1樓：邯鄲新東方烹飪學校
一、脆皮五花肉的醃製方法和配料。
1、麻辣鮮香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克、熟白芝麻70克。
2、五香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏醃製。
二、脆皮五花肉調料油的配方。
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例。
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風乾。
把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉。
先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤制。
六、脆皮五花肉烤皮。
肉面烤制20分鐘後，開啟爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
2樓：生活小當家
食材：五花肉500克 、 黃酒1湯匙 、 蠔油1湯匙 、 生抽1湯匙 、 老抽少許 、 鹽5克 、 白醋 少許 、 椒鹽粉適量 、 胡椒粉2克 、 現磨黑胡椒2克 、 白芝麻少許。
1、五花肉最好選擇去邊小五花，洗淨後可以用廚房用紙吸乾表面水分。
2、肉皮朝下放入鍋內，不需要放油，目的是用鍋底的溫度燙一下肉皮，中火三分鐘左右。
3、如果有燃燒槍燒一下也可以，主要是去除豬皮表面沒有處理乾淨的小毛。
4、把肉改刀，不用完全切開，打成方塊，目的是為了醃製方便入味。
5、肉皮用松肉針扎孔，可以有效避免烤的時候豬皮膨脹炸開。
6、胡椒粉、現磨黑胡椒碎、生抽、黃酒、蠔油、鹽、少許白芝麻調味，用適量老抽調色，製作料汁。
7、把切好的肉用料汁塗抹均勻，醃製十分鐘。
8、用錫紙把肉包裹起來，豬皮朝上，在豬皮上面撒上一層鹽。
9、烤箱預熱200度，上下火烤30分鐘。
10、取出後去掉表面的一層鹽，這時候鹽會是一層殼，非常容易取下來，在豬皮表面刷一點點白醋，這樣有助於烘烤後變的脆脆的。
11、繼續200度烘烤50分鐘，最後15分鐘注意觀察變色情況，每家烤箱溫度不一定一樣，需要根據自己烤箱實際情況注意觀察，不要烤糊了，覺得顏色過重可以考慮蓋錫紙。
12、時間到！脆皮五花肉出爐！
3樓：朝朝暮暮
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。脆皮五花肉調料油的配方香料：
白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。輔料：蔥、姜各50克。
1、選擇薄厚均勻的五花肉，將五花肉切成大約4釐米寬，18-20釐米長的肉條，清洗乾淨，備用。2、將五花肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入少許料酒，燒開後，焯水3分鐘，撈出，沖洗乾淨，備用。3、將處理好的五花肉放入砂鍋中，放入香料：
八角10克、幹辣椒5克、花椒3克、白芷3克、陳皮1克、香葉1克以及配料：生抽100克、蠔油80克、冰糖40克、食鹽30克、老抽15克、蔥段15克、薑片15克。再加入適量清水淹沒，燒開後小火煨煮50分鐘關火，取出，備用。
4、將玉米澱粉200克、麵粉100克辣椒粉5克、十三香2克、小茴香2克放入盆中，再打入雞蛋1枚，然後加入清水200克攪拌成稀糊狀，最後再加入白醋9克攪勻，備用。5、鍋中放入適量植物油，油溫180°時，將煮好的五花肉均勻的裹一層脆皮糊（掛糊前要用乾淨毛巾或者廚房用紙將熟五花肉表層的水分吸乾），放入油鍋中炸至外表金黃撈出。將油溫升高至210°時，復炸至外表酥脆即可出鍋。
希望能夠幫到您。
4樓：網友
海南新東方可以學脆皮五花肉是一道簡單的家常菜，主料是五花肉 300 克、雞蛋 3 個、大料 2 粒、桂皮 1 片、澱粉 適量。
做法：1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
5樓：日照趕海找鐵哥
酥脆五花肉怎麼做？把五花肉切薄片，加入鹽胡椒粉，生抽燒烤料，醃製20分鐘，鍋中加入洋蔥土豆塊，倒入肉。
6樓：耿鈮
家庭版脆皮五花肉做法。
脆皮五花肉怎麼做？
7樓：網友
五花肉的美味真的是難以抗拒。而脆皮五花肉算是與紅燒肉和蒜泥白肉一樣，我最愛的豬肉吃法之一了，下面我們就來說說怎麼做脆皮五花肉。
【脆皮五花肉】肥瘦均勻的五花肉沖洗一下，不改切整塊冷水下鍋，加大蔥段、薑片和料酒等一起煮。大火燒開之後轉小火煮大約15到20分鐘（大約7分熟，主要看肉塊大小）；
1. 煮好的五花肉撈出來過涼水沖洗下血沫，去掉殘留的豬毛，然後瀝乾、擦乾表面水分。然後用牙籤或者叉子之類的，在豬皮的那一面扎洞，越密集越好（脆皮的保證哦）；
2. 鹽、五香味、糖、醬油加一點料酒在碗裡攪拌均勻用作醃料，把醃料均勻抹在豬肉上（瘦肉那面要劃幾刀幫助入味，除了豬皮那面），豬皮那面用稍微多點鹽摸勻，瘦肉的部分向下放在剩餘醃料裡醃漬2個小時以上入味；
