1樓：匿名使用者
豬耳朵不僅吃著香，口感好，營養也很豐富，豬耳朵裡含有蛋白質、脂肪、維生素及多種人體所需的礦物質，具有很好的食療作用。將豬耳朵和青椒一起炒出來又是另一番味道了。
豬耳朵炒青椒，香脆的豬耳朵，吃起來個蹦脆，用青椒一起翻炒，微微帶著點辣味，非常下飯呢，這次特意用了少許的醬油來調色，顏色真漂亮，聞著就讓人口水直流，用它下酒，別提多美了。
青椒炒豬耳】
需要準備的食材：滷豬耳1只、鮮青椒、鮮紅椒。
需要準備的配料：蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、植物油、醬油、料酒、鹽、白糖、雞粉、老抽、醬油、花椒油。
開始製作】第一步、如果你家正好有吃不完的豬耳朵，那就把它炒上吧，選用滷豬耳1只，切成薄片就行，便於煸出豬耳裡面的油脂；
花椒油，一瓶500ml非常划算哦，可代替花椒粒、花椒粉等，炒菜、煲湯、涼拌、麵條，新鮮花椒油，美味鮮香，不一樣的味道，便宜實惠。感興趣的朋友可以直接點選下方連結購買哦。
第二步、然後準備配料，將鮮青椒、鮮紅椒將其清洗乾淨，然後切成小菱形片。把乾紅辣椒給剪成小段狀，然後用溫水浸泡5分鐘，撈出控幹水分。切細蔥花、薑片、蒜末；
第三步、炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油溫上升些許後，開小火鍋下入切好的滷豬耳。小火煸炒，逼出豬耳裡面多餘的油脂。然後下入乾紅辣椒小段，小火炒出幹辣濃香。
第四步、鍋中下入薑片、蒜末、蔥花，炒香後調入醬油，醬香濃郁，翻炒均勻。烹入料酒，再下入青紅椒片，淋入清湯或清水，開大火翻炒斷生。最後調入鹽、白糖、雞粉、老抽、醬油，翻炒均勻。
再淋上花椒油出鍋；
這樣一道美味的青椒炒豬耳朵就做好了，簡單營養的美味，十分好吃，喜歡吃酸辣味的，記得在罈子裡抓上幾個泡紅椒，這樣酸辣味就出來了，非常的好吃美味。
2樓：爵爺的網路
豬耳朵最好吃的做法，飯店都吃不到的美味，下酒一級棒。
1、滷豬耳朵是將豬耳朵清洗乾淨後，加入鹽、醬油、味精等調味料製成的一道冷盤。
3、下面開始介紹所需要的食材：
豬耳2只900克、青椒、大蔥、蒜子、冰糖10克、八角、香葉、青花椒、幹辣椒、生薑。
4、先把生薑蒜子分別切片、大蔥切段、青椒去蒂去籽再切青椒絲。然後再把處理乾淨的豬耳放入鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥。鍋開後撇去浮沫，撈出清洗乾淨備用。
5、然後再把豬耳放入五盛滿涼水的燉鍋中，再放入薑片、蔥段和前面準備好的所有香料，再放入鹽兩小勺、10克生抽、適量料酒、一勺黃豆醬、3克老抽。蓋上鍋蓋大火燒開。
6、這時再把冰糖放入鍋中來熬糖色，再放入少許涼水，用中小火把冰糖熬化熬到醬油色，再放入適量熱水來稀釋糖色。再把糖色倒入燉鍋中，中小火燒三十分鐘，然後關火再燜三十分鐘，讓豬耳充分滷製入味。
7、時間到時，撈出豬耳，炒青椒只要一隻豬耳就可以炒一盤了，還有一只留下不用炒直接切片也非常好吃。然後把豬耳片成片。
8、熱鍋倒油、先放入蒜片爆香，再放入豬耳翻炒片刻，然後放入三克生抽、兩克老抽、適量料酒、白糖一勺提鮮，再放入青椒絲翻炒入味，裝盤美味即成。這樣一盤爽脆鮮美鹹鮮入味的青椒炒豬耳就做好了。
9、豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
3樓：帳號已登出
今天買了點二師兄的耳朵。
一般買熟食我不太喜歡吃涼的，喜歡稍微加工一下，熱一熱再度消毒，味道也會稍微不同。
今天帶給大家兩道處常見熟食的方法。……
工藝：炒。用料。
豬耳朵/青椒/油/鹽/生抽/蒜/料酒/醋。
先說豬耳朵，熟食一般都切好的，回家切點青椒絲，再弄一點蒜。
步驟』1、炒：鍋裡熱一下油，先把蒜和青椒放下去炒一下，不要炒時間長，5成熟就可以。
然後灑一點水，把豬耳朵放進去轉成中火炒，大火容易粘鍋的。
炒到水分幹了之後灑一點點醋，適量的生抽，少量的鹽炒一小會立馬再灑一點水預防乾鍋，再炒幹水分後灑一點料酒。
再次炒幹水分，撒點胡椒粉，還可以撒一點五香粉炒炒就起鍋食用。
