油
4. 倒入涼粉翻炒，加適量清水，加少許生抽，翻炒至涼粉變透明
5. 放入青蒜苗炒均勻，加少許雞精翻炒均勻即可
拓展：
炒涼粉（fried jelly）是一道很有名的漢族特色小吃，屬於川菜系，用豆、米、山芋澱粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，再配以蔥、姜、蒜等調料製成，色澤潔白，晶瑩剔透，入口香辣，嫩滑爽口，含碳水化合物、蛋白質等營養成分，但不可多食。
涼粉以紅薯或綠豆澱粉打製而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。 入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有「涼粉管炒」之美譽。曾數次赴國外表演，大受歡迎。
4樓：瘋子難不難
炒涼粉的做法
涼粉切成小塊，香蔥切花，蒜剁成末
2.鍋內下油燒熱下入蒜末爆香，下入涼粉翻炒均勻，調入生抽提鮮，少許老抽上色，加入適量紅油翻勻
3.在涼粉中摻入少量開水，轉小火燜制，待有鍋巴後，調入五香粉和孜然粉，翻勻起鍋撒上香蔥花
擴充套件資料；
炒涼粉（fried jelly）是一道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。
有詩稱讚：「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。
味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。
」 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的澱粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱「涼粉』。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
5樓：硬幣小耗
炒涼粉做法如下：
食材準備：涼粉適量、 蔥適量 、姜適量 、蒜適量 、辣椒適量 、胡椒麵適量、 鹽適量 味精適量
做法1、將一塊750克涼粉洗淨，
2、用刀切成小塊，
3、將蔥、姜、蒜、辣椒切成碎末。蒜最後放，4、炒鍋放油，
5 、油熱後放入蔥、姜、辣椒，
6 、將涼粉放入鍋內，翻炒加熱，
7 、將鹽放入鍋內繼續翻炒，翻炒涼粉的過程中可以用鏟將涼粉剁碎，以便入味，
8 、逐步將生抽、胡椒粉、蒜、味精、香油加入鍋內，繼續翻炒，9 、最後，可以裝盤了。
6樓：無法拯救的天使
炒涼粉製作法
用材：涼粉適量、 蔥適量 、姜適量 、蒜適量 、辣椒適量 、胡椒麵適量、 鹽適量 味精適量
做法1、將一塊750克涼粉洗淨，
2、用刀切成小塊，
3、將蔥、姜、蒜、辣椒切成碎末。蒜最後放，4、炒鍋放油，
5 、油熱後放入蔥、姜、辣椒，
6 、將涼粉放入鍋內，翻炒加熱，
7 、將鹽放入鍋內繼續翻炒，翻炒涼粉的過程中可以用鏟將涼粉剁碎，以便入味，
8 、逐步將生抽、胡椒粉、蒜、味精、香油加入鍋內，繼續翻炒，9 、最後，可以裝盤了。
7樓：金剛小庭
炒涼粉的製作方法如下
豌豆澱粉100克、水450克、 剁椒適量 、豆豉適量 、蔥花適量、 蒜適量 、鹽適量 、醬油適量 、醋適量
做法1、先將澱粉加適量的水調成水澱粉，並攪拌均勻2、鍋裡水煮沸以後關小火，將水澱粉慢慢倒進鍋裡，期間要不停的攪拌以防粘鍋
3、攪拌至顏色透明，沒有白色澱粉就可以了，放涼以後，在冰箱冷藏幾小時4、將冷藏後的涼粉取出
5、把涼粉切成小塊
6、蔥蒜、和豆豉備好
7、剁椒也備好
8、油鍋燒熱，將剁椒和豆豉蒜粒放進鍋裡煸炒出香味9、然後也將涼粉倒進鍋裡翻炒
10、涼粉炒製片刻後，倒進一些醬油再翻炒上色11、最後放鹽和蔥花起鍋即成
8樓：日常瑣事
大廚解密，炒涼粉的做法！用這種做法炒出的涼粉不夠吃
9樓：匿名使用者
幾十年的炒涼粉，今天就來教會你
10樓：廣平北方教育汽修部楠哥
邯鄲北方汽修學校告訴您
炒涼粉做法如下：
食材準備：涼粉適量、 蔥適量 、姜適量 、蒜適量 、辣椒適量 、胡椒麵適量、 鹽適量 味精適量
做法1、將一塊750克涼粉洗淨，
2、用刀切成小塊，
3、將蔥、姜、蒜、辣椒切成碎末。蒜最後放，4、炒鍋放油，
5 、油熱後放入蔥、姜、辣椒，
6 、將涼粉放入鍋內，翻炒加熱，
7 、將鹽放入鍋內繼續翻炒，翻炒涼粉的過程中可以用鏟將涼粉剁碎，以便入味，
8 、逐步將生抽、胡椒粉、蒜、味精、香油加入鍋內，繼續翻炒，9 、最後，可以裝盤了。
炒涼粉的家常做法是怎樣的？
11樓：推書人湘雪
炒涼粉做法：
主料：涼粉300g。
輔料：蔥1根、線椒6根、洋蔥1/4個、蒜4瓣、郫縣豆瓣2勺。
調料：生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2/3茶匙、糖少許。
具體步驟：
1、切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。辣椒儘量剁的碎一些。
