1樓：親愛的郡愛生活
煮火鍋時放入千層肚，只需要煮15秒。
千層肚其實就是毛肚。
在用毛肚涮火鍋時講究七上八下的吃法，就是夾起毛肚，賀沒放鍋內停留一下，之後再夾出晾一下，重複這樣的動作8次，從而保證毛肚的口感最佳。
我們平常吃的毛肚其實是已經加工過的千層肚。新鮮的千層禪純納肚需要煮過之後才可以作為火鍋的涮毛肚。煮的時候將千層肚放到鍋裡用大火煮至七成熟，熄火悶2-5小時，之後撈來放到涼水浸泡一段時間，這樣吃起來的千層肚就會非常脆。
很多人在吃火鍋的時候只顧著追求食物的鮮嫩，將其放到鍋裡涮幾下就食用，這樣口感是鮮嫩了，但萬一食物不熟，會有寄生蟲。
或細菌汙染的風險，因此，大家在吃火鍋的時候一定要將食物完全燙熟再食用。
千層肚
千層肚也叫牛百葉。
是重慶火鍋。
特有的一道美食。也是當地人們最喜愛的美食之一。第一次吃的外地朋友們可能會有些反感褲伏，說千層肚吃起來特別臭，吃不習慣什麼的。
個人認為千層肚就像臭豆腐。
一樣，聞著臭，吃第一口感覺還是臭，但是第二口第三口就難逃真香定律了。千層肚吃起來嫩滑爽口，嚼勁十足，一口咬下去你會感覺整個口腔都瀰漫著千層肚的香氣，再搭配上重慶火鍋獨特的醬料，越吃越爽，吃著吃著你就會不知不覺的愛上千層肚。
千層肚怎麼清洗
2樓：無雅詩
清洗千層肚用水加鹽和麵粉，然後來回的揉搓，就像洗衣服一樣洗幾次就好了，但是使用的鹽最好是粗鹽胡巨集，也可用食用鹼。
清洗幾遍也可以，最後使用醋去除異味，用清水涮洗就可以把千層肚洗乾淨，操作起來是比較簡單的。粗鹽的作用就是用力揉搓反覆摩擦就可以把千層肚清洗乾淨。
千層肚上附有大量雜物，必定洗滌乾淨。洗前將毛肚。
上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反覆洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的「肚沿 」，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為皮敬連續搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。
千層肚俗稱牛百葉。
就是牛的瓣胃，瓣胃表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火鍋。毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是最好不過的了。
毛肚選購注意事項。
1、選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水。
甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍。
等疾病，嚴重時可致癌。褲握冊。
2、如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
千層肚怎麼清 洗
3樓：姬覓晴
1、拿出千層肚先沖洗表面黏液，然後一邊沖洗，一邊用小刀刮除浮油。
2、加入食用鹼，清洗浸泡十分鐘。
3、換水後再加入醋和鹽繼續浸泡十分鐘 ，泡好之後搓一下用清水洗乾淨。
4、加入麵粉揉搓一分鐘。
5、這會兒看水已經是渾濁狀態了。
6、取出千層肚，用流動的清水沖洗乾淨。
7、清洗好以後，再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去異味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。
4樓：帳號已登出
準備材料：粗鹽、麵粉、醋、清水。
第一步：用粗鹽加麵粉塗抹千層肚；
第二步：反覆揉搓，麵粉可以起到帶去千層肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒也有此作用；
第三步：用醋塗抹千層肚，可以去除異味；
第四步：用清水涮洗千層肚，清洗乾淨裝盤即可。
第五步：清洗乾淨後的千層肚裝盤。
5樓：柳絮紛飛
用清水洗淨後，再用鹽和白醋醃十幾分鍾，再次認真清洗。煮的時候放入蔥薑蒜黃酒去腥，即可。
層肚也是毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，極大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。
第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
千層肚的做法。
川汁毛肚。材料：毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法：1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
酸辣牛百葉。
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
材料：主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克。
做法：1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
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