1樓：情感老師秋午
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食，巧克力製作致可劃分兩部分，一為可可豆採收，二為可可豆製作烘焙：可可豆曬乾儲存後由巧克力原料工廠採買，即開始進行加工過程，大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。
巧克力是一知信個外來詞chocolate的譯音(粵港澳粵轎祥語地區譯為「朱古力」），它的起源甚早，始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒，當時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料新增在飲料中，打起泡沫，並以**杯子每天喝50cc，是屬於宮廷成員的飲料，它的學名theobroma有「眾神的飲料」之意，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。 因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（darkchocolate或純巧克力）－－乳質含量少於12%；牛奶巧克力（milkchocolate）－－至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；chocolatecompound－－不含可可脂的巧克力；白巧克力（whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。
其中以牛奶巧克力最為普遍。最近，有人發明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低熱量、高蛋白的特點。 中國目前執行的巧克力行業標準，要求巧克閉猛搏力中可可脂佔的比例不低於18%，非可可脂的脂肪含量不超過5%。
食品法典委員會（cac）標準規定可可脂佔的比例不低於18%。
2樓：網友
的千層蛋糕，就感受到自己以前做的千層蛋糕都存在乙個巨大的問題：麵皮不夠薄，不夠薄，不夠薄！其實千層的技術含量沒多少，口味也都差不多，區別就在於麵皮要薄到吹彈可破，才會有精緻的高階感。
回家以後研究了好幾次，把我以前用的方子又改了改。同樣的麵糊以前攤16層，現在可以攤出22層。想吃巧克力，所以做了黑巧克力口味的。如果要做原味版本，把麵皮的可可粉改成低粉就好啦。
黑巧克力千層蛋糕（8寸）
by 甜貓記alice
分量：1個8寸。
工具：手動打蛋器、電子秤、篩子、刮板、26cm不粘鍋。
難度：3星。
材料：1、雞蛋液200克（約4個）
2、細砂糖30克。
3、低粉85克，可可粉15克，玉公尺澱粉25克。
4、牛奶410克。
5、黃油20克，加熱成液體。
6、淡忌廉550克。
7、細砂糖25克。
8、可可粉5克。
做法：1、將雞蛋液打勻，依次加入細砂糖、牛奶、過篩後的粉類、黃油，攪拌至均勻無粉粒。
2、再將全部麵糊過篩。如果篩子上有族陵殘留的粉粒，要用刮刀一起碾刮過篩，拌入麵糊中。
3、用中小火（中間小火加上外圈最小的火）燒熱不粘鍋，然後將麵糊依次煎成薄面皮。注意麵糊下鍋後要手持平底鍋迅速轉圈並搖晃，將麵糊攤平並穗清。大約過半分鐘左右，麵糊絕前表面鼓起小泡時，就可以將麵皮剝下、出鍋。
麵皮不完全平整也不要緊，反正最後都疊在裡面看不到了。至於如何保持鍋的溫度，連續煎好每一片面皮。
層層分明的巧克力千層
3樓：帳號已登出
<>《巧克力千層。
材料：千層皮：低筋粉150g、巧克力粉15g、牛奶400g、細砂糖50g、黃油35g、雞蛋4個。
