1樓：
今天給到大家的呢，是一款基本味的火鍋底料炒制的配方和流程，為什麼說是基本味呢？
火鍋的味型有很多，都是大廚們根據自己的經驗在香料的配比上進行了除錯的，要做出自己的火鍋，當然要先會弄一款基礎的，當然，即便是基礎的，也是正宗的川味火鍋，絕對能挑戰你的舌尖味蕾。
好了，咱們開工，首先當然還是準備材料。
主料：郫縣豆瓣4000克、幹辣椒2000克、乾花椒500克（火鍋三大樣，缺一不可的，任何一款正宗的火鍋都離不開這三樣）。
輔料：薑片800克、大蔥500克、八角300克、山奈30克、肉桂200克、豆蔻50克、丁香10克、香葉50克、草果50克、小茴香50克、豆豉80克、冰糖500克、料酒15克、菜籽油4000克、牛油2000克、豬油2000克。
材料準備齊全咱們就開始製作了。
將幹辣椒放進鍋裡用水煮，水同幹辣椒的比例相同，熬煮至水乾，此時將辣椒撈出，有條件的可以用絞肉機將辣椒粉碎，沒條件的就自己辛苦點用手剁碎，即成餈粑辣椒。
用水或者料酒浸泡乾花椒，這步可以在煮幹辣椒的時候同步進行。
將所有的香料打碎，製成香料粉備用。
熱鍋上油，將菜籽油和牛油、豬油燒至7成熟時，關火，將薑片和大蔥放進鍋內，此時注意，要慢慢放，不然熱油沸騰容易濺出鍋，等待一至兩分鐘，再**熬製。
待大蔥焦黃後，用漏勺將其撈出，此時菜籽油的腥味既除，開小火將郫縣豆瓣和第一步做好的餈粑辣椒放進鍋內，待豆瓣的水分炒幹，香氣飄出時放入香料粉，繼續小火翻炒10分鐘，然後放入浸泡好的乾花椒和豆豉、冰糖，繼續翻炒10分鐘，關火，稍微冷卻後放入盛器封好靜置一天。
隔天，底料成型。
其實火鍋底料的炒制方法十分簡單，但是需要特別注意，因為一直要接觸高溫的熱油，小夥伴們在不熟悉的情況下容易燙傷，所以一定要備好燙傷藥哦。
2樓：匿名使用者
平時我們在餐飲店吃火鍋，覺得味道很不錯。有空的時候就想自己在家裡做火鍋，要是做的好，或許要比在外面吃火鍋更有味呢。自己在家做火鍋，買的火鍋底料怎麼炒？
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工具材料：
火鍋底料一袋、蔥切片、薑片7、8片、蒜10瓣劈兩半紅辣椒一把、豬肉切片、啤酒
操作方法
01在鍋裡倒入適量的油，把蔥薑蒜放油鍋裡煸炒一番，直至炒出香味。
02放入火鍋底料並將其炒化，然後放進肉片，大約炒5分鐘，讓肉片上裹住調料。
03加入高湯一起煮開，倒入適量的啤酒。
04使用適量的啤酒是必須的，可以去腥味，炒出的湯料會很香，肉也好吃。
05燒一壺開水，如果火鍋底料太鹹，就要加些開水。
特別提示
千萬別加鹽，或別的什麼調料，底料可能會很鹹。
一定要準備好啤酒，要想吃得香，啤酒不能少。
3樓：
原料：菜籽色拉油1斤
牛油7斤
豆豉150 克
花椒200克、
冰糖50克
白酒50克
幹辣椒節150克
香料75克
醪糟50克
大蔥150克
老薑100克
洋蔥75克
大蒜75克、
幹辣椒1斤（做成祕耙辣椒）
泡二荊條辣椒250克（打成泡椒茸）
老薑粒200克
大蒜粒100克
豆瓣1斤
注：根據地區不同，及食辣食麻的情況不同辣椒和花椒可以適量的增加或減少。
製作流程：
1、準備一口生鐵炒鍋，將鍋洗淨後倒入1斤植物油，開大火加熱燒製
2、當油溫燒到220度（菜籽油則到260度以上），鍋面開始微微的冒青煙時，加入牛油7斤，繼續大火熬製
3、當牛油全部熬化後，繼續熬製5-8分鐘，待鍋內油溫達到160度以上時（鍋裡的泡沫基本散去）
4、加入去掉葉子的大蔥進行炸制，放入時注意安全，此時油溫比較高
5、大蔥開始微微發黃時，加入拍破的老薑和大蒜，繼續炸制之後放入洋蔥。
6、當鍋裡的大蔥大蒜老薑全部炸幹變黑時將所有的材料撈出
7、撈出後把火調到小火，加入郫縣豆瓣，慢慢加入，邊加入邊炒制攪動，千萬不要糊鍋。
8、豆瓣加完後繼續炒制攪動把所有豆瓣炒散
9、當鍋中再次沸騰時，加入餈粑辣椒，邊加入邊炒制，不能停，特別注意不要糊鍋。
10、餈粑辣椒加完後，繼續炒制攪動，把整個原材料炒散炒開
11、當鍋中再次沸騰時，加入泡椒茸，邊加邊炒制攪動直到全部炒散炒開
12、開中火，繼續不停的翻炒，在炒制時鍋鏟一定要緊貼著鍋的底部進行翻炒。
13、在翻炒炒制的過程中注意觀察鍋中材料及油麵的變化情況，下入上述三種原材料後開始整個鍋顯得比較豔紅並帶有粘稠性，是一種渾紅的情況，大約炒制40分鐘後（不是絕對的時間，和炒制時用的灶和一次所炒制的量等因素有很大的關係），鍋中的顏色開始變微微的深紅，並且粘稠度大大降低，此時加入老薑粒炒散後放入大蒜粒繼續炒制
14、炒制約1個小時後（時間不是絕對的），鍋中的油麵開始變得深紅,清亮，並且空氣中散發出豆瓣，辣椒和油脂混合後的香味，此時可以加入經過發漲的香料。繼續炒散，炒開後放入發漲後的花椒繼續炒制
15、炒制約20分鐘後，觀察鍋中所有的原料都開始變得幹酥，水分走幹，空氣中底料的香味也比較濃起來了後放入豆豉，冰糖，醪糟繼續炒制。
16、炒制約10分鐘後，冰糖全部炒化，原料水分走干時，加入幹辣椒節，繼續炒制均勻大約5-8分鐘後開始加入白酒，炒勻後即可關火, 底料炒制部分就完成了。在鍋中待冷卻2小時左右，把面上的油分離出來單獨存放作為兌鍋的紅鍋紅油使用，把下面的底料搖起來放在桶 里加蓋密封24小時後就可以使用了。
4樓：北京新東方烹飪學校
糖醋汁的比例有很多個版本，大致分為兩類，一種是用澱粉、醋、白糖、番茄醬、清水兌成的糖醋汁，比例為：12345，這種做法調出來的糖醋汁適合用來做糖醋里脊、糖醋藕條這樣的快手菜，色澤紅亮，湯汁黏稠。還有一種配方比例是用料酒、醬油、醋、糖來調製，比例為1234，這種做法適合做糖醋排骨、糖醋可樂這類需要燉的糖醋菜，顏色鮮亮，鹹鮮適口，酸甜開胃。
記住這兩種糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定！
5樓：匿名使用者
火鍋，是很多人都愛的一種美食，而根據時代的發展，人們對美食的要求也是越來越高了，恨不得將所有的美食都吃盡，火鍋人人愛，但是也有的人不會做這個火鍋，做火鍋的第一步就是要先學會怎樣來炒火鍋底料，下面讓我們一起來學一學到底如何來炒火鍋底料：
郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.
