1樓：寂寞高手
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1�5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料�全部� 幹辣椒750克 花椒75克 菜油適量
製法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯�每口火鍋摻湯約2500克�，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中�每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克�，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
2樓：不道0不知
我先前就是開店的，你肯出多大的錢來買
3樓：
你叫個人潛伏到大的火鍋店去偷學，多去兩三家學學，也許你覺得我這個方法不好，但是我給你說嘛，像那些名店的配方，有些是祕製的，是不會有人在網上發出來的，如果告訴你配方，人家還怎麼賺錢呀。。。一定要去偷學，然後再結合自己的理解創新，不相信別個的話，自己潛伏也可以，但一定要是潛伏在廚房如果你想做大的話，就必須要有特別之處，要不然這個行業競爭那麼大，是覺得要死會滴。。。。如果只想做個小店，味道能做好同樣也賺錢，眼光放長遠些，嘿嘿。
像現在的話，你該取個吸引人的店名，先把人吸引過來再說，然後就是味道，衛生，不一定要裝修的很好，但要看起來乾淨，這樣才能吸引回頭客，嘿嘿，如果你真的有那個心的話，真的不防去偷學別個的祕方，然後超過它，哈哈。
你店子在哪哇？在成都沒？真好吃的話就來嚐嚐。。。。呵呵，我最喜歡吃火鍋了。。。。。
4樓：嘆食斷腸草
方道是有， 才50分就想換方啊， 切！
火鍋底料，怎麼才能炒出麻辣
5樓：匿名使用者
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料（底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料）
3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
麻辣火鍋底料怎麼炒？
6樓：老亮了
1.牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒
2.加入香料、辣椒、花椒
3.倒入雞湯或大骨湯
4.加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開
5.這樣就能涮各種食材啦
6.後切的羊肉涮的是最過癮辣
麻辣火鍋底料怎麼炒
7樓：爵爺的網路
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，餈粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。
三、湯料原料：
底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，幹辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。
四、葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
五、素菜：
藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
六、底料製作：
將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒和老薑煸炒出香後放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。
七、湯料製作：
將老油放入鍋中燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
8樓：
鍋底料怎麼炒？如果你想自己製作火鍋底料，你可以到網上去搜尋一下原材料配比及操作不？
9樓：匿名使用者
麻辣火鍋底料怎麼炒呢 你肯定要放各種的大料呀 花椒 桂皮 八角鴨香料呀 都是炒出來就行了
10樓：聆聽_聽雪老師
麻辣火鍋底料的炒法實際上是很複雜的，不是每個人都可以炒的，建議你去實際的學習一下。你也可以到你喜歡的火鍋店去買他們的底料，這樣味道會更好。
11樓：愛到骨髓老師
那火鍋底料想要炒的話，可以新增一點油，還有鹽，然後去超市買一點麻辣火鍋底料，然後直接炒炒一兩分鐘，然後直接放入水。
12樓：易諾千金
油多放一點，然後直接拿下去炒就可以了呀，味道非常好
13樓：雨to天
這個其實挺難的，因為需要配方，沒有配方做出來不好吃的。
14樓：甕冰藍
麻辣火鍋底料怎麼炒？就像這種麻辣火鍋底料，要想吵起來的話，還是比較容易的，你可以到四川去學習一下
15樓：風那個吹雪那個下
麻辣火鍋底料怎麼炒？我們不用用自己做買的現成的麻辣火鍋，那種底料就挺好吃的。
16樓：在這裡
麻辣火鍋底料你直接買現成的那種火鍋底料下油鍋下油鍋炒，然後加入水就可以了。
17樓：卞楣英
麻辣火鍋底料怎麼炒？將辣椒切碎。下入花椒，麻椒。加入鍋中加油！大料。放入鍋中，全體放入鍋中翻炒。
18樓：
麻辣火鍋底料是一種配方，這個別人不會輕易告訴你的，除非你小親親有認識的朋友
19樓：李倩智超
