1樓：隨心奔跑
藜蒿有野生和人工種植的，從氣味和味道來說，野生最佳，鮮嫩最佳。
做法比較簡單，不宜過火，不然口感會差很多。
材料和調料。
藜蒿（7分量）、臘肉（3分量、肥瘦相間最佳）、熟豬油50 克，精鹽1 克，辣椒15 克，大蒜子3克。
較複雜但是美味的具體炒菜步驟：
1、將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、
瘦肉分別切成5 釐米長、 釐米寬、 釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。
2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁。
炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，再。
下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
簡單且容易的步驟：
1，準備好藜蒿和臘肉，洗淨和切薄片。
2，倒入大蒜子和紅辣椒小火油炸，微黃立刻倒入切成薄片的臘肉。想吃炸脆一點的臘肉就多炸一會兒。
3，倒入切好，剝好的藜蒿段一起炒，嘗味（因為臘肉研製的鹽味不知重不重），如果很重可以不需要放鹽。如果清淡覺得少一點點，可以適當放一點生抽。
4，超到藜蒿有點發軟，就可以出鍋了。
這個方法就是火不宜太大，不然容易焦。
2樓：匿名使用者
用藜蒿炒臘肉，是湖南、湖北、江西一帶的人都愛吃的一道家常野菜，一直享有「登盤香脆嫩，風味冠春蔬」的美譽。
做法一：材料：臘肉100g，藜蒿200g，油適量，姜適量。
步驟：臘肉，切適量肉片，熱水洗乾淨，泡一泡，上鍋蒸30分鐘。切片，儘量肥瘦分開。
鍋內放很少的油，放薑片炸香。
先放較肥一點的肉，煎出油來。
再放瘦肉翻炒，炒至肉片捲曲，顏色發黃，香味四溢。盛出待用。
利用鍋內底油炒藜蒿。
加入炒好的臘肉一起翻炒。
放少許水，大火燜兩分鐘即可出鍋。
小貼士。1、臘肉很鹹，這道菜不用再放鹽了。
2、最後放少許水，這樣臘肉中的鹹味就被藜蒿吸收了。
做法二：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克。
配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。
調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，新鮮辣椒15 克。
步驟：1、將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、 釐米寬、0.
3 釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。
2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
3樓：尚萌印蓮
前言。藜蒿是一種多年生保健蔬菜，清香鮮美，脆嫩可口，營養豐富，風味獨特。藜蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症。
土家人喜歡將臘肉和藜蒿同炒，臘肉的葷油混合了綠油油的藜蒿，肉少了肥膩而清新，菜多了肉香而濃郁，清新素雅，風味獨特。
材料。主料：臘肉100g、藜蒿200g；
輔料：油適量、鹽適量、白糖少許、乾紅辣椒皮少許、姜蒜末適量、料酒適量、花椒粒少許。
藜蒿炒臘肉。
將臘肉分成小塊，在水中煮至筷子能插過肉皮，2臘肉涼後切片。
藜蒿擇洗乾淨後切段，乾紅辣椒皮切小段，備好姜蒜末。
把臘肉撥至一邊，下花椒粒、姜蒜末、紅辣椒皮炸香。
倒入藜蒿段，加鹽、白糖煸炒，待藜蒿段變色後，將臘肉與其混合炒。
最後滴幾滴料酒，稍稍煸炒後起鍋裝盤。
小貼士。1、事先將臘肉用水煮後再炒，臘肉吃起來口感更好些，不那麼柴。
2、由於製作臘肉時用鹽醃過，所以炒這道菜時，只需給藜蒿加適量鹽。
4樓：格科斯
1、臘肉切片，放溫水裡浸泡一下。2、藜蒿摘好洗淨，切段，備用。3、鍋裡放少量植物油，燒熱，放入肥臘肉，炒出油，再下入瘦臘肉，炒香至顏色發黃，放生薑提香，加少量醬油，下藜蒿，爆炒兩分種，加入少許水，起鍋。