是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.
使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.
色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.
味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
幹辣椒幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。
花椒花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.花椒是火鍋得重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香。
老薑老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。
大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟醪糟.是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。
食鹽食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖冰糖使複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
料酒料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。
味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.
增味作用.雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.雞精得作用是增鮮提味.。
胡椒胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.火鍋香料的作用及其用量。
雖然火鍋是美食，但是同
買來的火鍋底料怎麼炒
6樓：就是困了吐了
用料：基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜
調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟
香辛料類：幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步驟：辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎
2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。
3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。
偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心儲存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。
4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。
5.香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢位
6.花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。
7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很鹹
8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。
7樓：櫻密時代
火鍋底料的做法步驟
1火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了一個小時做成；
3這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4準備好鴛鴦鍋；
5鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9加香料包，炒勻；
10倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），
11轉入鴛鴦鍋內；
12洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！
火鍋底料怎麼做,火鍋底料怎麼製作
先炒料，鍋裡放入bai 菜油，油溫到du90度左右的時候zhi 加入郫縣dao 豆瓣，薑片，專蒜片一同炒香，然後加入買屬的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯 市場上買的筒子骨熬的湯 根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水...
番茄火鍋底料配方，西紅柿做火鍋底料怎麼做
入秋後，聚餐就要吃火鍋，教你自制番茄鍋底，酸酸甜甜，營養美味 在外地工作的閨蜜回來了，本來打算出去找個安靜點的小館一起喝一杯，結果天公不作美，下起了大雨，出去吃太不方便了，都說下雨天和火鍋最配，於是臨時決定在家吃火鍋。剛剛入秋，這天氣雖然已經開始漸漸轉涼，可是晴朗的天氣，依然會非常炎熱，所以即使吃火...
火鍋底料怎麼熬成，許要什麼配料，火鍋底料怎麼做？
個人認為火鍋的底料最好是清湯料，吃的時候再根據個人口味調製調料。鍋內放清水，蔥段 薑片 西紅柿片 鹹鹽少量，也可以放點紫菜或蝦皮。總之就是想吃什麼口味就放什麼料 用牛油，豆瓣醬，食用鹽，辣椒，醪糟，味精，白砂糖，姜，蒜，白酒，花椒等放在一起熬 幾10種，看你喜歡什麼口兒的，有人喜歡清湯鍋底。自來水 ...