1樓：111111的會
您好！過橋米線是雲南最具風味特色的知名小吃，雲南人長期在外，回家第一件事必是先過米線癮；這應該是一道大家都熟悉的主食，無論是小孩子還是大人都讚不絕口，許許多多的省份都有賣米線的，但要數正宗，可不能忘記來吃雲南過橋米線。米線搭配著鹹辣的佐料，配著你喜歡的各種各樣的菜品和有嚼勁的肉，實在是勾起肚子裡的饞蟲。
雲南的米線油辣十足，相當帶感，一碗就能讓你吃得飽飽。米線嚼起來和別的省份的也不同，雲南的更為滑嫩，相當有嚼勁。雲南過橋米線是一種主食或者風味小吃。
過橋米線已有一百多年的歷史。傳說有一書生，為考取功名，在一湖邊小屋發奮讀書。
後其妻子每日為丈夫送飯，可是每每飯菜到了丈夫手裡就已經涼透，後來聰明的妻子想了一個辦法，每日煮雞湯米線送去，因為厚厚的雞油有保溫的作用，所以書生就能吃到熱飯了，後漸漸傳開，因每日妻子要過橋送飯，所以叫過橋米線。線」
過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
2樓：夏知零
過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
3樓：李點兒啊
過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。
4樓：天才夢想
過橋米線，是我國雲南省的特色小吃。
5樓：靄醬和綰
雲南的，好像是滇菜。
6樓：匿名使用者
在橋上的特色小吃。
7樓：匿名使用者
過橋米線源於滇南蒙自。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
還有一種說法是：傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。
秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。
只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
麻辣鴨過橋米線。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
8樓：stella馨
過橋米線是雲南的特色小吃吧，一般比較有名的都是雲南的過橋米線，過橋就是指的是把米線倒到熱湯裡的那一下，一般要現過橋現吃。
過橋米線是**的特產?
9樓：教育之星
過橋米線是雲南省滇南地區的特產，屬滇菜系。
該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋米線的菜品文化：
2023年5月9日有部分文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質文化遺產的傳承與保護上，從接待現場獲悉，過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類專案。
昆明的過橋米線從蒙自傳入後，深受昆明人的歡迎，過橋米線的來歷中有趕考的傳說，但是對過橋米線的製作技藝和規範，研究還不足，列為非物質文化遺產後，對過橋米線這一昆明飲食文化背後的傳統技藝，要有更多的研究和規範，食客在吃下一碗過橋米線的同時，也得到文化上的享受。
而這一非物質文化遺產的品牌，不歸某一家過橋米線館獨有，它是昆明共有的品牌。
以上內容參考：百科-過橋米線。
過橋米線是哪個地方的小吃？
10樓：生活小常識
01 雲南。
過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，過橋米線以湯汁的滋嫩、鮮香，米線的清爽適口而著稱，可謂是各路美食之首，集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋米線一直以來都是大眾喜愛吃的小吃之一，過橋米線是一道傳統的雲南特色小吃，已經列入非物質文化遺產，屬滇菜系，過橋米線以湯汁的滋嫩、鮮香，米線的清爽適口而著稱，可謂是各路美食之首，集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線曬乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
過橋米線」是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋米線是哪個地方的美食？
11樓：陳遠紅紅紅
過橋米線是雲南的美食，而且過橋米線也是雲南的特色，是非常好吃的，口感特別好。
12樓：房間號
過橋米線是雲南的美食，因為經常說雲南過橋米線，而且雲南製作的米線是非常地道的。
13樓：行樂先生
是雲南的美食，是因為剛開始是從雲南流傳了出來，大多數的人在吃完之後覺得味道非常的棒，這種情況下也進行了大面積的宣傳。
14樓：王志剛剛剛
這是一個非常好吃的美食。而且過橋米線來這個地方是在雲南。在平常生活中，我也非常非常喜歡吃過橋米線。
蕪湖哪裡可以吃到正宗的過橋米線？
給你介紹四家米線，各有各的味道。沃爾瑪樓下的蒙自源過橋米線。秀才米線大概在20元左右，他們店的秋刀魚是我最愛吃的，你也可以試試喲。還有蕪湖一中旁邊的米線店，大碗3塊一碗，它是用骨頭湯下的米線，加幾塊牛肉，味道很好，我到外悄尺地上大學就很想吃他家的米線埋滾呢，很多學生都愛哦。再有一家，是在上島咖啡館的...
烤麵筋是哪裡的，烤麵筋是哪裡的特色美食
烤麵筋是北方的，大連還是比較多的。這種烤麵筋一般都是北方的了，南方是沒有的，不過烤麵筋還是很好吃的。麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水 少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋營養成分。麵...
聊聊吃過的最好吃的燒烤是哪裡？
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