1樓：kami璇
鯽魚先用油過一下，然後在放點白豆腐一起煲，味道更好，也會變白。
2樓：告訴
所謂「小火出清湯大火出白湯」。燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡（如能加豬油則更好）。 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。
冷凍鯽魚做湯為什麼不白
3樓：
奶白色的魚湯色澤誘人、營養豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢？先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。
4樓：漂亮的小仙女
可能是因為魚冷凍過就不那麼新鮮了哦 活魚煮湯就很濃很白 我媽經常做的。
5樓：匿名使用者
冷凍過的鯽魚也能作出白湯，要注意以下幾點：
1、鯽魚要先放點油煎過；
2、用開水做湯，煎好直接衝下去；
3、放鹽別太早，熬好湯最後放鹽。
清燉鯽魚湯為何燉不白
6樓：拾萬里之外
清燉鯽魚湯這樣燉才白:
做法：1.鯽魚殺好洗淨待用。
2.鍋置火上加入色拉油。
3.油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。
5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉即可。
注意事項：
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
7樓：匿名使用者
加入的水一定要是開水
8樓：芍二
魚要用油煎一下,在防水熬
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