1樓：菲菲講美食
我每年在提前準備宴會時，總是會選擇做幾個涼拌菜，清新健脾開胃更提味，涼拌豬耳朵就是這其中的一種，用豬耳朵先通過醬滷，再切成冷切盤，上菜仍然會很有臉面，並且其關鍵在於吃起特清新，堅信上菜比雞鴨魚肉還需要遭受家人的喜愛。豬耳朵在我們看來也是一道美味可口，塵薯老外不要吃恰好是太可惜了派兄者。
豬耳朵上除開豬肉皮便是軟骨組織，豬肉皮富含膠原蛋白，而軟骨組織含有鈣元素，因此豬耳朵是很有營養成分的食材。豬耳朵的口感非常好，吃著特殊的脆爽，最適合當下酒小菜了。豬耳朵一般都是涼拌的，涼拌的豬耳朵可口不油膩，並且作法也簡單，提前準備熟豬耳朵，切成條，隨後加調味品拌一拌就行了。
豬耳朵炸滷味店都可以買到，買到的這類豬耳朵全是醬滷過後的，當然如果直接吃也是非常有味道的。把它涼拌後吃更有異味，更適合當下酒小菜。啥也不說了，今日大爺下廚房手把手帶你涼拌香辣豬耳朵，我希望你吃得開心~
最先做滷水，牛筒骨冷水泡浸半小時，把鮮血去除，濃濃的一罐石鍋水，中小火熬上乙個半小時，料汁逐漸濃厚，立即炒的炒糖色著色，起先熱鍋熱油，抓倆把白砂糖進來，小火蒸炒，待白砂糖所有變為淡褐色汽泡，還把熬好的大骨湯倒入一大半鍋，讓大火燒開兩三分鐘，這個時候茶湯顏色就出來了，把制好一點的炒糖色茶湯再放入石鍋，增加香辛料；
然後小火熬上四五十min，香辛料捕撈整潔後，加入適量鹽，把味兒適度調鹹，完美滷水就出來了，因為是豬耳朵，也有道涼拌工藝流程必須新增調味品，因此滷水可以不必鹹了，但滷雞爪、鴨鎖骨什麼的，鹹意就必須要超出平時炒菜的度，味兒才能進去，豬耳朵買回去，清理乾淨後，下鍋燒開，再捕撈下去，豬耳朵滷的時長大約20分鐘，耳朵尖打皺就差不多可以了；
最塵塵終熄火使它安靜地待在滷水裡泡浸，再夾出來晾涼，務必晾涼，才會強度！為好切薄！才好吃！
先切角！能薄得全透明，切出耳朵裡面根部的情況下，贅肉一部分結實下去，這個時候更應該——切薄，大家從中間割開，分為二塊切。
爭得割下來的每一片肉裡邊，都帶有一條脆骨，兩半蒜切成末，涪陵鹹菜切成末，麻椒務必自做才香碾碎粉末狀，加小勺入進來，小撮白砂糖，一勺油辣椒，不太喜歡辣的，來勺老乾媽，色調要精美，需再去勺油辣子，小勺醋、一\二勺生抽醬油、小撮雞精、蔥段和香菜，鹹度不足再加點鹽攪拌均勻就可以上座開吃啦~麻辣鮮香，脆爽味美麗的涼拌香辣豬耳朵就做好，喜歡你的話，自己能出手看一下吧~
2樓：隨遇而安
我首先就是把豬耳朵洗乾淨，然後放在水裡面煮熟之後瀝乾水分然後在上面撒上一些蔥花，香菜，食鹽穗畢，味精，香油，蠔油，辣椒猜陪芹醬等調味品攪拌均勻之後就可以吃了。亂慎。
3樓：可樂雞翅
這個方法就是需銀仔要先將豬耳朵切成絲狀，然後和黃瓜鋒悉汪絲或者是青椒絲進行混合，再放入陸段一些醋，倒入一些辣椒，就可以攪拌均勻就可以吃了。
4樓：北山一師
第1點想要世困衝做這種麻辣的豬耳朵，那首先這個豬耳朵一定要蒸一下，第2點就是麻辣的這個調料一定搜殲要做得很好，第3點就是想要香脆爽口的話，裡面可以放尺雹一點黃瓜絲，味道特別的脆，很棒。
酸辣清脆涼拌豬耳
5樓：小趙美食分享廣場
<>《備齊食材，碗中加入辣椒粉、白芝鎮坦春麻、小公尺椒，1勺熱油激香，半勺食鹽、半勺白糖、2勺生抽、半勺蠔油、1勺陳醋、半勺芝信坦麻香油，食材置於容器內，淋入靈魂料汁，蒜末，二十年右手機拌均勻御耐盛入盤中撒香菜。
豬耳朵怎麼做好吃？別說涼拌！怎麼炒比較香？
6樓：網友
辣炒豬耳是一道絕佳的下酒菜，做法也非常簡單。
辣炒豬耳一：豬耳朵、蒜、姜、乾紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥、鹽、糖、老抽、料酒各適量。豬耳朵清理乾淨後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之後切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。鍋裡放油，爆香蔥薑蒜、花椒。
接著加入幹辣椒爆香。放切好的豬耳朵。放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
辣炒豬耳二：香滷豬耳朵乙個，小紅椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把豬耳朵均勻的切成細條狀，如果是在超市買的，可以讓超市的售賣員幫你切，省事。
小紅椒切成碎丁，姜切條，蒜切片，香菜洗淨切碎待用。往炒鍋里加入適量食用油，大火燒至七成熱，把切好的豬耳朵和姜條一起下鍋翻炒爆香。
然後把紅椒丁和蒜片下鍋一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘鍋。加入一湯匙料酒和少量生抽，繼續翻炒。等到辣椒炒香之後，加入適量的鹽和切好的香菜，炒勻，然後加入一湯匙清水小燜，香辣好吃的豬耳朵就可以起鍋了。
辣炒豬耳三：油熱後用蔥薑蒜熗鍋，放入熟豬耳朵，注意用中火，不然容易糊。少許生抽和清水，不用放鹽，因豬耳朵是鹹的，紅辣椒（可用辣豆瓣代替）入鍋，加雞精，翻炒幾下即可出鍋。
7樓：網友
哪的你自己從生的做。你的各買熟食的那買收拾靜豬毛挎靜的豬耳朵。加材料的你自己定煮到5成熟，貼脆骨那片刀加進去瘦肉，睏倦煮熟涼涼你再切了吃吃看，那才叫好拿哪。
8樓：網友
如果是滷豬耳朵，可以把西芹3根 切小段，胡蘿蔔半個，切小段，豬耳朵半個切薄片。
鍋裡先下少許油，薑絲，幹辣椒，放胡蘿蔔翻動幾下，再放西芹，少許鹽，再翻動幾下。放耳朵，再醬油少許，接著放蔥沫，香菜沫，雞精，出鍋裝盤。 （最好是用涼拌好的滷豬耳朵，就可以不放醬油和蔥那些了）
胡蘿蔔吸收了豬耳朵的油會更加營養。
芹菜調解了吃豬耳朵的油膩感，爽口清脆。
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