1樓：萌萌噠包子
涼糕是源於四川的一種傳統的特色美食，其關鍵原材料為稻公尺老紅糖，味道香嫩可口，微微絲滑。涼糕的做法儘管簡易，但是做得細緻美味，也得用一番想法。最先用材務必注重。
江公尺得采用粒大圓潤、軟而筋道的高品質軟稻公尺。棗兒必敬皮瞎採用個子大、肉厚、不麻、沒蛆的上等大棗。具體方法是，先將軟稻公尺泡浸到手指頭用力一捻即碎的水平，再上籠煮熟。
而後，將蒸好的軟稻公尺倒在洗臉盆裡，用擀麵杖一順順（順時針方向）不了地攪拌。留意，攪拌的目標是為提公升軟稻公尺的勁度，切不可將大公尺粒攪破。這就得稱住勁頭握腔，大約手藝就取決於此。
涼糕，涼糕，涼吃最好是，為品味它清涼、甜韌勁兒，每一年這個時候，隔三差五的，大爺準會找尋到賣涼糕的小推車，割一塊涼糕吃。賣涼糕的老頭逐漸的熟透，見我去了手推車面前，笑一面，也不言語，便手執晶瑩的不鏽鋼刀，在水壺裡蘸一下，小心翼翼地割掉一塊來，也不用秤稱，封袋遞給我笑著說，老客戶了，就給五塊吧，足多經常，割多了你也一下吃不了！我就笑一面，付費，拿涼糕，邊轉身旁說，唉，人呀，便是口癮難捺，高血糖也免不了這一口兒。
話不多說，今日大爺下廚房手把手帶你自做涼糕，希望你吃得開心~
最先提前準備顏色低沉一點的元寶紅糖1斤，把老紅糖磨碎，老紅糖和水的比例是2：1，半罐純淨水倒入鍋中，和老紅糖攪拌均勻後開槍熬煮，燒開後轉文火再小火，一定要多多的拌和，熬煮的時長略微久一點，看到液態已經開始粘稠，而且壁掛，劃上一道印痕不容易馬上併攏後，表明能夠起鍋。
隨後亮空熬好的紅糖膏狀顏色似糖，晾涼後放入冷藏室，然後逐漸制檸檬汁，用鹽把青檸檬外皮清洗整潔，擠壓液汁後，切幾個外果皮泡進來，放入冷藏室，取50g涼糕粉，用二倍量的溫開水調糊，靜放20min之上，扔掉第一次靜放後提取出來的絕大多數水，加上類似同樣量的開水進去拌和。
最終依照佔比必須大半瓶純淨水倒進鍋中煮沸，再把糊倒進鍋中開展拌和，鍋中的水沸騰後，一邊拌和糊，一邊倒下鍋中，冒泡泡後轉文火五分鐘關火後，用菜盤盛涼糕待其涼透，從冰箱裡取下必須使用的江公尺酒、檸檬汁、紅糖膏及其涼水，把涼透的涼糕翻過來，會出現光潔的表面層和弧型，倒進冷水，一勺江公尺酒、一小勺青檸檬、二勺紅糖膏就可以開吃啦~
2樓：網友
屬於四川的美食，高慎需要將糯公尺用水洗一遍，可以直接按照1:2的比例進行巧慎浸泡，紅棗必須要去核，放入鍋中蒸熟以後就可以了孝念敬。
3樓：乙個吡喃環
涼糕是四川省著名宴灶的小吃，屬於川菜系。上鍋大火蒸30分鐘，中間灑一次清水。紅棗一分為二，去核，蒸10分鐘。
出鍋放溫後，加入10克白糖，用擀麵杖搗碎搗黏，容器中鋪一層保鮮膜，手上沾點涼水，底部鋪一層糯晌輪扮公尺，再鋪一層紅棗，再鋪桐亂一層糯公尺+一層紅棗，最後再鋪一層糯公尺。
4樓：十二二兒
涼糕是四川的特色小吃，首巖衡先我們需要滲棗歷將糯公尺叢搜洗淨浸泡，將紅棗洗淨去核，然後將糯公尺蒸熟，把紅棗鋪在糯公尺上，最後用粽葉包起來即可。
關於涼糕，你知道它是**的特色小吃嗎？
5樓：家博寶貝啊
個人感覺涼糕是四川的特色小吃，而且四川人們也是非常喜歡吃涼糕的，涼糕在四川也非常受歡迎。
6樓：白珍全全全
我知道，涼糕是宜賓的特色小吃，可以說宜賓的涼糕也是非常的地道了，我也很愛吃。
7樓：春季的風啊
是屬於四川的小吃，夏天吃的時候非常的涼爽，而且涼糕的口味也非常好吃。
8樓：行樂樂樂行
我知道，這個涼糕就是四川當地的特色，而且很適合夏天吃冰冰涼涼的，非常的清涼，非常的解暑。
紅糖涼糕的傳統做法，都有什麼步驟？
9樓：中發說娛樂
紅糖涼糕的傳統做法，都有什麼步驟？
一、紅糖涼糕做法步驟：
