1樓：
理論上講真空可以無限期儲存,但是還取決於包裝材質,包裝物,存放條件.
食品真空包裝技術
真空包裝主要通過以下方法防止產品質量出現問題：
*除去空氣 抽真空使許多微生物不能繁殖；幾乎完全排除了氧化作用
*防止進一步汙染 真空包裝後外面的微生物再也無法接觸產品
*防止失水 產品重量和嫩度得以保持
*防止（汙物）和被人接觸 使產品能滿足購買者的衛生要求
還可以進一步處理，如抽真空後再填充含二氧化碳的惰性氣體。
其他一些常用的防腐方法也可和真空包裝結合使用，如：脫水、加入香料、滅菌、冷凍等。
鮮肉和肉製品的真空包裝須遵循以下幾點;
*肉和肉製品的生產/加工設施必須保持衛生
*屠宰和包裝作業之間的間隔時間和距離不能太長
*確保只有優質、新鮮而且微生物計數少的產品才加以包裝。包裝不能改變劣質產品的質量，劣質產品即使採用真空包裝，也照樣會迅速腐敗。
*ph值大於5.8的肉不得包裝，dfd肉和pse肉不得包裝
*真空包裝不能代替冷藏，容易腐敗的肉和肉製品從屠宰廠/加工廠直至送到使用者手中都要連續冷藏才可保持質量，這一點也必須告知消費者。
*豬肉、內臟和禽肉等即使適當加工、包裝和貯存（冷藏但沒冷凍）也只能儲存幾天。這些產品必須在足夠高的溫度下加熱方可食用.
對包裝材料有以下的要求
*阻氣性
主要目的是防止大氣中的氧重新進入已抽真空的包裝袋內，以避免以下效果：
生存需氧氣的微生物迅速增殖
氧化作用
所需的保質期越長，包裝材料的阻氣性必須越高。
*水蒸氣阻隔效能
這一效能很重要，因為它決定了包裝防止產品乾燥的效果。包裝材料的水蒸氣阻隔性在一定程度上也有助於消除凍傷。對於乾燥產品，能阻止水分從外部進入包裝內。
*香味阻隔效能
這方面的要求包括保持包裝產品本身的香味及防止外部的香味滲入。氣味阻隔效能的有效性主要取決於芳香物質和所使用包裝材料的性質。聚醯胺/聚乙烯/（pa/pe）複合材料一般可滿足鮮肉和肉製品的要求，不必採取額外措施。
*遮光性
光線會加速生化反應過程。如果產品不是直接暴露於陽光下，採用沒有遮光性的透明薄膜就可以了。可藉助下列方式產生遮光性：
-印刷-著色
-聚偏二氯乙烯塗層（吸收紫外光）
-敷金屬
-加上一層鋁鉑
上述幾種方法是按照遮光效果遞增的順序列出來的
*機械性質
包裝材料最重要的機械效能是抗撕裂和抗封口破損的能力。
在大多數情況下，標準的聚醯胺/聚乙烯符合薄膜都具有有效的防護效能。要求更嚴格時，可採用瑟林(surlyn)薄膜或共擠多層薄膜。
除了上述的保護功能，對包裝材料的效能還應考慮下列要求：
*包裝容易開啟
*與包裝內產品及周圍介質不會發生化學或物理作用。
*不會影響產品的味道和氣味。
*機械加工性（易成型、密封）
*可收縮特性
*可殺菌性
僅僅用一種材料不能滿足所有這些要求，因此包裝多半由不同材料複合而成。
2樓：徵天使
軍用的真空技術與現在民用的完全不同
民用只是真空殺菌而不把食品的空氣抽出，所以存在保質期
軍用的是完全清除空氣所以可以保質很久！
3樓：了會
肯定不會,因為真空中沒有細菌.
4樓：匿名使用者
食物都有一個保質期,真空包裝的食物也一樣!
真空包裝的食物會變質嗎？
5樓：手機使用者
理論上講真空可以無限期儲存,但是還取決於包裝材質,包裝物,存放條件.