5樓：堯昭
一定不能錯過的南昌招牌菜！ 我們這裡有句俗話：「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，這「鄱陽湖的草」就是藜蒿（蘆蒿）了，它可不是普通的草，是我們南昌人餐桌上的美味來的！
據說還是朱元璋發明的名菜呢！ 藜蒿並不是一年四季都可以吃到的，一般在十二月，人工種植的藜蒿就上市了，野生的藜蒿要到三月份才會上市。現在很多人都喜歡吃人工種植的藜蒿，因為野生藜蒿的味道比較濃郁，很多人都受不了。
6樓：劉
家常炒法步驟：1、先把藜蒿用燒開水倒入鍋中氽一下，最多一分鐘，把那個結味去掉；2、臘肉切薄點，倒入鍋中用開水過一下（把表面的油去掉）注意：藜蒿與臘肉是分開來的氽的；用碗盛好。
3、準備好配料：辣椒幹三至四個就好（會吃辣的就多放點），蒜子切片、姜切絲，味精、鹽，冬酒2兩。4、把臘肉先倒入鍋中翻炒下，然後倒點冬酒，火不要過大，把鍋蓋蓋上，燜香後，把蒜、辣椒幹、姜先倒入鍋中，翻炒下，再把藜蒿倒入鍋中與其一起翻炒一下，稍放一丁點水，加點味精，可以起鍋了。
這是我們這邊的做法，不知可不可以幫到你。
7樓：嬴漫虢霖
前言。藜蒿炒臘肉是一道著名的漢族名菜，在我小時候居住的洞庭湖盛產。之前談物件時，自己的廚藝不好，但先生還是對其念念不忘。
今天看到有空運到的新鮮藜蒿，正好親自下廚，重溫一下當時的浪漫也是不錯之選呢。
藜蒿炒臘肉以其「脆嫩爽口，醇香柔潤」的特點。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香。
吃上一口，唇齒生香，回味無窮。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。
材料。主料：湘西臘肉100g、藜蒿300g；
輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒4個、大蒜籽適量、姜適量。
藜蒿炒臘肉。
食材準備，臘肉可以先用熱水煮掉一些鹹味及雜質。
藜蒿去葉去老根後，摘成小段備用。
臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，薑切片備用。
大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進行煸炒出油。
再放入蒜末、辣椒及薑片，進行翻炒至肉片成熟，6加入藜蒿段進行炒制，7
由於臘肉比較鹹，臨出鍋之前，加少許鹽，就可以出鍋了。
簡單好味的一道菜就出鍋了，快配上一碗米飯吧。
小貼士。1、由於臘肉比較鹹，臨出鍋之前，加少許鹽，就可以出鍋了。
2、臘肉要提前煮過水去鹹，切時要儘可能薄片些。
藜蒿炒臘肉是**的特色菜？
藜蒿炒臘肉的來歷 10
8樓：嶽一無法解釋
關於藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們說法不一。一種說法是與晉代著名道教師和治水名家許遜有關。據傳許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，後棄官返里。
時值彭蠡湖（今鄱陽湖）水災連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區各地。一年開春，他來到彭蠡湖區一個地勢高峻的孤島探察地形，突遇狂風暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當時，他所帶乾糧的幾乎全部吃光，只餘下一點臘肉。
飢寒交迫中，許遜突然發現島上長滿了一叢叢的藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃就好了。於是，他隨手摘取了一些嫩莖，試著與剩下的一點臘肉烹製，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。
