1樓：大明子話車
脆皮乳豬是一道廣東菜。
脆皮乳豬是廣東的一道地方傳統菜，屬於粵菜，粵菜比較傳統，脆皮乳豬的用途比較多，比如開業或者是結婚儀式，甚至是d儀式，影視劇，都可以用到這道菜，所以還是廣東的烤乳豬。
比較有名，成品菜色澤鮮豔，酥脆香甜，肉質鮮嫩可口，具有獨特風味。廣東脆皮乳豬，又稱烤乳豬，是廣東最有名的燒烤產品。
入口鬆散。宰殺、整理、放血後，用65℃左右的熱水浸泡，小心翻動，迅速去毛，用清水沖洗乾淨。用判磨刀沿腹中線。
開啟胸、腹腔和頸肉，取出全部內臟，劈開頭骨和脊柱，切開**，取出脊髓和豬腦。
挑出第。二、三根胸肋骨和肩胛骨。
用刀切開肉層厚的部分，便於配料的滲入。烘烤的方法有兩種。用明爐烤，鐵製的長方形爐子，把爐子燒紅，放上分叉的乳豬，在火上烤。
腹腔內放木條支撐，然後依次烘烤頭、背、胸、腹、邊等部位。豬的全身，特別是頸部和腰部，要用針灸的方法進行排毒。同時要刷油，將體外滲出的油脂擦拭或抹平，以免流到皮上或肉上，影響外觀。
御悶燙皮。掛糖色豬，用特製的長鐵叉從後腿經前腿至嘴角。豬掛好後，瀝乾水分。然後用80℃的熱水澆在**上，直到**收縮。水乾後，將麥芽。
糖水均勻地刷在皮上，最後掛在通風的地方烘烤。
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2樓：黎昕科普知識小屋
是安徽的特色名吃。而且是非常流行的，幾乎每乙個去燒烤攤的人都是知道這道菜的。他們也都會去點。
3樓：要天天喝
脆皮乳豬是廣東的特色名吃，脆皮乳豬又稱為烤乳豬。
4樓：你好甜甜圈呀呀
是信陽的特色名吃。而且信陽人是喜歡吃辣的，所以他們每次烤的時候總是喜歡往裡面加一些辣椒。
5樓：曹仙
廣東脆皮乳豬是廣東地方傳統風味佳餚，有著1400多年的悠久歷史，據說乾隆年間，烤乳豬已很盛行。由於產品風味很有特色，深受全國廣大消費者的歡迎。
一)工藝流程。
原料選擇→屠宰與整理→醃製→燙皮、掛糖色→烤制→成品。
二)原料輔料。
乳豬1頭(5～6kg)，食鹽50g，白糖150g，白酒5g，芝麻醬25g，幹醬25g。
三)加工工藝。
1.原料選擇 選用5～6kg重的健康有膘乳豬，要求皮薄肉嫩，全身無傷痕。
2.屠宰與整理 放血後，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮淨毛，用清水沖洗乾淨。從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內臟器官，將頭骨和脊骨劈開。
切莫劈開**，取出脊髓和豬腦，剔出第2～3條胸部肋骨和肩胛骨，用刀劃開肉層較厚的部位，便於配料滲入。
3.醃製 除麥芽糖之外，將所有輔料混和後，均勻地塗擦在體腔內，醃製時間夏天約30min，冬天可延長到1～2h。
4.燙皮、掛糖色 醃好的豬坯，用特製的長鐵叉從後腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝乾水。然後用80℃熱水澆淋在豬皮上，直到**收縮。
待晾乾水分後，將麥芽糖水(1 份麥芽糖加5份水)均勻刷在皮面上，最後掛在通風處待烤。
5.烤制 烤制有兩種方法，一種是用明爐烤制，另一種是用掛爐烤制。
明爐烤制 鐵製長方形烤爐，用木炭把爐膛燒紅，將叉好的乳豬置於爐上，先烤體腔肉面，約烤20min後，然後反轉烤皮面，擾枝烤30～40min後，當皮面色澤開始轉黃和變硬時取出，用針板扎孔，再刷上一層植物油（最好是生茶油），而後再放入爐中烘烤30～50min，當烤到皮脆，皮色變成金黃色或棗紅色即為成品。整個烤制過程不宜用大火。
掛爐烤制 將燙皮和已塗麥芽糖晾乾後的豬坯掛入加溫的烤爐內，約烤制40min左右，豬皮開始轉色時，將豬坯移出爐外扎針、刷油，再掛入爐內烤制40～60min，至皮呈紅黃色而且脆時即可出爐。烤制時爐溫需控制在160℃～200℃。巧亂掛爐烤制火候不是十分均勻，成品質量不如明爐。
四) 質量標準 合格的脆皮乳豬，體形表觀完好，皮色為金黃緩寬敏色或棗紅色，皮脆肉嫩，鬆軟爽口，香甜味美，鹹淡適中。遠在北魏時期成書的《齊民要術》有關於烤乳豬的詳細記載，其中對烤乳豬品質的標準要求是：「色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤。
特異非常」。
脆皮乳豬的山東脆皮
6樓：犀之吻
山東脆皮烤乳豬。
原料：淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麵醬，汾酒，木炭。
特色：色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。
製作過程：1，將乳豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；
2，用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
3，將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜麵醬一起食用。
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