食品真空包裝技術
真空包裝主要通過以下方法防止產品質量出現問題：
*除去空氣 抽真空使許多微生物不能繁殖；幾乎完全排除了氧化作用
*防止進一步汙染 真空包裝後外面的微生物再也無法接觸產品
*防止失水 產品重量和嫩度得以保持
*防止（汙物）和被人接觸 使產品能滿足購買者的衛生要求
還可以進一步處理，如抽真空後再填充含二氧化碳的惰性氣體。
其他一些常用的防腐方法也可和真空包裝結合使用，如：脫水、加入香料、滅菌、冷凍等。
鮮肉和肉製品的真空包裝須遵循以下幾點;
*肉和肉製品的生產/加工設施必須保持衛生
*屠宰和包裝作業之間的間隔時間和距離不能太長
*確保只有優質、新鮮而且微生物計數少的產品才加以包裝。包裝不能改變劣質產品的質量，劣質產品即使採用真空包裝，也照樣會迅速腐敗。
*ph值大於5.8的肉不得包裝，dfd肉和pse肉不得包裝
*真空包裝不能代替冷藏，容易腐敗的肉和肉製品從屠宰廠/加工廠直至送到使用者手中都要連續冷藏才可保持質量，這一點也必須告知消費者。
*豬肉、內臟和禽肉等即使適當加工、包裝和貯存（冷藏但沒冷凍）也只能儲存幾天。這些產品必須在足夠高的溫度下加熱方可食用.
對包裝材料有以下的要求
*阻氣性
主要目的是防止大氣中的氧重新進入已抽真空的包裝袋內，以避免以下效果：
生存需氧氣的微生物迅速增殖
氧化作用
所需的保質期越長，包裝材料的阻氣性必須越高。
*水蒸氣阻隔效能
這一效能很重要，因為它決定了包裝防止產品乾燥的效果。包裝材料的水蒸氣阻隔性在一定程度上也有助於消除凍傷。對於乾燥產品，能阻止水分從外部進入包裝內。
*香味阻隔效能
這方面的要求包括保持包裝產品本身的香味及防止外部的香味滲入。氣味阻隔效能的有效性主要取決於芳香物質和所使用包裝材料的性質。聚醯胺/聚乙烯/（pa/pe）複合材料一般可滿足鮮肉和肉製品的要求，不必採取額外措施。
*遮光性
光線會加速生化反應過程。如果產品不是直接暴露於陽光下，採用沒有遮光性的透明薄膜就可以了。可藉助下列方式產生遮光性：
-印刷-著色
-聚偏二氯乙烯塗層（吸收紫外光）
-敷金屬
-加上一層鋁鉑
上述幾種方法是按照遮光效果遞增的順序列出來的
*機械性質
包裝材料最重要的機械效能是抗撕裂和抗封口破損的能力。
在大多數情況下，標準的聚醯胺/聚乙烯符合薄膜都具有有效的防護效能。要求更嚴格時，可採用瑟林(surlyn)薄膜或共擠多層薄膜。
除了上述的保護功能，對包裝材料的效能還應考慮下列要求：
*包裝容易開啟
*與包裝內產品及周圍介質不會發生化學或物理作用。
*不會影響產品的味道和氣味。
*機械加工性（易成型、密封）
*可收縮特性
*可殺菌性
僅僅用一種材料不能滿足所有這些要求，因此包裝多半由不同材料複合而成。
變質食物與沒有變質食物的區別
真空的食物會變質嗎？
6樓：玖蘭樞
理論上講真空可以無限期儲存,但是還取決於包裝材質,包裝物,存放條件。一般的真空食物是不會變質的。
真空包裝主要通過以下方法防止產品質量出現問題：
*除去空氣 抽真空使許多微生物不能繁殖；幾乎完全排除了氧化作用。
*防止進一步汙染 真空包裝後外面的微生物再也無法接觸產品。
*防止失水 產品重量和嫩度得以保持。
*防止（汙物）和被人接觸 使產品能滿足購買者的衛生要求，還可以進一步處理，如抽真空後再填充含二氧化碳的惰性氣體。
7樓：杞秀梅乾甲
食物都有一個保質期,真空包裝的食物也一樣!
