1樓：beling不琳
灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
或者說我們可以在太陽不是特別強烈的情況下把臘腸掛在有太陽處曬兩到三天，再掛在乾燥通風處風乾（10天左右），臘腸變暗紅色，腸衣變皺，就可以食用了。
注意事項：豬肉最好選後腿肉，肥瘦比例較好，做出的臘腸口感也好。調料不需要加入多花樣，越簡單的調料做出的粵式臘腸就越香。
千萬不要在肉餡里加入生抽、老抽這樣的調味品，這樣做出的臘腸就會發酸。當然如果喜歡吃辣，可在肉餡里加入辣椒醬。
臘腸怎麼存放才不會壞掉
2樓：小採姐姐
香腸曬到顏色成紅褐色程度可以放進冰箱，曬7-10天即可，不要曬得太乾，否則口感就差。晾乾後的香腸放進冰箱裡速凍或冷藏，也可用棉籤蘸上少許花生團談毀油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存很長時間。
而且臘腸必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
3樓：不一樣的煙火氣
晾曬好後，放入冰箱冷凍就好了！
臘腸怎麼儲存不會壞
4樓：柚子生活筆記
臘腸儲存不會壞的方法如下：
無論何種方法儲存，臘腸一定不要煮熟，也不要直接放入冰箱。最佳的是先將臘腸從扎線處剪開，然後用乾淨的紙巾擦洗乾淨，再放在通風的地方風乾一下表面的水分，然後放入真空袋中。用真空機抽出袋子裡的空氣，再放入冰箱冷藏儲存。
可以放置三到五個月左右，若冷凍儲存則可以放一年不壞。
這個方法的優點是放在冰箱中不容易走味，並可以保持臘腸的幹中帶軟的口感。還可以準備乙個大小合適的保鮮盒，將臘腸剪斷後用高度白酒擦洗乾淨，再放在陰涼的地方風乾表面的水分後放入保鮮盒中。然後準扮乎備適量的色拉油燒至冒煙後關火冷卻，完全冷卻後倒入臘腸中，使臘腸完全浸泡在油中。
臘腸的挑選方法
1、有人會認為又直又圓的臘腸才是優質的臘腸，其實並不是這樣的。優質的臘腸外型一般都是帶點不規則，摸上去手感會凹凸不平。優質的臘腸一般用豬後腿肉切碎醃製，這樣的臘腸肉質會較為彈牙，用肉糜做的臘腸口感就比較差。
2、如弊判果買到的臘腸是非常平滑筆直的，基本上是因為灌臘腸的肉是邊角肉。所以要先將肉攪至碎爛再灌租缺改進腸衣裡面，這種臘腸吃起來沒有彈性，口感比較差。
3、除了表面不光滑，粗細不一也是優質臘腸的特質。因為好的臘腸一般都會使用天然豬腸衣，所以臘腸的粗細會因為豬腸衣本身大小不一而導致不一致。所以在挑選臘腸的時候，不要因為臘腸不筆直不光滑大小不一這種小瑕疵而放棄。
臘腸應該怎麼儲存？
5樓：小耳朵愛聊車
晾曬州陸至手感稍微發乾就可以放入冰箱冷凍儲存了。
準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒專粉30g、白屬糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後談跡稿再放到酒裡浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。
8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發乾即可。
11、將切好的香腸切成小塊，放在冰箱中，可以長時間存放，不會變質。
臘腸怎麼存放才能保鮮色澤不變
6樓：
摘要。親，臘腸存放保鮮se澤不變的方法是掛在陰涼通風處，雖然口感好，但儲存時間不長，在天氣變化時如陰雨天氣很容易受潮，所以更多人會選擇冷凍。冷凍的儲存時間長，一兩年都不會壞，但如果方法不對，會讓臘腸的口感變幹變硬，口感特別差。
直接放進冰箱，臘腸會失去大量的水分，還會沾上冰箱裡其它食物的氣味，味道變得怪怪的，一點也不香。
親，臘腸存放保鮮se澤不變的方法是掛在陰涼通風處，雖然口感好，但彎判儲存時間不長，在天氣變化時如陰雨天氣很容易受潮，所以更多人埋緩改會選擇冷凍。冷凍的儲存時間長，一兩年都不會壞，但如果方法不對，會讓哪氏臘腸的口感變幹變硬，口感特別差。直接放進冰箱，臘腸會失去大量的水分，還會沾上冰箱裡其它食物的氣味，味道變得怪怪的，一點也不香。
蜂蜜，把香腸放進盤子裡，倒入一些烈xing白酒，用手揉搓，以消除杜莎菌。加入一些鹼和溫水洗去表面的油wu和wu垢。香腸在晾曬的時候或多或少有點髒，我們在儲存它們之桐模前會先洗一洗。
把香腸洗乾淨，局李緩放在陰涼通風的地方晾乾。一定要烘乾，否則細菌會滋生。在盤子裡倒入一些烈xing酒，把幹臘腸捲進去，在表面塗上一些擾攜烈xing酒，以防止沙菌。
然後用保鮮膜包起來，擠出空氣冷藏。
還是先把臘腸洗乾淨並晾乾，準備一小碗食用油，用刷子把油刷在要儲存的臘腸表面，形閉答源成一層油質保護膜，可以隔絕舉前空氣和細菌，延長臘腸的儲存時間。把臘腸用保鮮膜包好，排出多餘的空氣，密封后放進冰箱轎態裡冷凍就行了。
儲存臘腸要注意的地方：儲存的臘腸要按量分裝，比如2根或4根包一起，夠吃一頓或一天的就行了。不好友要包太多，一次吃不完，但開啟後容易接觸空兄襪宴氣而滋生細菌，引起臘腸變質。
解凍後的臘腸就要吃掉，不能再次冷凍了，不然會把外面的細菌帶進冰箱裡，造羨銀成交叉感染。
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