1樓：陌路情感諮詢
真空包裝最重要的一環，是抽氣除氧，以防止食品黴腐變質。原理很簡單，食品黴腐變質主要由微生物活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，因此除氧即可抑菌防黴。
真空除氧的另一個重要功能是防止食品氧化。油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保持食品的色香味和營養價值。
2樓：夏末汀芷
1、蔬菜真空包裝的話，真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內。
2、真空包裝對新鮮蔬菜起不到保鮮作用,加速蔬菜變質,只會增加成本.如果是脫水蔬菜,那就沒有真空包裝的必要，所以蔬菜最好是不要真空包裝。
3、蔬菜保鮮一般是冷藏,冷藏不會使蔬菜變質,只是讓蔬菜休眠,所以保持的新鮮蔬菜的營養。
3樓：匿名使用者
真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶於各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。
氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
4樓：
因為生鮮蔬果在採摘後會發生不同的變化,一些蔬果會釋放加快衰老的乙烯,進而導致其出現腐爛行為;還有一些蔬果帶有一定的熱量,容易導致微生物滋生。利用真空保鮮技術能夠有效解決以上問題,減少生鮮農產品的黴變問題,延長生鮮農產品的壽命。
真空保鮮可快速降溫,能迅速把果蔬產生的乙烯、二氧化碳、乙醇等有害氣體擴散出去,冰溫保鮮可以更大限度的儲存果蔬的風味,使貯藏果蔬保持更高的品質,超冰溫保鮮是在冰點以下未凍結區域進行果蔬貯藏,擴大了果蔬保持活性的溫度區域,可以代替冷凍技術對一些果蔬進行貯藏,降低能耗,相比於冰溫保鮮,其溫度更低,故超冰溫保鮮可以更大限度地延長果蔬貯藏期和貨架期。
蔬菜可以真空包裝嗎？
5樓：匿名使用者
如果是新鮮蔬菜,用真空包裝,那麼菜無法呼吸很快就會死掉(一些冬儲蔬菜雖然從地裡面弄了下來,但是還活著,離開空氣馬上會完了)所以真空包裝對新鮮蔬菜起不到保鮮作用,加速蔬菜變質,只會增加成本.如果是脫水蔬菜,那就沒有真空包裝的必要了,因為能揮發的營養已經揮發完了,不揮發的除了變質,一直都存在.真空包裝起不到任何的效果.
現在流行的蔬菜保鮮技術是冷藏,冷藏不是弄死蔬菜,只是讓蔬菜休眠,所以保持的新鮮蔬菜的營養.
6樓：燦哥說事
無土栽培蔬菜，用真空包裝保鮮
真空包裝蔬菜能保證新鮮嗎
7樓：文化永生
真空包bai裝蔬菜不能保證新鮮，其du
為有害細菌的滋生zhi提供dao
了有利條件。這些病原體會專導致高達四分屬之一的被感染者死亡。在缺氧的情況下細菌的活躍程度會提高14倍。
真空包裝創造的無氧條件和腸道內的情況相似。因此，將食品放入真空包裝袋中會使其中的細菌變得更活躍。
此外，蔬菜果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害。
8樓：摳摳
你好copy，蔬菜保鮮的方法有很多，bai但是不適合用真空包裝，du而且真空包裝後達不到zhi保鮮的目的dao。原因：真空包裝是一種負壓狀態，蔬菜真空包裝之後會被擠爛，影響賣相。
其二、所謂的保鮮一方面是保水，另一方面要防腐壞，真空包裝後雖然絕氧，但短時間內（2、3天）就會壞掉。個人建議你從溫度、儲存環境方面考慮一下。
希望答案對你有所幫助，請予以採納。
9樓：iiu鈥唄
短時間可以保證，三天之內
10樓：哈皮
看包裝日期，還有看看蔬菜的色彩
黃瓜絲真空包裝怎樣才能保質保鮮，蔬菜怎麼真空包裝，保質期達半年以嗎
新鮮蔬菜採用真空包copy裝加冷藏保鮮的方法，在保質期上來說其實是相對的。低溫可以降低新鮮蔬菜的生物活性，可以抑制新鮮蔬菜細胞的呼吸。關於新鮮蔬菜的保鮮，我個人並不主張採用真空包裝 除非是極短時間的冷鏈物流時使用 就是因為新鮮蔬菜的細胞呼吸會產生呼吸熱，產生的二氧化碳會和包裝內的水分產生酸性物質，加...
水果可以真空包裝嗎水果可以進行真空包裝嗎？
可以，真空包裝本身不具備延長保質期的功能，水果蔬菜的話，應該衝氮氣真空包裝，真空包裝的都殺過菌，沒殺菌的一樣壞，蔬菜不能殺菌，但要充氮氣。水果蔬菜不能在真空環境下儲存，我們採用氣調的方式，換句話就是將氧氣換成氮氣等惰性氣體，在真空環境下，充入一定比例的惰性氣體，就是將水果蔬菜周圍的空氣抽走後。換成惰...
真空包裝的榴蓮可以存放多久，滷菜在真空包裝的情況下能存放多久？
你好榴蓮開了沒熟也只能保鮮膜包起來放冰箱裡了。放冰箱，第一味道會好吃了很多，奶味會重很多的。第二也不會壞，放個一兩天就會熟的，跟香蕉 蘋果或者其它熟了的水果放在一塊。熟了的水果會產生出乙烯，乙烯有催熟的作用，所以，讓熟了的水果跟沒熟的榴蓮放在一起，就起到了催熟的作用。放在陽臺上幾天，看見裂開，就可以...