1樓：越來越富成為岳父
第一種做法：【酥肉】
炸好的酥肉，個個色澤金黃，口感酥脆，無論是幹吃、做湯、涮火鍋，都超美味。
食材：1斤五花肉，3個雞蛋，1碗紅薯粉。
做法：一斤五花肉 ，肥肉適宜，不能太肥也不能太瘦，先去皮，然後切成刀背那麼厚的小片。把3個雞蛋直接打入切好的五花肉裡面。
然後加入薑末、紅薯粉、五香粉，用筷子攪拌均勻。架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油裡炸，不然就粘在一起了。炸到有點黃，就撈出，放2分鐘，然後再復炸一次。
炸2到3分鐘就可以了。第一遍炸要慢火，為了裡面炸熟，第二遍要急火，為了外皮炸酥。出鍋趁熱均勻撒上花椒麵。
香氣撲鼻的炸酥肉就做好了。
第二種做法：【牙籤肉】
牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔，具有麻、辣、鹹、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。
做法：把五花肉清洗乾淨，切成薄片，不要切得太厚。切好以後裝入碗中。
加適量鹽，半勺耗油，一勺料酒，一勺生抽。用手差手抓均勻。然後裹上保鮮膜，醃製半小時。
醃製好的五花肉拿出，用牙籤把肉串起來。（牙籤需要提前用開水泡一下）備用。一口一串。
然後把小蔥洗乾淨，把蔥白一頭切好寬慶談，再切青的部分，分開。鍋裡燒油，把肉串下鍋炒，炒出油，然後炒到肉有點金黃就用盤裝起來。鍋裡留點油，先下蔥白和生薑末，爆香，然後把炒好的肉串下鍋，放一勺生抽一起炒。
再放辣椒粉，花椒粉，在放點白糖，把剩下的蔥放進去。在最後撒點白芝麻。翻炒均勻，就可以起鍋了。
色香味俱全的牙籤肉就做好了。
第三種做法：【五花肉蒸土豆】
五花肉蒸土豆，肥而不膩，入口銷魂，又香又解饞，吃貨們都愛。
做法：五花肉選肥瘦相間，然後清洗乾淨。切薄片，如果不好切片，先凍一下再切就比較好切了。
鍋裡不需要放油，把五花肉放在鍋裡小火煎。煸出油。煎到五花肉有點焦黃，盛出。
準備好蔥薑蒜，將蒜姜加入五花肉裡，接著加入鹽，生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖一點點、花生油醃製15分鐘。利用醃製的時間，把土豆去皮切成片，用清水過兩遍，鍋裡放油，把土豆片放鍋裡煎一下。把煎好的土豆鋪在盤子底下，醃製好的五花肉擺在土豆上面，把醃製後的料汁均勻淋在五花肉上面。
然後蒸鍋里加水燒開，放進蒸鍋裡蒸15分鐘。時間到了，取出，這盤香噴噴的五花肉蒸土豆就做好了。
脆皮五花肉烤出來為啥下半部分不翹皮
2樓：水果山獼猴桃
因為沒有給豬皮抹上小蘇打粉。
要想脆皮好吃而且還不硬，用它才是最正確的，那就是小蘇打，而且小蘇打在烤制過程中能滲入到皮中使其膨脹起來，自然烤出來的皮就脆脆不硬的，特別的好吃。
注意事情：首先，買回來的五花肉先用食用鹽厚厚地抹上一層。做這一步的目的，是通過濃度差的作用，讓肉皮充分析出水分，這樣在後續烤制的過程中，肉皮沒有了太多的水分，烤出來才更加的香脆。
這一步需要持續2h左右，然後用刀刮掉肉皮上的鹽分，注意一定不要用水清洗，否則就又讓豬皮的含水量增加了！
其次，無論採用怎樣的醃製料，一定要避免多放水，包括生抽、老抽等醬料也要放得儘量少一點。採用粉料搭配的方式，比如用食用鹽+花椒粉+辣椒粉+孜然粉搭配的方式，攪拌均勻，然後抹在五花肉上，用手反覆按摩，最後再倒入一些食用油。儘量少加水的目的還是為了減少五花肉中的含水量，讓五花肉皮烤出來更加的香脆。
醃製2h後，把五花肉掛起來，風乾一整個晚上，經過風乾後，用刀敲一下五花肉皮，會有清脆的聲響。然後把五花肉皮朝上放在烤盤裡，塞進烤箱中。先使用130℃的低溫進行烘烤，大概1h左右，看到肉皮表面泛白，大概五花肉就熟透了。
然後上下火同時開啟，注意，上火的溫度稍微高一些，保持210℃上火，180℃下火的溫度設定繼續進行烘烤，這樣能夠促使肉皮變得更加酥脆。只需要持續烤10-30分鐘，就可以出爐啦！
脆皮五花肉皮爆不起來是什麼原因
3樓：
摘要。親，1、選材至關重要，儘量選一些肉質好，肥瘦相間的，肥肉不能過厚。2、再說到火力，燒肉的火力要求比較嚴格。
火力小了爆不起皮，火力大了肉質就會太乾，火力過了還容易導致肉質油膩。所以就要多多練習。3、想要皮酥脆，擦鹽的時候一定要吸乾水分，另外爆點的爐溫一定要足夠，不然很難做到化皮。
親，希望我的對你有幫助哦☺️
