1樓：匿名使用者
酒藥的包裝上有說明。
10斤米需要15到20克。
2樓：匿名使用者
一般來說酒麴一塊是五斤糯米,大米就稍微多點
3樓：城鎮創業諮詢
哦，你說來的水酒可能就是江西自、江蘇bai一帶的米酒了du。米酒酒麴分熟
zhi料酒麴和生料酒dao曲。熟料酒麴新增量一般範圍是0.3%—0.
6%。生料酒麴新增量一般在0.6%—0.
8%。具體新增量當視該酒麴的質量而定呢。酒麴糖化發酵率較高的應少加，糖化發酵率低的應多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。
釀酒行業有句俗話：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？
那麼如果是現在做建議你加0.5%為好。即10斤米加25克。
米酒釀造方法
4樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
5樓：匿名使用者
米酒具體釀造方法如下：
需要提前準備好的材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。
1、第一步將糯米泡在水裡，泡一晚上，如下圖所示。
2、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了，如下圖所示。
3、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞，如下圖所示。
4、使用中火蒸40分鐘，如下圖所示。
5、蒸好的糯米飯倒入盆裡，如下圖所示。
6、當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水把米衝散，如下圖所示。
7、一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米糰為止，如下圖所示。
8、加入4克米酒麴充分攪拌均勻，如下圖所示。
9、接著把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，如下圖所示。
10、然後把米酒麴撒到挖好的酒窩裡，注入水，如下圖所示。
11、然後蓋蓋，放到一旁發酵24小時，如下圖所示。
12、24小時後，米酒就已經做好了，如下圖所示。
6樓：匿名使用者
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻
10斤大米需要多少酒麴,能釀出多少米酒
7樓：特特拉姆咯哦
米酒酒麴分熟料酒麴和生料酒麴。熟料酒麴新增量一般範圍是0.3%—0.6%。生料酒麴新增量一般在0.6%—0.8%。具體新增量當視該酒麴的質量而定。
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。
迄今所使用的酶製劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。
糯米酒應該怎麼做？出酒才多才會甜一些。一
8樓：植物網
糯米酒:又稱甜米酒，江米酒，以糯米為原料發酵而成。
功用:䃼氣養顏，強筋健骨 陰虛火旺者慎服
做法：1、糯米500克，用水泡12小時。
2、把泡好的糯米，放蒸鍋裡共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬幹，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒麴與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然後輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
4、48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
5、 準備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀製，再過24小時，酒成。
6、總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有黴點與長綠毛等現象。
9樓：匿名使用者
做甜酒第一步：泡糯米，冬天需要提前24小時泡糯米，而夏天則需要提前12小時，泡好後的糯米，還需要過兩次清水，最後濾出來的水呈現澄澈就證明糯米已經清洗乾淨了。
第二步，蒸糯米。
將糯米倒進去容器中，底部鋪著紗布，放進去鍋中蒸20-30分鐘。4斤的糯米蒸23分鐘，大家可以根據糯米的分量控制蒸的時長。蒸
如果有條件的話，用竹篩隔著紗布蒸糯米，這樣子蒸出來的糯米比較香糯，還有一股天然的若有若無的木香味道。
蒸好的糯米晶瑩剔透，可以用手指捏成小小的一團，微微的沾手比較好。這時候的糯米帶著香甜的氣息，直接吃都非常美味。釀酒師傅說，蒸糯米比直接用電飯鍋煮糯米要好吃的多，糯米的香味更充分。
第三步，攤涼糯米到一定溫度
新鮮蒸出來的糯米還需要放涼到稍微溫暖的程度，才可以進行下一步。具體溫度以手感為準，感覺比手的溫度稍微暖一點點就合適了。
聽釀酒師傅說，有個妹紙問釀酒的方法，於是早上打**問她剛蒸好的糯米是不是需要攤涼再拌上酒麴，師傅說是的，然後妹紙就出去逛街，將蒸好的糯米放在客廳，直到晚上六點才回來進行下一個步驟......
第四步，拌上酒麴
將糯米攤涼到差不多，就可以放出釀酒必備神器——酒麴。
釀酒師傅鄉下帶來的圓球，看起來平平無奇，其實是每一瓶甜酒都少不了的酒麴。一個小小的圓球就可以發酵8斤糯米，市面上也有許多包裝好的酒麴。但是師傅說，總是他們鄉下的酒麴比較好。
如果想要釀好的甜酒比較多酒水，就需要在釀製的過程多澆一些水在糯米中，但是也不適宜太多，比如這次4斤左右的糯米，我想要多些酒水，就撒上了500ml的酒水，然後等待拌酒麴。
拌酒麴的過程：將酒麴捏碎，先是在發酵容器的底部撒上一層，然後放上撒上糯米，再撒上一層，然後均勻的攪拌糯米，最後撒上一點兒清水。中間掏出一個出酒水的圓洞，然後將糯米壓實，接著密封釀製的容器，而後靜靜的等待酒麴將糯米糖化變成甜酒。
三天後，糖化成酒的糯米不再晶瑩，而是輕浮於酒水之上，變得瑩白，軟糯可口，剛釀好的甜酒非常的甜，酒液體這時候可以將容器中的甜酒分缸到玻璃酒瓶中，但是要留三分之一的空位，因為甜酒還會隨著時間繼續發酵，還有少量的酒水發酵出來。
如果放置在冰箱中，發酵的時間就會長一點，酒味不會太濃，置於室溫，若是夏天，酒水的顏色會漸漸變黃，酒味漸濃，可根據個人口味選擇放置方法。不過還是建議放置冰箱，因為由於空氣和溫度的難以預控，非常容易導致甜酒變壞。
剛釀好的甜酒，澄澈晶瑩，香味濃馥，味道醇厚，酒味尚淺，卻是甜得醉人。留著酒飯，平時打個雞蛋加幾顆紅棗，就是非常滋補清潤的糖水。
10樓：匿名使用者
主料糯米300克
輔料紅曲粉
2克甜酒麴
2克調料水適量
江米酒3小杯
糯米酒的做法
1.糯米清洗後用清水浸泡16-24小時
2.去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘
3.解壓後攤涼備用
4.酒麴
5.紅曲粉
6.糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒
7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。
接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。
只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了
8.二次發酵後剩下的酒釀。
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