2、蔥白蔥綠一起切碎。
3、按照配料b的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很鹹，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康。
4、熱鍋涼油炒香蔥和蒜，再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟，這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒。
5、翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1/2的料汁，中火小心翻炒。
6、然後倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鐘左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動。
12樓：哈哈欠為你違逆
原料：瘦肉絲、料酒、鹽、醬油、生粉、涼粉、韭菜末、薑末、雞精。
1.先把準備好的涼粉改刀切成小塊。用幹生粉把切好的瘦肉絲抓勻。
熱鍋中倒少量的油，下入薑末炒出香味，再放入肉絲。肉絲不要炒得時間過長，時間過長肉線會老口感不好。改小火放一點醬油、適當的料酒、鹽翻炒勻。
2.將涼粉倒進鍋中，把火開大翻炒。出鍋前放入雞精和韭菜末讓味道更加鮮美。稍微翻炒一下就可以了，時間不要長，韭菜末會炒老。將炒好的涼粉盛入盤中就可以吃啦。
炒涼粉怎樣做
13樓：匿名使用者
材料自制涼粉 洋蔥 小青椒 胡蘿蔔香菜 老抽做法1:涼粉切小塊(之前有說過涼粉的做法) 洋蔥洗淨切滾刀塊 小青椒切段 胡蘿蔔切片 香菜切碎
2:炒鍋燒熱放油 放入青椒 洋蔥翻炒 放入涼粉 倒老抽(少量) 放少量水(油放的少避免粘鍋可以放一點水)翻炒上色入味 放胡蘿蔔 鹽翻炒出鍋 撒上香菜即可
注:提倡少油少鹽少糖健康飲食 此菜大火燒以免涼粉遇水溶化 涼粉是生粉製成建議不要多吃
14樓：匿名使用者
幾十年的炒涼粉，今天就來教會你
炒涼粉怎麼做？
15樓：哆啦美獅子
做法一1、準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。
3、把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裡的混合物全部變得透明，就是好了，關火。
4、把加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢涼卻全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。
5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裡。
6、拌上喜歡的調料，蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃！
做法二1、選料無黴變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、把大米洗淨除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、大米浸泡後，連水帶米在石磨成米漿，盛入鍋中。
4、用火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。
16樓：娘41665廈艙
1、準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜 歡1：
5，有人喜歡1：7。
4、把加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裡，涼後拿出。
但是，在冰箱裡放久了的話，會比較硬，就不好吃了
5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裡。
6、拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃！
1、選料：無黴變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗淨除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
炒涼粉3、磨漿：大米浸泡後，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。
石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。
盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
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