我的底料是怎麼上的？他有，現在有直接有買這樣的底料的。這個繁體字就是火那邊加上成
20樓：財會小助手
麻辣火鍋底料一下要炒的好的話必須要有很多的調料才可以炒的跟買的一樣香。
21樓：在路上
將辣椒，花椒和辣醬放入鍋中。放入鍋中熬熟，涼涼就是火鍋底料了。
22樓：君哥爰生活
我來回答麻辣燙火鍋底料怎麼炒？
這個，你找個內行的人讓他教教你就可以了。
火鍋底料，怎麼才能炒出麻辣？
23樓：清風不輕
我自己就是屬於那種無辣不歡的人，在成都住過一段時間之後更是一發不可收拾的對辣有了深度的迷戀。
暑假的時候，為了吃到辣的菜，我專門從網上買回來了很多的火鍋底料，開始因為自己不會做菜的緣故，我就把調料帶到了我哥家裡，因為他的廚藝比較了得，但是吃完他放了火鍋底料的菜，我的感覺就是雖然有辣的味道，但並不是我想要的那種很辣的感覺。
回家之後，我就開始自己折騰，試了幾次都是不太辣的感覺，後來我就懷疑是不是調料的問題，有天就是奶奶給我做的放了火鍋底料的菜，那天吃的簡直不要太爽，吃完嘴巴都是麻麻的感覺。
問了奶奶之後我終於知道為什麼她做的可以那麼辣，因為奶奶在開始做之前放了不少的水，把火鍋底料放進去之後就開始慢慢的煮裡面的菜，隨著時間的變長，鍋裡的水就會慢慢的少下去，但是奶奶在這時候就不會再加水，煮出來的菜就不怎麼有湯，而我自己做的時候總是想著有湯的話，就可以把菜浸在裡面，時間稍微過一會就會更辣，我在後面就會加不少的水。
如果覺得買的火鍋底料還不夠，那還有一個方法可以加辣，去菜市場買那種紅色新鮮的小辣椒，做菜的時候把它儘可能的切小，放進菜裡面，就我自己的體會來說，這種小辣椒還是挺辣的。
我有的時候嫌菜太淡，就會倒了醬油，放幾個切碎的小辣椒進去，用這個蘸菜味道還是很不錯的。
24樓：匿名使用者
火鍋是人間最美味的東西，沒有之一！可是市面上賣的火鍋料味道都不怎麼好，口味很一般，還得自己製作才會更美味。那麼火鍋底料應該怎樣超出麻辣呢，我來教教你。
其次是別的作料的問題，要想麻，就得下花椒。花椒到處都有得買，也便宜，我每次都要放個半兩至一兩。花椒是超級香的，但是就是因為它是圓形的，是在不好炒，所以我都會先用專門的石臼子先把花椒搗碎開放著備用。
當然也有人說加姜的，但是我不喜歡，因為下姜炒以後加水下去那個味都是姜，太嗆。
然後就是熱鍋涼油的時候放辣椒跟花椒下去煽香出味，炒的時候挺嗆人的，我都是跟我奶奶換著炒，炒一會跑出來透氣一會，哈哈。我加過一次豆瓣醬，不過感覺味道一般，還不如直接就是辣椒＋花椒的組合。所以這是我最常用的底料，又麻又辣又香！
加個高湯就可以熬一鍋美味的湯底出來了。
所以要想炒出麻辣的火鍋底料，最重要的無非是選材的問題，在製作方法手段上面其實沒有什麼特別的。當然了，切辣椒的時候記得帶個手套，不然手會辣腫起來的。
25樓：種完太陽去吃麵
原料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
26樓：勁霸碼頭
吃麻辣到重慶，重慶的江湖菜，火鍋，跟重慶崽兒一樣火爆，成都的麻辣燙跟川菜跟成都人一樣溫和
火鍋底料怎麼炒
27樓：咪浠w眯兮
【第一步】把材料準備好，香菜、大蔥、小蔥、老薑洗淨切成段備用，提前把準備的香料也泡入熱水中大概半個小時，去除中藥味，最後撈出控幹水分。
【第二步】然後把幹辣椒用水泡個20分鐘，鍋內加入水下入幹辣椒煮10分鐘撈出。
把煮好的辣椒拉出來控幹水分，最好是把辣椒剪斷把籽去掉，用刀剁或者攪碎成辣椒碎裝好備用，這就是餈粑辣椒，牛師傅的辣椒油點沒剁好。
【第三步】鍋內倒入菜油，燒製冒煙，去除菜油的生味，關小火加入牛油，慢慢熬製融化，就開始煉油，油溫不要過高，中火就好，把清洗好的香菜大蔥小蔥薑片全部倒進去，慢慢熬製，待炸到有些變枯撈出。
【第四步】撈淨後待油燒熱後下入剁好的餈粑辣椒，攪拌一會兒下入準備好的郫縣豆瓣醬，慢慢攪拌防止粘鍋，熬15分鐘左右
【第五步】加入準備好的香料、青花椒、紅花椒繼續熬製15分鐘左右，炒制中一定要不定的攪拌，防止粘鍋，注意看辣椒差不多炒幹就差不多了
【第六步】加入醪糟和少許冰糖，熬製5分鐘左右，加入適量的食鹽就可以關火了，待冷卻下來用袋子或者保鮮盒分份裝好儲存，別急著吃，放兩天味道更好。
火鍋底料怎麼炒，買來的火鍋底料怎麼炒
今天給到大家的呢，是一款基本味的火鍋底料炒制的配方和流程，為什麼說是基本味呢？火鍋的味型有很多，都是大廚們根據自己的經驗在香料的配比上進行了除錯的，要做出自己的火鍋，當然要先會弄一款基礎的，當然，即便是基礎的，也是正宗的川味火鍋，絕對能挑戰你的舌尖味蕾。好了，咱們開工，首先當然還是準備材料。主料 郫...
火鍋底料怎麼做,火鍋底料怎麼製作
先炒料，鍋裡放入bai 菜油，油溫到du90度左右的時候zhi 加入郫縣dao 豆瓣，薑片，專蒜片一同炒香，然後加入買屬的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯 市場上買的筒子骨熬的湯 根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水...
火鍋底料怎麼炒 香料比例是多少，火鍋底料中各種大料的比例是多少
牛油17斤，熟菜籽油10斤，熟豬油2斤，姜塊1.25斤，香蔥250g，蒜瓣1.3斤，香葉0.8斤，桂皮125克，香料渣250克 前一次炒制後留下的料渣 有草果100g 白蔻65g 砂仁65g 八角20g其餘的為各種料渣 小蔥175g，紹酒 或花雕酒半瓶350ml 餈粑辣椒5斤 草果175g 香果60...