1樓：仉玉軒
十斤臘腸放80克鹽有點少。一般10斤臘腸放一斤鹽，一般按一斤肉一兩的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還兄雀可以加點白酒。臘腸的出品率在百分之六十左右，灌製十斤臘腸晾乾後成品出六斤，食鹽按照十斤肉新增八十克，五香粉十五克，白酒以高度的麴酒比較好(50度以上)北方做臘腸加醬油，十斤臘腸加一百五十克即可。
配方：豬肉（肥瘦比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程。1、切好的豬肉腔純放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
2、將買回的腸衣充分伍塵咐浸泡，掛在機器的灌腸杆上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。
2樓：大茜說保
做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還或跡睜可以加點白酒。臘腸的出品率在60%左右，灌製10斤臘腸晾乾後成品出6斤。食鹽按照10斤(5公斤)肉州歲新增80克。
五香粉15克，廣式臘腸是不加醬油的，它的紅色來自亞硝衫歲酸鈉，10斤肉加入克，白酒以高度的麴酒比較好(50度以上)北方做臘腸加醬油，10斤臘腸加150克即可。
3樓：陽光燦爛
十斤肉，80克的鹽太少了，如果醃肉的時候煙陪咐扮蘆灶太少了簡嫌，肉肯定會變臭的，因為在醃肉的時候鹽要放夠肉才不會變味，時間長了沒有鹽的肉就會變臭味。
4樓：小曹很潮
可以，10斤肉放80克鹽太正常了。
曬臘腸10斤肉放多少鹽
5樓：
您好，親，一般是兩鹽。1.廣味香腸廣式臘腸甜中帶鹹，所以白糖的用量比食鹽多。
10斤豬肉三肥七瘦，加入5兩白糖、3兩白酒、兩食鹽，再加適量的蠔油、雞精、醬油。其中糖、酒、鹽乙個都不能少，其它的可放可不放。2.
川味香腸川味香腸麻辣鹹鮮，食鹽比白糖多。10斤豬肉同樣是三肥七瘦，花椒粉兩、辣椒粉兩、食鹽3兩、白糖1兩、白酒1兩，五香粉、雞精各少量。謝謝。
臘腸一斤肉放多少鹽？
6樓：休閒娛樂達人天際
做臘腸一斤肉放16克左右鹽合適。喜歡鹹的話可多放一些，但是不要超過20克鹽，放多了鹽不但吃起來很鹹，影響口感，還對身體有壞處。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
臘腸是乙個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體。
管狀食品。中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》
的「灌腸法」，其法流傳。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
做臘腸時3斤肉只放了5克鹽糖放了150克 會不會壞掉啊
7樓：修勾修勾很可愛
很有可能壞掉。
醃製臘腸鹽的比例很重要，鹽放得少容易壞掉，鹽放得多很鹹沒法吃，正常的比例是5斤肉40克的鹽正合適，然後再加入20克的十三香、120克的白糖、30克雞粉、50克生抽，最後加入100克高度白酒，這白酒最好選用醬香、濃香型的，然後攪拌均勻，至少要醃製乙個小時，使之充分入味。
此外灌香腸加白酒的目的是防止香腸在晾曬的過程中壞掉，另外增加香味，因為白酒具有殺菌強，抗腐能力強的效果。喜歡吃麻辣口味的也可以加一點麻椒面和辣椒麵，根據個人口味適當調整。
做臘腸要點：
1、肥瘦肉的比例最好是2：8，肥肉2，瘦肉8，不要超過3：7，肥肉要切丁，一定要比瘦肉小，大約有1釐公尺左右，這樣做好的腸不肥瘦比較均勻，口感更細，鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發幹發柴。
2、配方中的五香粉，也可以自己做，調味料要提前先用小火培香，比直接加生的調味，味道更好，花椒麵宜選用四川漢源花椒製成的花椒麵，這樣製出的香腸效果更佳。
3、此配方可以舉一反三，或者放辣椒、花椒、麻椒來調味，將白糖的比例提高，做成後就是經典的廣式香腸了。
香腸10斤肉放多少克鹽?
8樓：小琦最愛說娛樂
香腸10斤肉放鹽130克(2兩半)。香腸、臘肉是現在幾乎少不了的年貨，每年都會買上不少。
其實北方大部分地區，在幾十年前年貨裡面是沒有這兩樣的，如我所在的中原地區，過去並沒有製作臘肉和香腸的經驗，我第一次吃香腸還是在過年串親戚，大姨從廣東帶來的廣式香腸，那種甜滋滋、香噴噴的味道是我對美食的最初記憶之一。
自制香腸：
香腸最重要的就是配料，因為製作週期比較長，等發覺鹹了、淡了、腥了、不香了也來不及了，香腸已經全做好了，所以做香腸配料要精確一點，可以用個小的電子秤來秤重量。
所用食材，豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香），鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫公升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
5斤肉做臘腸要放多少鹽
9樓：我去有意思好吧
做臘腸時瘦豬肉90公斤加上肥豬肉10公斤需要精鹽3公斤。因此5斤肉做臘腸需要放鹽75克。
食鹽加脫水是肉製品防腐的關鍵。
肉製品很容易被致病細菌汙染，一些細菌分泌的毒素毒性非常強。高鹽對抑制細菌生長有明顯作用。比如肉毒桿菌分泌的肉毒素，有過許多致死的案例。所以，防腐是肉製品需要首先考慮的問題。
鹽具有一定的防腐能力。當然，肉製品中不能只靠鹽來防腐，那樣就實在太鹹了。現代食品中，是通過多種防腐手段的組合，在達到防腐目標的前提下儘可能減小對食物安全、風味、口感的影響。
比如亞硝酸鹽，就是對付肉毒桿菌最有效的防腐劑。
傳統香腸中基本上不會採用其他的防腐劑，食鹽加脫水是防腐的關鍵。
10樓：星桂花類淑
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點白酒。不要加其他的香料，把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。
11樓：南風知我意
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做臘腸肉28斤放了四百克鹽會不會很鹹呀
12樓：
親您好！有的人說一斤肉放20克食鹽，轎源禪還有人說一斤肉放10克鹽。其實1斤肉放20克食鹽肯定會鹹，因為老一輩講：
醃臘肉時，10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放裂敏15克食鹽是不鹹不淡的，」而灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能閉塵放15克左右。推算一下你這個不會鹹，當然喜歡吃鹹點的也可以多放點，看個人口味吧！
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