另一則傳說與明朝皇帝朱元璋有關。元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲，半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。
朱元璋數天未食蔬菜，食慾大減，人也日漸消瘦。伙頭軍著急之際，忽然發現草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。伙頭軍靈機一動，採摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。
當這道香飄四溢的野蔬端上桌後，朱元璋食指大動，吃後連聲叫好，精神振奮，後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。傳奇，總是被勞動人民的想象賦予種種神秘色彩，至今我們已難以論證這道菜背後的歷史淵源。
參考資料。
9樓：御雨天
唐代大曆中期，受貶抄。
來到饒州任刺史bai的大書法家du顏真卿，一次公務之後，信步來到月zhi波門外，只見柳絲抽dao芽，江水碧綠，又是一年春光來臨。忽然，他見不遠渡口，船來舟往，不少民婦村姑，從河南岸的湖洲上，採來一籃籃青碧辛香的野草。顏刺史感到奇怪，便叫幕僚打聽究竟。
幕僚打聽回來說，她們採擷的是一種叫蘩的野草。顏真卿嗯了一聲，頓時想起《詩經》中的詩句：「於以采蘩，於沼於 。
「他知道蘩的稱呼是古名，當時已經叫白蒿。於是便問，人們採這麼多的蘩幹什麼。有本地人回答，蘩草的根富含澱粉，可以幫助度過春荒。
愛民如子的顏刺史聽過之後，深深地感嘆了一句：「看來此草名不符實，依我所見，不如稱作藜蒿。黎者，眾也，眾人喜愛的野蒿。
「眾人一聽，齊聲喚好。從此，白蒿在鄱陽一帶的叫名，便改作為藜蒿。為了表示此蒿草屬，人們後來便在「黎「字上面加蓋草頭。
可見對藜蒿的喜愛是古已有之啊。
藜蒿有種天然的香氣，很綠色的感覺，取其最嫩的一段，加上臘肉一炒，吸收了臘肉的香味和油脂，然後加上點韭菜，炒出的藜蒿是香甜可口，臘肉是鹹香柔軟，當然還要放點辣椒末，綠色紅色，菜香肉香相得益彰，對於在外漂泊的江西人，特別是南昌人，這就是家鄉的味道啊。
10樓：新
說的是許遜好吧bai
！！「鄱陽du湖的草，南昌zhi人的寶。」這是在當地dao流專傳的一句民謠。屬藜蒿是江西鄱陽湖濱草坪一種野生植物，於春季時節上市。
唐朝許遜隨父避亂，由河南遷居南昌金田（今新建縣西山），曾任旌陽縣令，後棄官返鄉，興修水利，足跡遍及贑諸縣。一日，許遜在鄱陽湖的一個孤島上探查時突遇颱風，所帶乾糧全都吃光，只剩下一點臘肉。許遜望著島上一望無邊的藜蒿草，突發奇想，隨手理出些藜蒿嫩根，加上剩下的臘肉一同烹製。
讓他感到萬分意外的是，用藜蒿做出的菜味道極佳，又香又嫩。
後來，許遜把這種烹製方法介紹給了當地的鄉親們，久而久之，南昌地區便有了用藜蒿做菜的風俗。
做法，藜蒿炒臘肉怎麼做好吃，藜蒿炒臘肉的家常做法
很好吃藜蒿炒臘肉做法 主料臘肉 100克 藜蒿200克輔料油 適量姜適量步驟 1.臘肉，切適量肉片，熱水洗乾淨，泡一泡，上鍋蒸30分鐘。切片，儘量肥瘦分開。2.我親自採的藜蒿。3.鍋內放很少的油，放薑片炸香。4.先放較肥一點的肉，煎出油來。5.再放瘦肉翻炒，炒至肉片捲曲，顏色發黃，香味四溢。盛出待用...
清炒藜蒿怎麼做好吃，清炒藜蒿的家常做法
bai主料 藜蒿 110克 臘肉 60克 韭菜 20克 小米椒du 5克 味事zhi達味極鮮醬油 10克 輔料 清水 50克 做法步驟 1.食材準備 藜dao蒿 韭菜 小米椒 味事達味極鮮醬油 生晒臘肉，蔬菜清水清洗。2.生晒臘肉用溫水清洗乾淨，切薄片。3.藜蒿切約2節手指長的小段。4.韭菜頭和尾部...
請高人按步驟指教藜蒿炒臘肉的做法？需要的食材
食材臘肉 肥三瘦七 300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。步驟1.將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥 瘦肉分別切成5釐米長 0.7釐米寬 0.3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。2.炒鍋置旺...