1樓：知42401八追
冷菜我不是很會做的，看到這幾個不是很難做，所以拿來讓大家一起試試吧。另外也是想臭顯一下——我會貼圖了，哈哈。
釀番茄。材料： 鮮番茄切半去子5個 胡蘿蔔丁80公克 香菇丁（約4朵）40公克。
荸薺丁100公克 素火腿丁100公好中克。
玉公尺粒丁100公克 炸酥鬆子30公克。
調味料：a：油1湯匙 鹽1/4湯匙 糖1/3湯匙 胡椒粉少許 澱粉水1湯匙。
b：高湯1碗 鹽1小匙 糖1小匙 太白粉水1湯匙。
作法： 1、將所有材料加入調味料a炒好，釀入蕃茄內入蒸籠內蒸2分友襲山鍾。 <
2、番茄挖出之子肉剁碎加調味料b燒開勾芡淋在料上，再灑上禪譁松子。
即成。3、黃瓜花圍盤邊裝飾。
注： 此道菜亦可釀豆腐、釀青椒、釀苦瓜……餡可自由調配�
2樓：漫惜棵
辣 白 菜。
原料； 白菜幫1000克，白孝慎醋50克。
烹飪方法：白菜切成細長條，用鹽醃製6小時。將醃好的白菜擠去水分放在大碗。
內，用香油將薑絲，辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面。另用白醋，白糖放入。
鍋內熬化，涼後倒入白菜。用香油炒香花椒巧橘敬，辣椒將辣椒油澆於白菜。
上，醃製6小時即可。
素 鵝 <>
原料： 豆腐皮14張，香菜30克，牙籤6支，水100克。
烹飪方法：將醬油，糖，胡椒伍州粉，味精，香油，水倒在碗中拌勻。豆腐皮一張開啟攤。
平，用拌好的一匙調料把豆腐皮拍溼並加蓋第二張，重複加至七張後。
兩邊向裡各折三分之一豆腐皮，使其重疊，兩頭再各折四分之一。
開口處用牙籤固定，另七張豆腐皮也如此。旺火將油加熱，將做好。
的素鵝煎至兩面焦黃，淋上醬油，糖，味精，香油煮至汁干時起鍋，涼。
後切塊即可。
冷菜拼盤製作的基本要求有哪些
3樓：
摘要。冷菜大多數是先烹調後切配，經過熟制的冷菜，裝盤時特別注重整齊、美觀，對刀工的要求特別高。切配冷菜時，應根據原料的不同性質靈活運用刀工技法，刀工的輕、重、緩、急要有分寸，無論是哪種形態，都應整齊劃一，乾淨利落。
形狀上符合質量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，還要掌握好鋸切、抖刀切、花刀切和各種雕刻刀法。
冷菜拼盤製作的基本要求有哪些。
你好，我是生活領域的裂拍答主，現在由我來為猜源簡您服務，我具有多年的經驗和知識，現在我來幫您分析一下，並穗褲給您適當的建議。
冷盤拼擺過程中，最為基礎的是要有熟練的刀工技法，因為刀工是決定冷盤造型是否美觀的慧運主要因素，嫻熟的刀法是創造高質量前薯梁冷菜拼手燃盤的根本保證。
冷菜大多數是先烹調後切配，經過熟制的冷菜，裝盤時特別注重整齊、美觀，對刀工的要求特別高。切配冷菜時，應根據原料的不同性質靈活運用刀工技法，刀工的輕、重、緩、急要有分寸，無論是哪帆侍種形態，都應整齊劃一，態棗吵乾淨利落。形狀上符合質量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法巖缺外，還要掌握好鋸切、抖刀切、花刀切和各種雕刻刀法。
烹飪冷盤拼的做法？
4樓：三夜見
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，下面我為大家分享。
鮮醃蛤蠣 冷盤。
材料 蛤蠣600公克魚露1大匙大蒜10粒姜一塊***手掌大***醬油混蠔油公尺酒砂糖1大匙過濾水1公尺杯。
做法 吐完沙後 ,將蛤蠣洗淨、入袋，丟進冰箱冷悉公升畝凍庫， 冷凍4小時。
混合所有調味料及冰凍好的蛤蠣。搖晃均勻、翻動約3次。
醃漬約12小時就可吃！一兩天最入味！
冷盤 材料。
蒜腸一段、松花蛋乙個、煮雞蛋乙個。
小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等。
花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油。
做法 1、黃瓜對半切開，再切片；蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。
2、鍋中加水燒開，加一茶勺鹽；另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。