海鹽榛子忌廉：淡忌廉600g、鹽2g、糖36g、榛子醬50g
步驟：1、雞蛋打散，攪打均勻，加入糖、溫熱的牛奶，攪拌均勻。然後篩入低粉和巧克力粉，攪打均勻，然後加入融化的黃油，攪拌均勻。
2、麵糊冰箱冷藏1—2小時。
3、千層專用鍋不用倒油，中火加熱到120度左右，然後轉小火，離火倒入麵糊，動作要快，麵糊鋪滿鍋底後，馬上把多餘麵糊倒回去。直到餅皮冒均勻大氣泡，就可以倒扣在烤網上晾涼。餅皮整齊疊在一起，用6寸戚風模具蓋在上面，刀劃一圈，割掉外面不均勻的餅皮。
更美觀。製作好所有餅皮後，用保鮮膜蓋住防止風乾。
4、淡忌廉加入糖鹽打發至6分，加入榛子醬打發至9分。
5、組裝部分在裱花臺上做很方便。一層餅皮，一層忌廉，注意忌廉一定要均勻，不要當中厚四周薄。
6、頂部的忌廉，用抹刀輕拍，形成好看的立體裝飾。篩可可粉。冰箱冷藏30分鐘定型。
巧克力千層蛋糕味道描述？
4樓：藕夾
香甜可口、誘人美味、食慾大開、甜香撲鼻、色香味齊全、 甜甜的、軟軟的、鬆軟可口、入口即化。
擴充套件資料。做法。
1. 在平底鍋中融化忌廉，並將鍋放在溼布上放涼。
2. 在盆中放入材料a拌勻。
3. 在材料**處做凹槽，倒入打散的蛋。從**開始以攪拌器與周圍的粉類材料少量逐漸的拌勻。
4. 當步驟一的黃油溫度降至約65度時，將其加入步驟二的盆中拌勻。
5. 全部材料混拌均勻後，少量多次的加入牛奶，使其與麵糊攪拌均勻並融入其中。
6. 當面糊變的平滑後，過濾麵糊至量杯中。
7. 將麵糊各以30ml的分量烘出18片餅皮(我最初沒有用量杯，有厚有薄，所以沒有18片那麼多)
8. 製作焦糖。
鮮忌廉餡。在鍋中大火加熱水及細砂糖，邊晃動鍋子邊加熱至焦糖色澤。
9. 熄火，加入鮮忌廉(60g)，從鍋底開始翻拌，使焦糖和鮮忌廉攪拌均勻，再移至盆中放涼。
10. 將打發用鮮忌廉打發至六分。最初僅取少量鮮忌廉加入08的焦糖中，使其融合。
11. 將其餘鮮忌廉加入步驟十中，隔盆用冰水降溫，打發至約8分，冷卻備用。
12. 製作巧克力鮮忌廉餡。在沾溼了的鍋中放入鮮忌廉以大火加熱。沸騰後加入切碎的巧克力和一小撮海鹽。
13. 直接將材料移至盆中，靜置約一分鐘，等巧克力整體溫熱後，再開始攪拌至完全融化，並放涼備用。
巧克力千層蛋糕怎麼做
5樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：低筋麵粉80克、純牛奶250ml、細砂糖32克、雞蛋2個、植物油16ml；
輔料：可可粉5克、細砂糖28克、淡忌廉220克。
巧克力千層蛋糕。
除了淡忌廉和糖，其他所有材料都混合一起成蛋糕皮漿糊。
請點選輸入**描述。
攪拌均勻哦。
請點選輸入**描述。
過篩一遍。<>
請點選輸入**描述。
熱鍋不需要放油，如果鍋實在粘的不行的話再放少許油，使鍋不粘鍋就好了，然後攤成薄薄的餅皮。
請點選輸入**描述。
打發淡忌廉，然後一層餅皮一層淡忌廉，這樣一層一層的疊，我沒有耐心，大概做了十幾層●v●
請點選輸入**描述。
然後切開就可以食用了。
請點選輸入**描述。
小貼士。淡忌廉的打發說難不難說，容易不容易，要事先放在冰箱裡面12個小時然後再拿出來備用，如果放冰箱放太久了就會形成油水分離的狀態，打發過久也會形成油水分離的狀態，淡忌廉要隔著冰水打發，中速打發1-2分鐘，看到明顯的花紋就好了，就可以轉為手動打蛋器打至順滑。
巧克力千層怎麼做
6樓：芊芊的哦
主料低筋麵粉。
180g可可16g
細砂糖60g鹽6g
輔料雞蛋液。
180g黃油30g
牛奶500g
淡忌廉300g
細砂糖30g
可可粉適量。
步驟1.把低筋麵粉、可可粉、細砂糖、鹽放在盆裡，混合均勻，加入雞蛋液，混合均勻；
