1樓：異樣不一樣
用開水焯好以後。不要加冷水煮，用70-80度的熱水加上所有要加的作料（鹽除外）大火燒開十分鐘，該慢小火繼續煮至肉爛脫骨，再加鹽適量。就好了！
原理：加熱水是防止焯水的豬下貨變硬少斤兩。同樣道理鹽加的太早也一樣的。
滿小火煮是讓豬下貨看上去更飽滿，水分流失的少。出成品自然多的
2樓：酆華翰凌華
劉廚滷水原料：
a．八角50克，
白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
b．老母雞3000克，金華火腿3000克，乾貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。
c．清水60斤。d．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。e．色拉油1500克。
f．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：1、a料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；b料中除乾貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。
2、將c料放入不鏽鋼桶中，放入氽水後的b料、乾貝小火煲12小時，將b料取出，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入a料小火煲2小時，放入f料後小火煮30分鐘。
3、d料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出d料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味鹹鮮微甜，色澤紅亮。
適用範圍：可以用來滷製牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等
怎樣做醬豬下貨
3樓：拾萬里之外
醬豬下貨的做法如下：
一、材料
主料：豬肘1個、豬舌1個、豬耳1個、豬心1個、豬尾巴2條。
調料：黃酒100克、醬油100克、鹽40克、冰糖30克、蔥10克、姜10克。
香料包：八角4個、桂皮1塊、香葉3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、幹辣椒1個。
二、做法
1.準備好所有主料和香料。
2.所有原料刮皮去毛洗淨，肘子去骨備用，豬心擠出裡邊的黑血塊，豬耳朵用刀把耳朵眼切開。
3.涼水下鍋焯原料，放少許蔥姜去腥，水開後煮5分鐘，豬舌頭煮完後用刀把表面的舌苔刮乾淨。
4.焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內的水倒乾淨，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水。
5.鍋內把水做熱，然後放所有原料，水量以將沒過原料為好，大火燒開。
6.在燒水時，鍋中加少許水，放入冰糖炒糖色，炒到顏色紫紅色為好。
7.水開後將糖色加熱水調勻倒入鍋中，然後放黃酒、醬油、蔥段、薑片、香料包和鹽，大火煮開後，最小火蓋蓋煮兩個半小時即可 。
4樓：
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生薑1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【製作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗淨，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入薑絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾淨。
洗淨的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙
製作：1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
豬腸湯[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海蔘120克。
[製作]
1、將木耳浸開洗淨；
2、水發海蔘洗淨，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗淨，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗後，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效] 滋陰養血，涼血止痢。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，症見下痢膿血，腹中隱痛，口乾欲飲等。
[按語] 本湯**於《藥性考》的海蔘木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海蔘性味甘鹹溫，功能潤腸滋腎、益精養血。
豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。
奶湯大腸
菜系: 徽菜
特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
原料: 主料：豬大腸 200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。
說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗淨切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。
2．炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 後，加入味精，盛入湯碗內即成。
升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3o釐米長)，調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗淨之豬大腸內，兩頭紮緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用於幹脫江，子宮脫垂，及便祕等症
醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、味精、料酒、醋、香油
製作方法：