這裡需要注意的是，青椒開始炒的時候千萬不要熟透，不然後期就熟過頭了。後期基本都是中火炒豬耳朵，這樣炒豬耳朵熱好青椒也是剛好。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【豬耳朵營養價值】
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳有營養，口感好，尤其是當冷盤吃的滷豬耳，又柔韌又脆，味道鮮香不膩，富含膠質。
—辣椒炒豬耳朵》——
用料】青尖椒 1個、豬耳朵 1~2個、指天椒 2個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙（要是在滷店直接買成品的就不用那麼複雜）
調料】蠔油10克、生抽10克、老抽適量（看個人顏色喜歡）鹽一點點、料酒10克、糖10糖。
做法】1、準備好滷豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入煲湯袋中。
2、處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，加入大料，放入煲湯袋、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘。
3、滷好豬耳朵成品**，想要顏色好看的可以多加一點老抽。
4、將滷好的豬耳朵切成小條，備用（也可以在滷肉店買滷好的豬耳朵）。滷好的豬耳朵也可以做成涼拌豬耳朵哦，味道也是非常不錯的。
5、準備青椒斜切成圈圈（想好看一點就加點紅尖椒，不過紅有點辣哦，看各人喜歡）。
6、鍋內倒油，燒熱，放入紅辣椒丁，薑絲，蒜瓣爆香。
7、將辣椒倒入鍋中，把辣椒炒至8成熟，可以適量加入少許水。
8、然後加入豬耳朵，加料酒去腥，大火爆炒一下。
9、然後下蠔油，生抽，糖、加一點點鹽，翻炒均勻（想要色澤好看一點的可以適當加點老抽）。
10、大火快速翻炒出鍋氣，放尾油，最後盛出裝盤，一道簡單的辣椒炒豬耳朵就做好了，肚子都餓了，開飯開吃啦！！！
小貼士】1、豬耳朵要徹底的處理乾淨，耳道要用刀切開來刮洗乾淨，這樣才不會有異味。
2、辣椒不要炒太熟，太熟爛了就沒有口感，不好吃了。
豬耳朵做法
5樓：網友
可以做一道滷豬耳朵，具體做法如下：
所需食材：豬耳朵、八角、香葉、胡椒、生薑、冰糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒。
1、豬耳朵沖洗乾淨。
2、準備好八角、香葉、生薑、冰糖、胡椒。
3、生薑切片。
4、鍋里加入清水，放豬耳朵，生薑，料酒將水燒開煮1-2分鐘撈出豬耳朵5、煮過的豬耳朵再用清水沖洗一遍。
6、鍋裡放生抽、老抽、蠔油、生薑、八角、香葉、冰糖7、再放豬耳朵。
8、加適量的清水，大火燒開再轉小火。
9、中途記得翻面，使豬耳朵上色和味道都均勻10、滷好的豬耳朵顏色很漂亮。
11、放涼後切開就可以裝盤了。
6樓：小廚神美食
老師，我有紅油，我想吃豬耳朵！
7樓：東北小廚來哥
豬耳朵用火燒，焯水，冰糖加水炒搪色，燉煮，加入生抽蠔油老抽，精鹽雞粉即可。
8樓：南無駝佛
麻辣耳絲 麻辣耳絲。
主要材料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、幹辣椒適量 調味料：香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙 1、先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼； 2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內；香蔥洗淨切絲；幹辣椒切碎；
幾種豬耳朵的吃法(16張) 3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
青椒炒豬耳應該怎樣做？
9樓：網友
最簡單的是——用滷水滷過以後切片炒青椒和洋蔥，用的配料有花椒，尖椒，姜，蒜，料酒加其他的普通調料爆炒。
另外的一種——材料：豬耳朵一個、洋蔥頭一個、大蒜瓣3~4個、生薑幾片、青椒一個、泡發的香菇、竹蓀、xo醬二大勺。做法：.