1.準備做涼糕的材料：小鍋和超大鍋(因為電子秤小，我分幾次稱水。)，電子秤，雙河龍頭涼糕粉一包，矽膠拌一把。
2.將冷餅粉放入容器中，用1公斤水調成糊狀，放置30分鐘。
3.放糊時，往鍋里加入公斤(2750克)水(鍋要清洗乾淨)。先燒了它。
4.放糊的時候，放11碗。擦乾碗，放好。
5.等待水燒開，糊狀物靜置。這時，關小火，倒入漿糊，用鍋鏟攪拌。(防止鍋燒壞)。
6.攪拌至起泡，散發出公尺香。(煮公尺漿)
7.這時，用勺子把它舀到碗裡，等待它完全冷卻。(涼糕冷前是糊狀，冷卻後會像果凍。)
8.讓我們在蛋糕冷卻的時候煮糖漿。準備：大約一公斤紅糖和一小碗白糖。(這個金額不一定要準確。到時候和涼糕混在一起，天上少放，不甜的多放。)
9.向鍋中加入大約公斤的水。加入紅糖和白糖，煮開。
10.先用大火煮，然後用小火煮。煮到又大又厚。然後放入碗中冷卻備用。完全冷卻後，放入冰箱。冷藏後會比較粘，如果用後太粘。然後用冷開水稀釋。
11.等待近兩個小時，待冷餅完全冷卻後。用保鮮膜包好，在保鮮室冷藏過夜。
第二天，味道非常好。如果嘴巴真的很饞，凍了兩三個小時，就可以吃了。(如果是女性特殊時期，可以不用冷藏食用)
12.反扣法：將蘸水的冰棍繞碗壁轉動，然後反扣(蘸水的冰棍有助於脫落)。然後把紅色糖漿倒在上面。
二、紅糖涼糕的烹飪技巧：
1.一定要和冷水混合，記得用熱水。
2.為了避免固化時粘鍋，一定要不停攪拌。建議使用不粘鍋。
3.做涼糕的時候不要放太多水，以免涼糕太軟，不易凝固。
以上就是關於紅糖涼糕的傳統做法，都有什麼步驟的全部內容，希望對您有幫助！
10樓：番茄味雞腿堡
需要準備太白粉和地瓜粉，然後將其放在盆中，加入水攪拌就用，可以加入一些色拉油，加入開水攪成糊狀，放入固定的模具中，蒸熟以後就可以了。
11樓：隨遇而安
準備新鮮的糯公尺，提前用水浸泡，準備新鮮的紅糖，紅棗，準備乙個碗，把泡好的糯公尺放在碗裡面，撒上紅糖紅棗上鍋蒸。
12樓：要天天喝
準備好江公尺，紅棗，紅糖，將東西洗淨備用，電飯煲中加水，放入江公尺，紅棗，紅糖進行燜煮，定時半小時左右就可以了。
13樓：墩幻自
籌備新穎的糯公尺，提前用水浸泡，籌備新穎的紅糖，紅棗，籌備乙個碗，把泡好的糯公尺放在碗裡面，撒上紅糖紅棗上鍋蒸。
涼糕怎麼做好吃 涼糕有什麼營養價值
14樓：皮蛋瘦肉周
1準備一些純淨水，紅糖以及涼糕粉。
在涼糕粉裡面加入適量的溫水攪拌均勻，大概放置20分鐘左右，等到涼糕粉在靜置的時候就可以開始熬煮紅糖水，大概100克紅糖裡面需要加兩小塊冰糖，加入適量的水用大火煮開，用小火慢慢的熬煮到濃稠，再把2500克的水煮開，一半倒進涼糕粉裡面，攪拌均勻以後，再全部倒入不停攪拌，大火熬煮5分鐘以後，就可以把火關掉，等到鍋裡的涼糕泡泡消除，稍涼以後就可以分裝到碗裡面，全部冷卻以後放進冰箱裡面冷藏儲存，如果並不喜歡鹼味，那麼定型的涼糕可以先放到涼水裡面浸泡一會兒，更換兩次水，這樣鹼味就能變得沒有那麼濃，吃的時候淋上吃就可以了。
2涼糕裡面所含有的營養物質非常豐富，包含澱粉，煙酸，維生素b2，維生素b1，鐵元素，磷元素，鈣制，糖類物質，脂肪，蛋白質等等，能夠達到強壯身體作用，可以達到補中益氣效果，健脾養胃以及止虛汗的作用，也是非常不錯的，當出現食慾下降，腹瀉腹脹問題，也可以適當的吃一些。
3材料： 糯公尺粉350克、芒果100克、白糖30克、紅豆沙適量。
做法： 1、將糯公尺粉加水，白糖揉好，上鍋蒸熟後取出，晾晾切塊；芒果去皮，取肉切粒。
2、在糯公尺粉塊的中間夾一層紅豆沙，放入蒸鍋蒸5分鐘即可。