食物在真空環境下會變質嗎
8樓：方馨敬未央
好多食物都是抽了真空的，但是如果謝了氣後就容易變質了。
食物在真空環境下會變質嗎？
9樓：匿名使用者
真空包裝就是把包裝袋內和食品細胞內的氧氣用抽氣機抽掉，使微生物失去「生存環境」的過程，從而就延長了食物的保質期。
10樓：健康管理營養人生
真空狀態下，食物變質期會延長。但同樣有時間限制的。
11樓：匿名使用者
是吧，但是有無菌環境麼
真空食物 多久會壞
12樓：及水風白央
做好的食品，如熟牛肉，為了不變質，較長時間儲存，抽真空保鮮最多可儲存6個月
如果常溫下儲存兩天的食品，大概應該是新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品，如果是這些，真空包裝後，可以延長到六天，有的可以延長到十八天。熟食類的要短些，乾果類的時間久，甚至超過12月。
針對於具體產品，應該做實驗
真空包裝裡的食物永遠不會壞嗎？
13樓：匿名使用者
肯定不是的啊,真空包裝的也有保質期的,過期了還是會變質~~ 食物還是儘早吃啊
14樓：匿名使用者
現在真空包裝的東西很多啊，保質期一過還是很容易壞
15樓：匿名使用者
這怎麼可能呢 真空包裝只是隔離空氣 但是外界環境的溫度還是會對其有影響的 你沒看到超市裡賣的真空食品還是有保質期的嗎！
16樓：匿名使用者
不是！影響是無腐爛的因素除了空氣中的細菌還有溫度！溼度！陽光輻射等因素！真空包裝只能隔絕空氣！
17樓：喵喵叫地魚
不是，有些細菌是可以在無氧的環境中生長的。
18樓：福州老虎
當然不是，同樣有保質期，只是時間可放長一些。
19樓：匿名使用者
如果不會壞,就不會有保質期這一說了.當然是會壞的.
20樓：我的
也有保質期的呀！過期 了就不能要了！
21樓：匿名使用者
不會，時間長短的問題。
我有個好奇想了解下：真空狀態食物會變質嗎？
22樓：依然稀飯杰倫
請參閱
23樓：oo混世精靈
真空肯定不會變質，變成真空不可能那麼絕對，你可以新增穩定的氣體，氮氣什麼的，應該可以，具體的就不會了
24樓：匿名使用者
只要沒有細菌就不可能變質
真空包裝裡的食物永遠不會壞嗎,真空的食物會變質嗎？
肯定不是的啊,真空包裝的也有保質期的,過期了還是會變質 食物還是儘早吃啊 現在真空包裝的東西很多啊，保質期一過還是很容易壞 這怎麼可能呢 真空包裝只是隔離空氣 但是外界環境的溫度還是會對其有影響的 你沒看到超市裡賣的真空食品還是有保質期的嗎！不是！影響是無腐爛的因素除了空氣中的細菌還有溫度！溼度！陽...
蔬菜應該怎樣真空包裝，蔬菜可以真空包裝嗎？
真空包裝最重要的一環，是抽氣除氧，以防止食品黴腐變質。原理很簡單，食品黴腐變質主要由微生物活動造成，而大多數微生物 如黴菌和酵母菌 的生存是需要氧氣的，因此除氧即可抑菌防黴。真空除氧的另一個重要功能是防止食品氧化。油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保...
水果可以真空包裝嗎水果可以進行真空包裝嗎？
可以，真空包裝本身不具備延長保質期的功能，水果蔬菜的話，應該衝氮氣真空包裝，真空包裝的都殺過菌，沒殺菌的一樣壞，蔬菜不能殺菌，但要充氮氣。水果蔬菜不能在真空環境下儲存，我們採用氣調的方式，換句話就是將氧氣換成氮氣等惰性氣體，在真空環境下，充入一定比例的惰性氣體，就是將水果蔬菜周圍的空氣抽走後。換成惰...