1、所有料頭洗淨，洋蔥切絲、大蒜拍扁、青椒切小塊（我比較贊成手撕），豬耳朵也切絲。
2、起鍋，少量油爆香洋蔥、大蒜和薑片，倒入豬耳朵，香菇和竹蓀，翻炒均勻，沿著鍋邊澆入一圈料酒，加入xo醬，再加少量生抽、白糖、一點點水，炒勻。
3、燒開後，加入青椒，翻炒片刻，便大火收汁，差不多後，用水澱粉勾芡，撒香菜，出鍋。
10樓：雨哥
第1步、豬耳朵先放進滷汁裡滷入味，。
第2步、豬耳切絲，青椒切絲。
第3步、先炒青椒…。
第4步、放點鹽將青椒炒斷生。
第5步、再放進切好的豬耳炒勻。
第6步、再放點原滷汁燒開。
第7步、放點味精提鮮即可。
11樓：匿名使用者
材料。豬耳200克，八角2顆，桂皮一塊，蔥15克+10克，姜15克+10克，青椒兩個，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），鹽5克。
做法。1.豬耳洗淨，蔥洗淨打成結，薑切片。
2.倒入高壓鍋中，加少許鹽，八角，桂皮，水開後再煮15分鐘。
3.取出豬耳切成絲，青椒也切成絲。
4.鍋中倒油，油熱後，倒入蔥薑絲。
5.倒入豬耳絲，加入生抽，老抽，料酒。
6.翻炒均勻後，加入青椒絲，白糖，起鍋時倒入鹽即可。
豬耳朵的做法
12樓：匿名使用者
醬燒豬耳。
寶爸最喜歡這個菜，所以每次都是他清理乾淨我來下廚，是很好的下酒菜。
醬燒豬耳的用料。
豬耳朵1個 尖椒2個。
蒜末適量 薑末適量。
醬油瓷勺 蠔油1瓷勺。
辣椒醬半瓷勺 料酒1瓷勺。
胡椒粉1量勺 水1/2碗。
醬燒豬耳的做法。
步驟1豬耳朵洗淨放鍋裡水沒過煮開三分鐘，撈出衝乾淨，放涼切片哦，切的越薄口感越好。
步驟2全部切好啦，把青椒也切成薄段，這時就可以中火熱鍋，放入適量的花生油，爆香蒜末薑末。
步驟3把豬耳放入鍋內翻炒，大概一分鐘後就可以往裡倒入料酒了，繼續翻炒步驟4五分鐘後，邊可邊翻炒邊依次加入醬油，耗油，胡椒粉，辣椒醬，翻炒至上色均勻，這時倒入半碗水蓋上蓋子燜五分鐘至水分剩1/3.豬耳帶肥的肉稍出油變乾的時候就可以下尖椒。
步驟5下尖椒翻炒兩分鐘加鹽調味就可以出鍋啦步驟6成品圖。
醬燒豬耳的烹飪技巧。
買豬耳朵的時候一定要讓師傅幫你用火燒過才幹淨香一些哦。
13樓：小廚神美食
老師，我有紅油，我想吃豬耳朵！
豬耳朵的做法
14樓：生活寶典
：豬耳朵營養豐富，口感又脆又韌，是很好的下飯菜。豬耳朵的做法很多，最常見的是滷後再涼拌，能夠讓豬耳朵的口感更加鮮香。本文將介紹包括澆汁豬耳、麻辣豬耳、燒豬耳等豬耳朵的做法大全！
澆汁豬耳朵的。做法
食材準備
豬耳2只，蔥、薑片、香菜各適量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。
a生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調成汁。
方法步驟
1.豬耳刮洗乾淨，放在水裡煮開，撈出，沖洗乾淨，浸泡在冰水裡。
2.鍋裡重新加入水燒開，放入豬耳、料酒、大料、花椒、生抽、蔥、薑片，大火煮開以後，轉中火煮40分鐘，煮至熟。
3.撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調料a拌勻，最後撒上香菜末即可。
醬汁豬耳朵的做法
食材準備
豬耳1000克，料酒20克，蔥段、薑片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包(紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克)1個。
方法步驟
1.豬耳刮洗乾淨，下入沸水鍋汆透撈出。
2.鍋內加入油、薑片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調料燒開熬香。
3.下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。
海白菜燒豬耳朵的做法
食材準備
豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。乾紅辣椒15克，豆瓣醬20克，薑片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。
方法步驟
1.豬耳洗淨，改成指條大小；海白菜洗淨，切成同等形狀。
2.鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、薑片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。
3.下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。
千層耳絲的做法
食材準備
豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式滷味包(花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒)1個；鹽、雞精、料酒、辣椒油、薑片、蔥段、大料各適量。
方法步驟
1.豬耳洗淨，放入沸水中焯燙後撈出瀝乾，在火上燒去毛，刮洗乾淨。
2.將水燒沸，放入豬耳、薑片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時後，撈出過涼水，使豬耳冷卻。
3.將滷味包放入水中燒沸後，放入豬耳用中小火煮10分鐘後熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。
4.將豬耳一隻疊一隻均勻擺在不鏽鋼盆內，用重物壓住，約6-8小時後取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。
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