1樓：匿名使用者
做法草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。去頭去尾。
將魚從中間劈開，去掉魚骨。
再輕輕片下魚腹上的魚骨。
用斜著把魚肉片成魚片。
片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。
魚骨斬成塊，加入鹽和白酒醃製5分鐘。
醃製好的魚片加入幹澱粉和適量的清水，攪拌均勻備用。
準備好辣椒花椒蔥薑蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合。
鍋中注入油，下入幹辣椒炒香變色。
加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油後加入蔥薑蒜。
下入魚骨煸炒至變色。
倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘。
再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味。
關火後倒入小火鍋中，隨加熱隨吃即可。
2樓：匿名使用者
以草魚為例！魚肉偏片，湯鍋底料放豆瓣醬，火鍋底料，紅油，麻油，蔥姜，雞精。然後可以加各種東西了，魚肉，蝦丸，魚丸，魚豆腐，青菜之類的。
3樓：可以
麻辣魚鍋的做法步驟
1鯉魚取肉片適量放兩勺料酒一勺鹽抓勻醃一會2黃豆芽摘洗乾淨，水開後放入煮一會兒，去除豆腥味3金針菇過水
4魚片過水
5小火鍋先放入配菜最後放上魚片待用
6麻辣魚調料適量，不粘鍋倒入植物油燒熱後倒入調料，炒至出紅油倒入適量開水（這一步忘記拍照了）
7趁熱澆到鍋內
8吃的時候點上蠟燭，一會兒就可以吃了
9材料的量是小火鍋用料，根據自己的火鍋適當新增，因為我的鍋小所以魚頭和魚骨都沒用，如果是大的火鍋可以在炒調料的時候加入提前醃好的魚頭和魚骨一起炒香
10麻辣鮮香！
麻辣魚火鍋的做法
4樓：知道辦事處
下面分享下麻辣火鍋魚的做法，希望對你有所幫助：
原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：步驟一：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片；
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒；
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；
步驟四：加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開，煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮；
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
備好材料，按照上面的五個步驟去做就可以了。
5樓：點點
原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片
將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中
加料酒、鹽、生抽醃一會兒
鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃
倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊
加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開
煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮
加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
以上摘自網路
6樓：冰神酷影
首先選魚 我一般選花鰱魚 或者草魚 打理乾淨後 片成魚片 加鹽醃製 裹上面糊 30分鐘後待用
然後就是配料熬湯 本人只買到 八角 小茴香 花椒或者麻椒 桂皮 香葉 肉扣 良姜 當歸 白芷 然後一樣一小點放鍋里加水熬 關鍵在這 這些聽說都是中藥 是藥三分毒 放多方少很重要 燒開後小火熬待用
之後就是炒料 油大大的 燒熱後 先炒郫縣豆瓣 然後剪斷的幹辣椒 加入麻椒 出香味後加入蔥薑蒜 再燒 再把魚頭放進去一起炒出香味[魚頭不用醃製] 然後把熬好的湯加入炒鍋燒開 放魚 3，5分鐘煮開即可 然後直接匯入火鍋中 加入切好的香菜或者蒜苗 ok 了 ！
7樓：曉宇火鍋
原料：草魚、料酒、鹽生抽、姜。
做法：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片
將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中
加料酒、鹽、生抽醃一會兒
鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃
倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊
加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開
煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮
加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
8樓：喬多儀雁桃
在超市買點帶很多肥肉的牛肉熬成牛油後放在一邊，再在炒鍋中加入菜油後把在超市買的滷味藥粉再加點花椒果果，一起炒。之後加入高湯或清水，之後就水開了後放在一邊。把草魚切成片，之後把熬的牛油熬9成開。
之後把魚放在沸水中，再把牛油澆在有魚的水中，冷鍋魚就搞定了。
麻辣魚火鍋紅油祕方及做法
9樓：匿名使用者
原料準備
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）
、糖、版鹽、味精、豆芽、權
色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
10樓：匿名使用者
油炸辣椒再加豆瓣就成紅油了。
麻辣火鍋的湯底怎麼做，麻辣火鍋的鍋底怎麼做？？
食材主料 輔料25 高湯1000 小鍋炒製法配方 麻辣火鍋底料的做法 自制火鍋底料的做法 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果...
紅湯麻辣火鍋魚怎麼做啊，做川菜，怎麼做才好吃？？
主料 魚肉片500g 大蔥20g 姜15g 蒜15g 五香粉10g 基礎鍋底100g 輔料 幹辣椒50g 花椒25g 藤椒10g 八角20g 冰糖20g 醪糟汁15g 料酒10g 雞粉5g 魚湯1500g 魚骨熬製的高湯 菜籽油280g 熟芝麻6g 大紅燈籠椒5個。製作方法 1.準備材料，將 大蔥 ...
清湯魚火鍋底料怎麼做，清湯魚火鍋底料配方
食材 1 鯉魚 1500g 2 油 鹽 適量 3 蔥 姜 花椒 芝麻 適量 4 菠菜 豆腐 白菜 適量 方法步驟 步驟一 先把食材準備好，鯉魚 配菜。步驟二 先把魚切塊，再片成薄片。步驟三 蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。步驟四 魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。步驟五 把炸好的魚片放...