1．大腸頭取粗處12釐米，雞脯肉制餡，加湯、蔥薑末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥薑絲備用。
2．將切成 12釐米的大腸放鍋中加水煮透，用乾淨毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。
3．將涼透的大腸切成長約0．3釐米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。
4．勺中加油用蔥薑絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。
大腸生炒鹹酸菜
主料：大腸250克、鹹酸菜300克、姜蔥若干
做法： 洗乾淨酸菜抓幹水分，然後炒幹身後備用； 將大腸飛水後，姜蔥爆油鑊；
將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可
脆皮大腸
主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做 法：
1、先把湯頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。
2、鑊裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。
燒大腸白鱔
用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、溼冬菇
絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒
（10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、溼菱粉（少許）、中湯（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。
製法：一、先將豬大腸洗淨，切分2段。白鱔削洗淨，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。
二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。
三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然後把白鱔捲起成條狀，套進豬大腸內（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草紮緊，然後放進熱油鍋內約炸一分鐘即撈丐。
四、在燉缽（瓦缸）內，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，
五、燉好後，把大腸塗上少量溼菱粉，下油鍋內炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下溼菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。
薑絲大腸
選用新鮮豬大腸，經高壓鍋燜制後，再配以老乾媽辣醬和鮮薑絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。
醬爆大腸
大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下
先在鍋裡爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收幹放蔥就好了
5樓：人哦呃
1、豬下水洗淨
2、焯水
3、鍋中放入開水，再將焯好的豬下水放入開水中，老抽、食鹽、料酒、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、糖等調味料。如果是高壓鍋五六分鐘即可，如果是一般的鍋估計40分鐘以上。能用筷子輕易扎透就熟了。
注意：想要顏色重一些就多放老抽；想要鹹一點鹽就多放一點；反之想清淡的調味料可以少放。
6樓：熱心網友
每一個人都有它各自不同的吃法和品味，我們一定要根據自己的口味來做，會讓自己吃的非常的下貨。
煮豬下貨應該注意什麼？
7樓：拾萬里之外
煮豬下貨應該注意要洗乾淨和徹底煮熟。
洗法和煮法如下：
一、材料
主料：豬肘1個、豬舌1個、豬耳1個、豬心1個、豬尾巴2條
調料：黃酒100克、醬油100克、鹽40克、冰糖30克、蔥10克、姜10克
香料包：八角4個、桂皮1塊、香葉3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、幹辣椒1個
二、做法
1.準備好所有主料和香料。
2.所有原料刮皮去毛洗淨，或者用火燒一下再刮毛也可以，肘子去骨備用，豬心擠出裡邊的黑血塊，豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開，這樣才能清理乾淨。
3.涼水下鍋焯原料，放少許蔥姜去腥，水開後煮5分鐘就可以，豬舌頭需要煮完後用刀把表面的舌苔刮乾淨。
4.焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內的水倒乾淨，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水。
5.鍋內把水做熱，然後放所有原料，水量以將沒過原料為好，大火燒開。
6.在燒水時，鍋中加少許水，放入冰糖炒糖色，炒到顏色紫紅色為好。
7.水開後將糖色加熱水調勻倒入鍋中，然後放黃酒、醬油、蔥段、薑片、香料包和鹽，大火煮開後，最小火蓋蓋煮兩個半小時即可。
怎麼煮豬下貨怎麼煮的顏色好而吃不膩
1，把心，肺，肥腸洗淨，改刀切片或切段。2，用清水煮漲5分鐘左右，把湯倒要，在用清水清洗一遍。3，在加入清水，草果 兩個 八角 3個 蔥，姜，鹽適量。4，煮熟後把蔥姜撈起不要。5，起鍋前加點胡蘿蔔片煮兩三分鐘，加味精，胡椒。6，上桌時在上面撒上蔥花，香菜。沾沾水吃，很美味。沾水用料 蔥，姜，蒜，香菜...
想知道濟南市章丘豬下貨在哪熟的，桶裝
章丘有名的豬下貨就是 大溝崖豬下貨 很不錯的 在寶島市場建行斜對過有一家賣的 是正宗的 好像有個熟食店叫京鼎熟食，還有一個很有名，叫大老張 我不想打工了，想做點小買賣，弄個攤賣熟食，誰知道進貨在 進啊？肉 豬下水啥的 在 進貨，一般來說各地的批發市場都有，但是利潤低一些，熟食還是要自己加工利潤才大，...
豬下水和豬下貨和生豬頭是一回事嗎
豬下水就是豬下貨，豬頭屬於豬下水，還有腸子 肚子 肝 肺葉 口條 心 耳朵 豬蹄 一套豬頭下貨都指的哪些部分 豬下水就是豬內臟。這裡指豬內臟裡可食用的部分做的小炒，適合配酒。豬下水一般指豬內臟，或泛指除去肌肉以外的其他豬器官 豬下水是什麼 豬下水，也叫豬下貨 豬雜 豬雜碎 一般指豬內臟，或部分其他器...