3. 烤箱預熱240度，用錫紙把五花肉圍起來，豬皮那面向上露在外面，放入烤箱烤大約40分鐘，取出來之後用刀刮掉豬皮上的鹽，然後去掉錫箔紙，在豬皮上摸薄薄一層油，放入烤箱200度繼續烤大約半小時，看到肉皮表面起泡泡冒油變成金黃色就可以拿出來了；
其實家裡有和小烤箱的話，做這個菜還是很簡單的。
韓國烤制五花肉做法以及吃法。
做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）
吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！
）吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。
8樓：晚點喝可樂
2、肉洗乾淨後冷水下鍋，加2克的料酒，3片生薑，20顆的花椒粒，2瓣大料，水開後撇去上面的浮沫，把肉煮20分鐘左右。
3、時間差不多時，把肉撈出來，再次沖洗一下，然後放在簾子上控控水。接著我們用幾根牙籤在豬肉皮上多多扎一些孔，然後用刀把肉切成小塊，但是底部不要切斷哦！
4、把切好的肉放到大碗中，然後我們來調個料汁，2克的精鹽，2克的十三香、3克的白芝麻、3克的孜然、3克的辣椒麵，愛吃辣的可以多放一些，接著再加5克的醬油、1克的老抽、2克的蠔油、2克的黑胡椒面、攪拌均勻後，我們醃製五花肉的料汁就做好了。我們再均勻地把料汁塗抹在五花肉上，裡裡外外都要抹均勻哦！然後把五花肉醃製至少半個小時以上，醃製的時間越長肉越入味。
5、我們把醃製好的五花肉用錫紙包起來，把豬皮這面留在外面，然後把豬皮上鋪上薄薄的一層鹽，大約0、5毫米左右就可以，這一步也是皮脆的關鍵，千萬不能省略哦！烤箱提前預熱10分鐘，再把肉直接送入烤箱，上下200度，烤40分鐘。
6、時間到後，把肉拿出來，想辦法把上面的鹽弄乾淨，然後把錫紙開啟，再次把肉送入烤箱，上下200度，再烤30到40分鐘。這個我們中途要看一下，因為每個烤箱的溫度不同，所以肉的受熱程度也不同，千萬別把肉烤焦了哦！
9樓：耿鈮
家庭版脆皮五花肉做法。
10樓：葉子領悟啦啦啦
先將五花肉洗淨後瀝乾水份，鍋中燒熱油，將帶皮部位煎至虎皮狀金黃酥脆後撈出，鍋中留底油蔥薑蒜爆香，少許白糖炒紅上色，將煎好的五花肉切塊兒放入鍋中，加食鹽、十三香、生抽、老抽、蠔油、桂皮、香、八角、幹辣椒，炒出香味後適量的溫水沒過五花肉，大火燒開，轉置中火燉20分鐘，帶湯汁粘稠，放入少許味精，出鍋即可。非常好吃。
11樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中，在倒上輔助材料，清炒10~15分鐘就可以吃了，這樣做出來的脆皮五花肉，非常的好吃，非常有營養。
12樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，以及適量的油，均勻的翻炒，這樣做出來的脆皮五花肉非常的好吃，而且還挺有營養的。
13樓：美倪倪影視娛樂
1五花肉冷水下鍋，然後放入薑片、蔥片、八角、花椒和料酒，蓋上鍋蓋開始煮。
2將蠔油、生抽、五香粉、鹽、白糖放在一起攪拌均勻3用牙籤在肉皮上戳孔，後面讓調料更加入味。
4將肉翻過來，肉皮朝下，將肉切成幾段，但是不要切斷了肉皮5將醬汁均勻塗抹在肉上，放置20分鐘左右 ，將肉皮朝上後，用錫紙把肉裹起來，然後在肉皮上刷一層白醋。
6放入220度的微波爐，20分鐘後取出，脆皮五花肉就做好了。
14樓：安徽新東方烹飪學校
脆皮五花肉是一道簡單的家常菜，主料是五花肉 300 克、雞蛋 3 個、大料 2 粒、桂皮 1 片、澱粉 適量。
做法：1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
五花肉是什麼肉，五花肉是豬的哪塊肉,五花肉與三線肉有什麼區別
五花肉 這樣做出農家小炒肉 太下飯了 五花肉是什麼肉?五花肉 這樣做出農家小炒肉 太下飯了 五花肉 又稱肋條肉 三層肉 位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱 五花肉 這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉 梅菜扣肉 南乳扣肉 ...
怎樣紅燒五花肉，五花肉怎樣紅燒好吃
原料 五花肉500克 蔥30克 姜20克 蒜20克 大料5瓣 花椒5克 桂皮5克 鹽4克 糖15克 醬油20克 料酒20克 清水適量 食用油少許。製作 1 五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。2 蔥切大段 薑切片 蒜剝好備用。3 用紗布將大料 花椒 桂皮包好封好口備用。4 鍋中做少許油，涼油時下入白糖...
五花肉怎麼炒好吃，五花肉要怎麼炒好吃
五花肉焯水，煸炒出油，炒糖色下五花肉加水燉30分鐘 看我拷的五花肉，色香誘人 烤五花肉做法來了！這麼做我能吃二斤，你能吃多少？必須放十三香燜1個小時 做的不好僅供參考，把子肉的製作教程，喜歡的雙擊關注 少放些油，因為五花肉本身就有一些油。再放一些去油膩的食材。五花肉最好做紅燒肉，各種口味都可以，因為...