3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。
4、松花蛋對切兩半，每半再切四瓣笑脊，半個扣在盤中做魚身，另半個擺成魚尾，用蒜片做魚眼。
5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。
6、將浸泡過冰水的蔬菜撈出瀝乾水分，加入所有調味料。
7、腸切片，按圖造型。
牛肉丸冷盤。
材料 牛肉丸，芹菜，芝麻，西蘭花，老乾媽。蒜頭，醬油，公尺醋，香油。
做法 1.準備材料：**金針菇、蒜頭芹菜***可換成黃瓜***睜森牛肉丸、辣椒、芝麻。西蘭花、配料***
2.芹菜、西蘭花切成丁，金針菇切掉尾部、蒜頭切成蓉，辣椒切成絲。
3.牛肉丸熱水蒸煮後撈起瀝乾金針菇、西蘭花、芹菜、煮後瀝乾。
4.煮熟瀝乾後的食材可以全部放在一起，醬油和醋和香油調配。
5.最後加入調配的醬料攪拌均勻即可。上盤的最後撒上芝麻。 各種飄香，各種開胃。
如何醃製盤菜
5樓：吉秀雋
用料：盤菜 鹽 白醋 白糖 花椒 生抽 香醋 白糖 麻油做法：1. 準備**菜。切去兩頭，把皮削乾淨。
2.先在一面以1～2公釐左右的寬度切上「百刀」，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上「百刀」。
3.在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜，上面壓乙個重物醃上一天，這時候會出來許多水，將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。
4.醃製好的盤菜生出很多水。同時也變軟了。放冰箱乙個星期。
5.吃的時候，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，倒在盤菜生上。
冷菜拼盤製作的基本要求有哪些
6樓：
摘要。冷菜拼盤製作基本要求如下。
一，刀功精細。
二，色澤好看。
三，調料入味。
冷菜拼盤製作的基本要求有哪些。
冷菜拼盤製作基本要求如下一，刀功精細二，色澤好看三，調料入味。
冷菜拼盤茄賣，又叫冷盤。冷菜制好後，經過冷卻、裝盤，有雙拼、三拼、什錦拼盤等等。冷盤也有冷葷，多用雞、鴨、魚、肉、蝦以及內臟等葷料製作完成；冷盤的主要宴巧特點是色澤豔晌納鍵麗、造型美觀、口味幹香、脆嫩爽口。
其中刀工是決定冷盤形態的重要步驟，在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均攔答勻慧歲，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求；在擺盤裝盤時要求做到，主菜、主料、輔料、盛器之間色彩的調和，造型要藝術大方，前衡睜使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
菜怎麼做好吃，大燴菜的家常做法,大燴菜怎麼做才好吃？
1.準備所有食材。2.土豆切滾刀塊 油菜切段 蔥蒜辣椒切碎 薑切片。3.土豆用油炸一版下，金黃即可。4.油熱放蔥薑蒜權辣椒和花椒，炒香。5.放炸過的土豆和炸豆腐稍炒。6.放粉條，鹽，醬油，加適量水，蓋上鍋蓋。7.最後放入油菜稍炒。家常素燴菜的做法 燴菜怎麼做好吃正宗 主料土豆300克白菜350克鮮香...
介菜餃子怎麼做，芥菜水餃怎麼做 薺菜的做法
主料麵粉1斤。輔料白菜。少許蝦米。適量薺菜。適量調料。花生油1大勺。食鹽適量。味精少許。生抽適量。香油1勺水適量。薺菜餃子的做法。1.和麵 麵粉里加入適量水，麵粉和水的比例一般為1 以一斤麵粉為例，倒入清水225克到250克，加入鹽1克 揉成麵糰後加蓋醒制1小時，我這是自家種的麵粉，麵粉的吸水量不同...
菲菜馬蹄餃子做法，菲菜餃子怎麼做
用料 韭菜 一斤半。三分肥的豬肉 斤。馬蹄 個。醬逗胡態油 適量。砂糖 適量。澱粉 適量。料酒 少許。蠔油 適量。雞蛋 兩個。水 半碗 鹽 適量 最山源後包才放，避免韭菜遇鹽出水 餃子皮 市售 斤。韭菜馬蹄餃子的做法。豬肉讓肉檔老闆絞好，回來放乙個較大的盆子裡，把除鹽和水以外的調味料都加進去，用筷子...