親，1、選材至關重要，儘量選一些肉質好，肥瘦相間的，肥肉不能過厚。2、再說到火力，燒肉的火力要求比較嚴格。火力小了爆不起皮，火力大了肉質就會太乾，火力過了還容易導致肉質油膩。
所以就要多多練習。3、想要皮酥脆，擦鹽的時候一定要吸乾水分，另外爆點的爐溫一定要足夠，不然很難做到化皮。親，希望我的對你有幫助哦☺️
你好，那麼爐溫最好是多少？
溫度的控制，五花肉下鍋以前控制在190℃左右，時間為50分鐘左右，先烤肉這邊，溫度公升高到260℃左右烤皮，公升溫的時間差不多2分鐘到分鐘，低溫不會讓五花肉爆皮，溫度公升高，五花肉一下子就破皮了。
脆皮五花肉爆皮不完整是怎麼回事
4樓：碳水怪物阿皮
跟你炸的時候油溫的掌控和火候有直接關係。
應該是高油溫中火來炸，油溫大概在八至九成。
脆皮五花肉爆皮技巧：
第一步、先把買回來大塊的五花肉，修整一下邊邊角角，把肉修成方形。再用各種方式或者直接在火上烤去除豬皮殘留的毛。
第二步、冷水放入豬肉，大火燒開，把水面浮沫撇乾淨。
第三步、撇乾淨浮沫之後直接在焯水的鍋裡放入冰糖、薑片、八角、花椒、蔥結以及料酒，大火煮20分鐘，關火再用水的餘溫浸泡豬肉1小時。
第四步、一小時之後撈出豬肉，用廚房紙或者乾淨的毛巾擦乾表面的水分，取一勺子，在豬皮上戳儘可能多的洞。
第五步、在豬肉背面每隔1cm切入深的一刀，根據豬肉厚度決定切的厚度，不可以把豬肉切斷。
第六步、切好之後在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食鹽，給肉做乙個按摩，將調料均勻地塗滿豬背面以及縫裡。
第七步、用錫紙把豬肉的四周以及底部圍起來，豬皮向上，露出來。
第八步、在豬皮表面蓋上大約厚的一層粗鹽，即可送進烤箱中層上下火200℃烤1個小時。
第九步、乙個小時後，取出燒肉，颳去表面結塊的粗鹽，拆開錫紙，在此把豬皮表面擦乾。
第十步、再次放入烤箱中上火250℃烤30分鐘，至表皮金黃起泡即可。
第十一步、烤好的燒肉，拿出來略微放涼，再斬成小塊，酥脆可口的脆皮燒肉，完成！
脆皮五花肉皮爆不起來是什麼原因
5樓：
摘要。親，很榮幸為您解答～脆皮肉不起泡跟你炸的時候油溫的掌控和火候有直接關係，應該是高油溫中火來炸，油溫大概在八至九成。炸扣肉起泡可不是一件簡單的事，很多人因為掌握不到它的正確做法，炸扣肉一般要經過四個步驟，水煮、扎孔、揉搓、油炸，每個小步驟中又需要注意些小細節，才能做到扣肉起泡漂亮又飽滿。
親，很榮幸為您解答～脆皮肉不起泡跟你炸睜兆的時候油溫的掌控和火候有悉廳租直接關係，應該是高油溫中火來炸，油溫大概在八至九成。炸扣肉起泡可不是一件簡單的事，很多人因為掌握不到它的正確做法，炸扣肉一般要經過四個步驟，水煮、扎孔、揉搓、油炸，每個小步驟中又需要注意些小細節，才能做到扣肉起泡漂伏並亮又飽滿。
希望能夠對您有幫助，將持續為您服務！
脆皮五花肉爆皮不完整，顏色不好看，是怎麼回事。
親，油溫的掌控和火候有直接關係，應該是高油溫中火來炸，油溫大概在八至九成。
您看一下。是烤箱烤的，它不怎麼爆皮，顏色也不好看，是怎麼回事。
親，請稍等，我給您看一下，親，烤了最後怎麼也不爆皮，可能是溫度沒有達到或者是肉質沒有醃製好。
如何做脆皮五花肉？脆皮五花肉怎麼做？
一 脆皮五花肉的醃製方法和配料。1 麻辣鮮香味。調料 鹽700克，味精250克 孜然粉250克 雞精300克 王守義十三香20克 花椒粉250克 特辣辣椒麵500克 熟白芝麻70克。2 五香味。調料 鹽700克，味精250克 孜然粉250克，雞精300克 十三香20克 花椒粉250克 二荊條辣椒麵5...
空氣炸鍋烤五花肉好吃嗎，烤五花肉可以用空氣炸鍋嗎？
材料 主料 五花肉約400克。浸泡調料 精鹽1小匙。醃肉調料 海鹽1 4杯，花椒1 2大匙 八角1朵 姜4片 生抽約1 2大匙。做法 一 把肉解凍後放入冷水，加精鹽1 2小匙，攪勻泡20分鐘 二 把海鹽入鍋，中高火，加入海鹽1 4杯，花椒1 2大匙 八角1朵 姜4片，把鹽炒至變微黃和出香味 三 時間...
五花肉怎炒好吃，五花肉怎樣炒嫩又好吃
準備材料 花菜 五花肉 蒜苗 油 鹽 糖 紅椒 蔥 姜。步驟 1 首先將花菜用手掰成小塊，隨後將它用清水洗乾淨，在用白開水進行焯燙，需要焯燙五分鐘，再將之撈出瀝乾。2 將蒜苗切段，用清水洗淨。3 再將辣椒的內籽去除掉，將之洗淨，切片備用。4 將五花肉洗淨，切小塊，備用。5 蔥姜切絲，備用。6 這時就...