1樓：小野
做法都是很多不同的，最重要的就是突出麻和辣......
2樓：朋春燕
鍋裡放油待油熱後放入泡椒 . 麻椒 .蔥 .姜煸炒至香 接著放豆腐加水 放些豆瓣醬 豆腐熟了勾芡.在撒點辣椒粉和花椒粉.裝盆在放香蔥碎.
3樓：匿名使用者
烹調類別：炒 菜系：川菜 食材類別：
豆製品 味道：麻辣 適宜季節：夏 色香味：
味麻辣 主料： 牛肉末(或豬肉末)(65克)。 輔料：
蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。 製作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 2)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精參考資料：
4樓：膽蘋瞎
如今麻婆豆腐這個名字已經喊爛了，全國各地從豪華川菜館到廉價小飯館有它，海外各地中餐館也有它。臺灣有它，香港有它，連小日本也有它。不僅熱炒熱賣有它，甚至罐裝食品也有它。
而且「麻婆」儼然已經成了特有的烹飪術語，被日、臺食品奸商拿過來修飾他們的其它食品，搞得不倫不類，麻早沒有了，酸不酸，辣不辣，甜不甜。更有各種網上食站，不時冒出一兩個寫手，不斷向崇拜、景仰麻婆豆腐的網上美食家，熱心於烹飪的主婦主男兜售其偏方，把個麻婆豆腐的食譜搞得來五花八門，這樣熱鬧下去，不知伊于胡底？麻婆若地下有知，恐怕也要笑掉還剩下不多的幾枚門牙。
不是吹的，本人那幾板烹飪水平，不敢稱網上業餘川菜大家，稱個正宗麻婆豆腐專家還是倬倬有餘。有網上炒菜高手可能不服，不服就且聽本人吹來！ 說句大實話，本人並沒有正兒八經地學習過正宗麻婆豆腐的食譜，然而本人憑著對烹飪的天生敏慧，一看便解麻婆豆腐的祕譜。
話自然吹大了，實際上本人的水平是從對正宗麻婆豆腐的多次品嚐，和觀察做正宗麻婆豆腐的大廚師的操作上面認真捉摸，仔細研究裡得出來的，敢問這網上何高手能及？ 現在讓我來把竊取來的祕密向諸位麻婆豆腐愛好者透露一下，諸位可照我提供的方法下網練習，做好吃了，別謝我；做難吃了，也別怨我，^o^。 原料：
豆腐三塊(約3英寸寬的正方形)，鉸得極細的牛肉餡(若不夠細，得買來自己再加工變細，注意：必須細！)，蒜苗 作料：
郫縣豆瓣，醬油，辣椒粉，花椒粉 (最好買四川漢源花椒，俗稱「大紅袍」者，最好臨時烘好，辦法是放在熱鍋上炒，待炒出青煙時立即停止，待起冷後，以blender打磨成粉，放入密閉瓶中待用。)，永川豆豉，菱粉，味精，菜油，姜，紹興料酒，膏湯(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。 做法：
預處理一：把豆腐塊切成2cm大小的方塊，放入盛有清水的碗裡，再放少量鹽入清水，以大火燒開，開後五分中用漏瓢濾去水，使豆腐冷下來，此過程目的在去掉豆腐內殘存的澀口的滷水，使豆腐口感更正和滑膩，本人推薦在其他豆腐的烹飪時也應用此預處理程式。 預處理二：
把一小塊姜切得極細，成細末。準備炒牛肉餡，在熱鍋里加入菜油二兩，待油冒煙後，將姜粒倒入熱油裡，迅速翻幾下，再將三兩細牛肉放入油裡，合姜粒翻炒幾下，倒入少量醬油和幾滴紹興料酒，繼續翻炒下去，待牛肉餡的水汽炒沒了之時，將爐火溫度降為文火，耐心仔細地翻炒，直至將牛肉餡炒成褐色的細粒，這時的牛肉末口感應較酥脆。 預處理三：
將蒜苗三大根洗淨後用刀背拍平蒜苗之頭部，然後切為2cm長之菱形葉片，放置一邊待用。將郫縣豆瓣舀兩大勺(傳統中式勺，如「司南」形)，豆豉一勺，放在菜板上，用刀將之剁成醬狀，然後用一勺辣椒粉混和之，置一邊待用。用一中碗盛半碗膏湯，放置一邊。
用一碗盛少量清水，再將菱粉，和味精調入，混和成所謂水豆粉，放置一邊。 主過程：把前面炒牛肉餡的鍋洗淨後復置大火上，待鍋水汽一蒸發幹，放入三兩菜油，待油燒得冒煙，將豆瓣醬和辣椒粉放入，迅速翻炒後，到入膏湯半碗(注意：
