1樓：春哥★鷿蓃
海白蝦若干，背脊開邊（麻辣小龍蝦偶也是這個做法的，偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間，還是新鮮的海白蝦好，）蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。
主要的配料/幹辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，蔥切絲/泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片（這2個配料可選）。
鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧, 大火燒油至辣，倒入蝦。
一會兒海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經過熱油的洗禮，紅潤了。
放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
炒出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。
姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許，快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒。
主料：草蝦300克
輔料：燈籠椒5只；芹菜幾根；蔥薑蒜各30克；紅美人椒2只；花椒3克
調料：鹽3克；糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；辣醬15克；香油5克；料酒10克；幹澱粉30克
做法：1.原材料：芹菜幾根就可以，不要多。而且細一點芹菜較好。
2.處理
剪去蝦槍；蝦鬚；剪開蝦背，挑去蝦線。蔥薑蒜切片；芹菜切段；紅美人椒切片；燈籠椒切片備用。
3.醃製：
處理好的草蝦，放入容器中，加入鹽3克；幹澱粉30克拌勻醃製。
幹澱粉不能太少，否則炸出的蝦不脆，基本上為蝦的十分之一。
4.炸蝦：
鍋坐火上；倒入沒過蝦的油，不要倒入太多的油，因為這部分油浪費大。
燒到7成熱，一個一個的放入蝦，炸制酥脆，也可以炸二遍。
5.炒制：
鍋中放油，小火依次放入花椒；燈籠椒；辣醬；炒香。
然後，再放入蔥薑蒜；紅美人椒；芹菜段炒香。
6.調味：
炒香上述食材後，依次調入糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；料酒10克炒勻。
7.出菜：
調味之後，倒入炸好的幹蝦，大火翻炒後，調入香油；胡椒粉
2樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業的培訓學校學習會有專業老師指導
麻辣蝦怎麼做？
3樓：匿名使用者
海白蝦若干，背脊開復邊制（麻辣小龍蝦偶也是這個做
bai法的，偶總覺得du超市賣的小龍蝦尾不zhi知凍了多長時間，還是dao新鮮的海白蝦好，）蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。
主要的配料/幹辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，蔥切絲/泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片（這2個配料可選）。
鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧, 大火燒油至辣，倒入蝦。
一會兒海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經過熱油的洗禮，紅潤了。
放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
炒出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。
姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許，快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒。
4樓：匿名使用者
炒麻辣蝦尾
主料來:蝦尾源
配料;紅油/薑片/花椒/鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒麵/花椒麵/蒜片/青椒片/朝天椒/豆瓣醬/油
1鍋內放入紅油,熱後放薑片,花椒炒香
2在放入蝦尾翻炒,在放鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒麵/花椒麵翻炒3在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣醬翻炒.出鍋前淋入少量油翻炒4出鍋裝盤
龍身鳳尾蝦
菜系 福建菜
用料：鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，幹澱粉各10克，精鹽3克，味精克。
烹飪方法：香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許幹澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，捲曲成龍身蝦尾形時撈出。
花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。
5樓：匿名使用者
麻辣蝦的復
做法詳細介紹制菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜口味：麻辣味 工藝：
炒麻辣蝦的製作材料：主料：蝦調料：
乾紅椒,青椒,泡椒,大蒜,生薑,大蔥教您麻辣蝦怎麼做，如何做麻辣蝦才好吃麻辣蝦的做法：
1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗淨；2、乾紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切；3、熱鍋，油熱後，倒入乾紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道後倒入蝦，然後放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。
請問川味麻辣蝦的做法？
6樓：
小龍蝦 1000克 香蔥 3-4根 生薑 5片蒜 5-6瓣 辣椒 10-20個 花椒 2茶匙 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1小塊（指甲大小） 豆瓣 2茶匙 醬油 1茶匙醋 2茶匙 料酒 2茶匙糖 1茶匙
1、小龍蝦用刷子洗乾淨，將蝦線取出 2、鍋裡放上油，儘量多點，油熱了以後將豆瓣倒入炒出紅油以後放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，繼續翻炒，炒出香味以後倒入蝦，繼續炒，炒的過程中放少許鹽，炒甘以後加入料酒繼續炒，炒幹。 3、超好以後加少許水，大概沒過蝦的底部，加入糖醬油大火煮入味 4、湯汁快收乾的時候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。 香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到
小貼士1、買小龍蝦要挑顏色深個頭大，重要是尾巴大的，肉多。
麻辣小龍蝦
所屬菜系：川菜
製作手法：煨
菜品口味：麻辣
菜品型別：熱菜
製作方法：原料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，幹辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
製作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放，豆瓣本來就比較鹹了
麻辣大蝦怎麼做好吃，如何做麻辣蝦
用料大蝦一些 只。蔥薑末一些。蒜片一些。海底撈麻辣香鍋調味料一些。麻辣炒大蝦的做法。把蝦清洗乾淨空幹水份，蔥姜切末，蒜切片，備用。鍋燒熱，放油，放入清洗乾淨空幹水份的大蝦炒到蝦變色，放入蔥薑末蒜片，炒香。放入海底撈麻辣香鍋調味料，喜歡吃辣的可以多放一些，不喜歡辣的少放一些，我不喜歡太辣，就放入一點兒...
麻辣蝦怎麼煮，水煮麻辣蝦的做法步驟圖，水煮麻辣蝦怎麼做
以麻辣口味為主，炒制而成的蝦，成為麻辣蝦 海白蝦若干，背脊開邊 麻辣小龍蝦偶也是這個做法的，偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間，還是新鮮的海白蝦好，蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。主要的配料 幹辣椒，花椒若干 姜 蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片 這2個配料可選 鍋內倒入油，...
麻辣魚頭怎麼做，怎樣製作麻辣魚頭？
原料 魚頭 蔥 姜 蒜。調料 精鹽 老抽 料酒 白糖 豆瓣醬 花椒粉 粉芡 色拉油 高湯。製作過程 1.將魚頭洗淨，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。2.鍋內留底油，下蔥 姜 蒜炒香後，放入高湯 調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。2.此菜不宜太淡。烤泰風麻辣魚頭 材料 ...