2.黃油微波爐加熱幾分鐘，融化，倒入可可麵糊中，混合均勻；
3.牛奶分次倒入麵糊中，混合均勻；
4.用麵粉篩過濾麵糊，靜置30分鐘，然後就可以開始製作餅皮了；
5.將平底鍋預熱後，刷上一層黃油，以免粘鍋，倒入30ml的麵糊，動作要快，攤平和攤均勻即可（黃油只在初次攤皮的刷一次，第乙個餅可以不食用，接下來都不需要刷黃油）
6.等鍋底佈滿麵糊之後，改小火，當面皮上出現氣泡之後就關火；
7.涼10s左右，等氣泡消失，用刮刀在邊上刮一下，這樣就可以直接將麵皮揭開放置一旁待用（如果怕麵皮燙到手也可以將鍋子倒扣，繼續用刮刀刮，直到麵皮掉在桌子上）；
8.待稍涼一會，把麵皮鋪平，用乾淨的抹布擦一下鍋子，繼續製作冰皮，這些麵糊應該可以攤25張皮，全部攤好之後，放涼後就可以進行巧克力千層的製作了。
9.用慕斯圈印下自己所需要的尺寸。
10.接下來製作巧克力千層的餡料，將30克的細砂糖分三次加入淡忌廉中，淡忌廉能提出堅硬的尖角狀態就表明淡忌廉打發好了。
11.放一層皮，放一大勺忌廉抹平，再放一層皮，放上淡忌廉抹平，重複直至麵皮用完；
12.放冰箱冷藏1h，拿出來撒上可可粉就可以吃啦。
7樓：豁牙哥
又做巧克力了家人們雙擊關注來一波。
巧克力千層怎麼做
8樓：夜夢薇
用料雞蛋 3個（較小）
牛奶 250克。
黃油 15克。
低筋粉 80
可可粉 10
糖粉 30餡：水（焦糖餡） 15克。
淡忌廉（焦糖餡） 60克。
細沙糖（焦糖餡） 60克。
淡忌廉（打發） 300克。
可可粉 10克。
巧克力千層的做法。
準備皮的食材，過篩，攪拌，放冰箱冷藏一小時做餅皮，小火，一鼓包就好了，我用的是薄餅鐺，所以一扣就下來，也不糊，但要注意蘸麵糊的力度。
忌廉餡：焦糖餡：水15克+細沙糖60克，在鍋裡翻炒至焦糖色，金黃色，關火，加入60克淡忌廉，拌勻，晾涼，將300克淡忌廉打至6分熟，挖出兩小勺和焦糖餡拌勻，倒入淡忌廉，加入10克可可粉，繼續打發，打好備用，皮和餡一層一層的鋪，要均勻。
撒上可可粉。
很成功的第一次。
冷藏6小時後取出，著急吃可以放冷凍。
小貼士淡忌廉一定要提前兩天冷藏，特別是雀巢的，如果發的不好放冰箱10分鐘，拿出來再打，餅皮一定要小火，焦糖餡切記不要糊，在鍋裡攪拌要塊，拿出來備用一定要放涼再和忌廉混合，，忌廉餡裡無需再加糖粉，用焦糖足已。
9樓：豁牙哥
又做巧克力了家人們雙擊關注來一波。
榴蓮千層蛋糕做法，榴蓮千層蛋糕怎麼做？
用料雞蛋 8只 低筋麵粉 140g 糖粉 70g 澱粉 80g 黃油 40g 牛奶 665g 榴蓮肉 700g 淡奶油 550g 糖粉 加入淡奶油 30g 榴蓮千層蛋糕的做法 準備材料 將雞蛋用攪拌器攪拌均勻，注意手法避免太多氣泡低筋麵粉和玉米澱粉和糖粉三種粉類過篩加入牛奶中拌勻攪拌的過程中不要太大...
榴蓮千層蛋糕怎麼存放，榴蓮千層蛋糕放黃油和不放黃油的區別
配料表 蛋糕大小根據你家平底不粘鍋大小來定，我的大概就是22釐米 蛋糕皮 牛奶360克 雞蛋1.5個 低筋麵粉120克 糖粉30克 黃油22克，製作10片皮 榴蓮餡 動物性淡奶油700克 糖粉60克 榴蓮1個，重約6斤的，果肉扒出來 裝飾 芒果1個 藍莓 餅乾棒6盒，為了美觀選的芒果味道和抹茶味道 ...
一道巧克力香蕉千層冰怎麼做？
材料。明畢世治黑巧克力片 片 克 香蕉 根 香草冰淇淋 約克 糖粉 適量。做法。事前準備 巧克力切碎後放入碗中，用約 度的熱水隔水加熱。 將香蕉切塊。 在砧板上鋪好烤盤紙碼數襲。做法。 將巧克力倒在事先準備好的烤盤紙，並用湯匙以畫直徑釐公尺圓形的方式，遲兄由中間向外抹開，使其成均勻的圓形。 放入冰箱冷...