動作一定要麻利，切不可過火，而將辣椒炒糊或失去香味)，然後倒入醬油，倒時謹慎一些，邊到邊以筷子蘸點到嘴裡嚐嚐，以稍鹹為宜，不要象做清淡菜那樣，鹹味加得太淡，此菜的特點是稍鹹！然後放入處理好的豆腐塊入內，蓋上鍋蓋，以大火煮五分鐘。五分鐘後，揭開鍋蓋，把水豆粉倒入，邊倒邊用鍋鏟迅速翻炒，倒完後，把蒜苗混入猛炒幾下即起鍋，盛入碗裡。
在豆腐面上散上炒好的牛肉末，撒上一層花椒粉，麻婆豆腐就做好了。 特點：紅亮(所以菜油要多，基本上被紅油泡著的)，麻、辣、燙、香(辣香、花椒香、蒜苗香)，軟(豆腐)硬(酥脆的牛肉末)比較，開味下飯。
5樓：默先生
做一麻婆豆腐就要辣和麻還有色
請對宮保雞丁和麻婆豆腐進行語言包裝加以介紹請簡述顧客訂餐的標準流程，過程中需要注意哪些細節 100
6樓：匿名使用者
1、宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，黔菜系中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。口味鮮辣，肉嫩，配合花生的香脆，是一道上口的好菜。（用彩色**配合文字說明，效果更佳）
2、麻婆豆腐，主要配料：豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆豉醬、生抽、糖等。口味鮮、麻、辣，是一道上口的好菜。（用彩色**配合文字說明，效果更佳）
3、顧客訂餐標準流程：服務員到顧客餐桌禮貌的接單，接單後與總檯聯絡，總檯派單後，廚房做出後，由服務員禮貌性的跟顧客打招呼放至餐桌上。在顧客用餐後結賬（或是顧客即將用完餐提醒結賬費用是多少，錢款送至結算員臺前結算。
若有餘款及時交顧客。）
4、小型餐廳：以先付款，後送至的方式，讓顧客用餐。
注意事項：
（1）在顧客猶豫不決的情況下，服務員可以彩色圖頁面引導。由顧客自己確定。
（2）服務員接單、送餐要有禮貌的送達。
（3）顧客有特殊要求及時配合解決。
（4）用餐前給顧客提供開水、茶杯。
（5）顧客進門，出門要有服務員禮貌的打招呼。
7樓：快樂王子白雲
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有
收錄，原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜[2] 。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
麻婆豆腐（英文名：mapo tofu）也稱為陳麻婆豆腐，是四川省漢族傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋「陳興盛飯鋪」老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜「麻辣」的特點。[1]
麻婆豆腐 花椒油製作的做法？麻婆豆腐製作方法
花椒油製做步驟 1 先準備一兩左右的花椒，把不要的部分去除。有些人認為要把花椒拿到水裡浸泡後瀝乾再製作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝乾會濺起油花燙傷人。花椒不像其它的食材，人們種植花椒一般都不會打農藥，它屬於比較天然綠色的。2 在鍋中放入適量的油加熱，食用油的選擇一定要...
正宗的麻婆豆腐怎麼做正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
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