1樓：匿名使用者
做魚隨便你怎麼做，基本的工序知道就行了。最近看到大紅袍搞的活動裡面的一個帖子，裡面有講到怎麼用他們的大紅袍來做水煮魚的，
具體方法是： 1 魚宰殺去鱗剖腹洗淨，取下魚頭，剔去魚骨，斬成塊，魚肉切片，大蔥洗淨切成節。
2 炒鍋內下油150克燒至五成熟，下適量豆瓣、姜蒜粒、大紅袍火鍋底料炒香，下清水（鮮湯更加）旺火燒沸，下魚頭、魚骨熬製5分鐘，加蔥節、胡椒、味精、白糖、食鹽調味，裝入盆中。（根據個人口味進行調配）
3 魚片加入適量雞蛋清、鹽、澱粉碼勻，炒鍋洗淨，下清水燒沸，將魚片均勻抖散逐步下入鍋中，待魚片剛熟時撈起裝入魚骨盆內，撒上姜蒜粒、蔥花。
.4 炒鍋下油250克，燒至五成熟，下幹辣椒節、花椒，炒至花椒酥香、辣椒變色，連油倒入盆內魚片上即可食用。
2樓：老阿婆火鍋
將魚洗淨，切塊，大小合適，將花椒，大蔥段，料酒，鹽，生薑，少許生抽醃製半小時；架鍋，加食用油，油要多放，油溫60度下花椒，姜，蔥段，乾紅辣椒炒香，加郫縣豆瓣，可以放多點；炒紅放魚，將魚和料炒勻放鍋蓋燜五分鐘，待魚肉收緊；加大蒜；加熱水燜至15分鐘，一定要加熱水；煮好盛鍋，架火鍋；放上麻椒，蔥，花椒，小米椒，香菜，架鍋燒熱油，澆熱油就可以上桌了。
3樓：匿名使用者
買包調料就可以做了呀！
川味家常魚火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料 魚 1條 八角2 個 幹辣椒 6個 花椒 10粒 蔥 三根根 料酒 一勺 白糖 少許 醬油 一勺 姜 三片
川味家常魚火鍋的做法
1.把魚洗淨，切塊放入一個大碗裡，放入適量的料酒，糟辣椒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，生粉，薑片，醃製20分鐘
2.**，放入適量的油，入蒜姜八角炒香，撈出，再放入糟辣椒，泡酸的西紅柿，炒香放入水煮開，放入魚頭，多煮一會，然後放醃製好的魚塊，撒蔥，香菜
火鍋魚的做法
5樓：極速高手
魚火鍋用料：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
製作：1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
6樓：匿名使用者
原料準備
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
7樓：說說生活家
回答您好，這裡是小度，很高興能回答您的問題。
用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。 製作：
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
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8樓：餘剛素安寒
其實挺簡單，想怎麼做就怎麼做。
把鯰魚在40度左右的水裡泡20分鐘，去掉表面的一層薄膜（減少腥味），用料酒.鹽.幹辣椒麵
淹30分鐘。生薑，蒜，朝天椒，花椒，麻辣粉備用。超市裡有賣的專門做魚的調料(香水魚或者麻辣魚）一包。
起鍋到油（多點）熱後把調料和備用的調料一起下鍋炒香後加高湯，沒有高湯清水也可。待水開後放入魚和喜歡吃的菜，硬菜先煮，好熟的菜後下。試試吧，調料都是市面上常見的。
麻辣火鍋魚的家常做法大全怎麼做好吃
9樓：我愛雪花飛舞
麻辣火鍋魚的做法步驟
把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗淨。
提前用溫水把油豆皮和黃花泡發好，然後瀝乾水分把油豆皮切成寬條。
把火腿腸切成斜片。（這是閨女親點的，我平時都是第二頓吃時才加火腿腸）
把一塊姜、一頭蒜、大半碗幹辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒麵備好。
用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內臟，並弄乾淨魚腹部裡的黑膜，然後把魚沖洗乾淨，魚泡留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）
先剁去魚頭和魚尾，然後將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。
斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然後順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。
將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來，魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。
把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、薑片醃製10分鐘左右.
把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、薑片醃製10分鐘左右。
醃製入味後撈出蔥段和薑片，加入雞蛋清、水澱粉、味精、胡椒麵再次醃製5分鐘左右。
同樣的方法也把魚片醃製5分鐘左右。
起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱後關小火倒入小碗中的調料，煸出紅油和香味。
加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。
熬製15分鐘左右，放入所有配料大火煮開。
配料斷生後即可用筷子夾出放入盆底。
放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鐘，然後放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。
共煮至5分鐘左右即可撈出置於配菜上。
最後一道程式就是均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開即可關火倒入盆中。
一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了！
10樓：不見路長
步驟麻辣火鍋魚的做法步驟11.剛買回來的魚肉用冷水泡去血水之後放著備用
麻辣火鍋魚的做法步驟22.芹菜大蔥切段備用
麻辣火鍋魚的做法步驟33.豆粉用水泡好，蒜瓣剝好，豆瓣備用，酸蘿蔔切條備用，泡椒泡姜切好備用
麻辣火鍋魚的做法步驟44.先放入菜籽油，菜油沒有泡泡後就放入豬油，當油上溫後，就可以放入花椒，然後放入豆瓣，當豆瓣炒好後，放入泡姜泡椒酸蘿蔔翻炒，翻炒後就可以加入白水燒開，放入老抽提色
麻辣火鍋魚的做法步驟55.燒開後放入魚肉，放入少量白酒，再放入一小勺白糖
麻辣火鍋魚的做法步驟66.當魚湯燒開後轉成小火煮
麻辣火鍋魚的做法步驟77.在放入大蔥，芹菜梗，大蒜，魚肉煮熟就關火
麻辣火鍋魚的做法步驟88.煮熟後先嚐嘗味道，淡了加點鹽，最後撒上芹菜葉即可
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