3、取出糯公尺糕待涼後，放上芒果粒食用即可。
好處：糯公尺粉補中益氣，健脾養胃，止虛汗之巧喊功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。芒果具有理氣、止咳、健脾、益胃、止嘔、止暈、美容護膚、防治高血壓和動脈硬化、潤腸通便的功效。
芒果涼糕具有健脾養胃、清熱利溼、開胃消食、理氣、止咳的功效。
4準備紅糖，枸杞，桂圓，紅棗，紅棗桂圓枸杞清洗乾淨以後，放到冷水裡面浸泡60分鐘，然後就倒進湯鍋當中，加入適量的清水以及紅糖攪拌均勻，蓋上蓋子，用大火燒開，然後再改成小火，燉煮半個小時左右就可以了，能夠達到補氣作用，能夠緩解月經疼痛問題。
準備紅糖，桂枝，山楂肉，把桂枝山楂肉裝進鍋裡面，加入適量的水，用小火煎煮到一碗的時候，加一些紅糖調味，煮開以後就可以了，能夠達到止痛化瘀，經通脈效果。
準備紅糖，大棗以及乾薑，把大棗乾薑清洗乾淨，乾薑切成碎末，大棗的核去除，加一些紅糖煎煮，然後就派核可以喝湯吃大棗，能夠達到溫經散寒作用，對於有黃褐斑，痛經問題的女性來說非常適合。
涼糕怎麼做好吃?四川涼糕的做法與配方
15樓：生活軌跡
涼糕是四川有名的小吃，夏天四川人必吃的高點，具有清熱解暑的功效！那麼問題來了，怎麼做涼糕才好吃呢？涼糕的做法與配方又是什麼呢？下面我們來一一介紹！
涼糕的歷史。
涼糕是四川宜賓的一款特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。
宜賓傳統的涼糕與普通大公尺制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裡冷藏一段時間後可謂是夏日不基團可或缺的解鬥譽暑良藥。
涼糕源自四川宜賓近幾年在四川各地、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開始風靡起來，由於其採用公尺漿熬製而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養顏、生津止渴的夏日佳品。
四川涼糕的做法與配方。
備料：糯公尺500克、紅糖400克、石膏50克。
製作過程：1、用涼水泡公尺，待到能用手捻成末時，把水倒掉，重新加700克的水，磨成細漿；
2、把石膏用200克水泡上攪渾，等石膏水沉澱後，把澄清的石膏水倒出來待用；
3、把紅糖磨細，用涼開水攪拌均勻後放進冰箱冷藏；
4、將2千克的清水倒進鋁鍋內燒開，把公尺漿攪勻，慢慢倒衝入開水，隨衝隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴空鋒段石膏水；
5、把公尺糕放進方盤內按平整，用涼開水泡上，放入冰箱冷藏；
6、待公尺糕和紅糖水都涼冰冰的時候拿出來，把紅糖水澆在公尺糕上，涼爽的涼糕就做好了。
小技巧 公尺漿加熱過程中需不斷攪拌，以免糊鍋底。
傳統涼糕都是用盤盛裝食用的，自己製作食用可不拘泥於形式。
可以根據自己喜好變換果料口味。
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東北的特色小吃有很多，有哪些是在家就可以自己做的？
各種蔬菜餅 原件可以用雞蛋 少許麵粉 鹽，胡椒粉，蔥花 胡蘿蔔絲，茄子絲，西葫蘆絲，土豆絲，馬齒莧 中的任一種，攪拌成稀稠合適的麵糊，平底鍋或電餅鐺加油，下面糊，攤成薄厚合適的任一形狀的餅，兩面煎熟即可。小雞燉蘑菇。 小雞切碎，用清水浸泡分鐘。 在水裡放一勺鹽 一勺麵粉，再放入棒槌磨子或香菇浸泡分鐘...